สรรพคุณทางยาและคำอธิบายของเห็ดชิทาเกะ (+23 ภาพ)

เห็ดชิทาเกะ หรือ Lentinula edodes เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดที่ขึ้นบนต้นไม้ เนื่องจากเจริญเติบโตบนต้นไม้ผลัดใบ เห็ดชิทาเกะเป็นอาหารอันโอชะที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย ซึ่งถือว่าอร่อยและมีประโยชน์มากที่สุด เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่หมอพื้นบ้านทางตะวันออกใช้เห็ดชิทาเกะในการรักษาโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ และปัจจุบันนักวิจัยได้ค้นพบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่บ่งชี้ถึงคุณสมบัติต้านมะเร็งของเห็ดชิทาเกะ

ลักษณะเด่นของพันธุ์

เห็ดชิตาเกะ หรือ เลนตินูลา เป็นเห็ดที่รับประทานได้ในวงศ์ Nerugniaceae ชื่อของมันมาจากคำภาษาญี่ปุ่นสองคำ คือ "shii" หมายถึงเกาลัดแคระ และ "take" หมายถึงเห็ด ซึ่งหมายความว่าเห็ดชนิดนี้ขึ้นอยู่บนต้นเกาลัด แต่ขอพูดตรงๆ ว่า เห็ดชนิดนี้ไม่ได้ขึ้นเฉพาะบนเกาลัดเท่านั้น และไม่ได้ขึ้นเฉพาะในแถบตะวันออกเท่านั้น ชาวยุโรปยังรู้จักเห็ดชิตาเกะในชื่อเห็ดจีนหรือเห็ดจักรพรรดิอีกด้วย

ลักษณะภายนอก สัณฐานวิทยา และภาพถ่าย

เห็ดชิทาเกะนั้นยากที่จะระบุโดยอาศัยคำอธิบายเพียงอย่างเดียว ดังนั้นเราจึงขอแนะนำให้ดูรูปภาพของเห็ดชนิดนี้อย่างใกล้ชิดก่อน เห็ดชิทาเกะโดยทั่วไปจะมีขนาดเล็ก มีหมวกเห็ดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 15 เซนติเมตร เห็ดที่อายุน้อยจะมีหมวกเห็ดสีน้ำตาลเข้ม นูน เป็นรูปครึ่งวงกลม มีรอยแตกและก้อนเห็ด ยิ่งหมวกเห็ดมีอายุมาก หมวกเห็ดก็จะยิ่งแบนและสีอ่อนลง

เห็ดชิทาเกะจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดที่มีเหงือก (gill) เหงือกมีสีขาว เรียบ หรือหยัก (ในเห็ดที่มีอายุมาก) มองเห็นได้ใต้หมวกเห็ด และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเห็ดได้รับความเสียหาย ในเห็ดอ่อน เหงือกจะถูกปกคลุมด้วยเยื่อป้องกัน เห็ดเลนตินูลามีก้านสีน้ำตาลแดง เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 เซนติเมตร

สถานที่จัดจำหน่าย

เห็ดชิทาเกะเติบโตในพื้นที่ป่าไม้ โดยส่วนใหญ่อยู่บนตอและลำต้น เห็ดชิทาเกะอาจเติบโตเป็นกลุ่มหรือเติบโตเดี่ยวๆ ได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง โดยทั่วไปจะเติบโตในช่วงฤดูฝน

เลนตินูล่ามีถิ่นกำเนิดในป่าดิบชื้นของญี่ปุ่นและจีน พบได้บนลำต้นของต้นเกาลัด เมเปิล โอ๊ก และมะเกลือ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เลนตินูล่าขึ้นบนเนื้อไม้แห้งของต้นไม้ผลัดใบ โดยพบมากที่สุดบนต้นแคสทาโนปซิส อะคูมิเนต นอกจากนี้ เลนตินูล่ายังพบได้ในเขตปริมอร์สกีไครของรัสเซีย ซึ่งพบได้บนเนื้อไม้ของต้นโอ๊กมองโกเลียและต้นลินเด็นอามูร์

การบริโภค

เห็ดชิตาเกะเป็นเห็ดที่รับประทานได้ สรรพคุณทางอาหารของเห็ดชนิดนี้เหนือกว่าเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม แต่ด้อยกว่าเห็ดโบเลตัส แม้ว่าในทางตะวันออกเห็ดชิตาเกะจะถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดก็ตาม เห็ดชิตาเกะเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ปรุงเป็นอาหารจานเดียว และยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซอส ซุป สลัด และเครื่องดื่มอีกด้วย

ในการปรุงอาหาร เห็ดชิทาเกะเป็นที่นิยมมากกว่า เพราะก้านแข็งกว่าและมีเส้นใยมากกว่า พ่อครัวชาวตะวันออกนิยมใส่เห็ดชิทาเกะสับลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก เพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนและโดดเด่น

เห็ดเลนตินูล่ามีรสชาติฉุนและกลิ่นหอมของเห็ด พร้อมกลิ่นหัวไชเท้าอ่อนๆ สิ่งที่ทำให้อาหารอันโอชะนี้พิเศษคือสามารถรับประทานดิบๆ ได้ เห็ดชิตาเกะที่ต้ม ทอด หรือตุ๋น มักจะสูญเสียรสชาติเฉพาะตัว และชวนให้นึกถึงเห็ดที่ชาวยุโรปคุ้นเคยมากกว่า

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้มีโครงสร้างเหมือนกับเห็ดสด ดังนั้นในญี่ปุ่นจึงนิยมใช้ถั่วเลนทินูลแบบแห้งและแบบบด

กฎระเบียบและสถานที่ประชุม

ในป่า เห็ดชิทาเกะสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดสามฤดูกาล ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ผลผลิตที่มากที่สุดจะเกิดขึ้นหลังฝนตกอุ่น มองหาเห็ดเดี่ยวๆ หรือไมซีเลียมขนาดใหญ่บนตอไม้เก่าหรือไม้แห้ง เห็ดเลนตินูลาสามารถเจริญเติบโตบนขี้เลื่อยได้เช่นกัน

ควรเก็บเกี่ยวก่อนที่ขอบหมวกจะเปิดออกหมด ในระยะการเจริญเติบโตนี้ ถั่วเลนทินูลจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มที่สุด ถั่วเลนทินูลไม่ได้ถูกตัดหรือดึงออกจากวัสดุปลูก แต่บิดเกลียว การทำเช่นนี้ทำได้โดยหมุนเห็ดรอบแกน ประมาณสองสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว เห็ดจะเริ่มออกผลรอบที่สองในจุดเดิม

ความแตกต่างจากเห็ดปลอมที่กินไม่ได้

เมื่อพูดถึงเห็ดป่า อันตรายที่สุดคือการทำผิดพลาดและจบลงด้วยเห็ดที่ดูเหมือนมีพิษแทนที่จะเป็นเห็ดที่กินได้ แต่ไม่ต้องกังวลเรื่องนี้เมื่อเป้าหมายของ "การล่าแบบเงียบๆ" ของคุณคือเห็ดชิทาเกะ เห็ดชิทาเกะจัดอยู่ในประเภทโมโนไทป์ หมายความว่าไม่มี "ญาติ" ปลอม กินไม่ได้ หรือมีพิษ

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจสับสนระหว่างเห็ดชิทาเกะกับเห็ดกระดุมบางชนิด เช่น เห็ดแชมปิญองทุ่งหญ้า อย่างไรก็ตาม เห็ดแชมปิญองทุ่งหญ้าต่างจากเห็ดอิมพีเรียลตรงที่เห็ดแชมปิญองทุ่งหญ้าไม่ได้เติบโตบนเนื้อไม้ แต่เติบโตในทุ่งหญ้า ขอบป่า ทุ่งหญ้า และพื้นที่เปิดโล่งอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเห็ดทั้งสองชนิดสามารถรับประทานได้ ความคล้ายคลึงกันนี้จึงไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้เก็บ

คนเก็บเห็ดมักจะให้ความสำคัญกับเห็ดป่า (Forest Bounty) มากกว่า ซึ่งถึงแม้จะมีลักษณะคล้ายเห็ดชิตาเกะมาก แต่ก็มีจุดสีดำที่ด้านล่าง หลายคนมองว่าเห็ดเหล่านี้มีพิษคล้ายกับเห็ดเลนตินูลาที่รับประทานได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว พวกมันเป็นเพียงเห็ดอิมพีเรียลธรรมดาๆ แม้ว่าจะมีอายุมากกว่าก็ตาม ถึงแม้จะไม่มีพิษ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็ไม่ได้มีประโยชน์อะไร เพราะคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยาของมันด้อยกว่าเห็ดอิมพีเรียลมาก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดชิทาเกะและข้อจำกัดในการบริโภค

เห็ดชิตาเกะคือขุมทรัพย์แห่งวิตามิน แร่ธาตุ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ดังนั้น อาหารอันโอชะอันล้ำค่านี้จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแพทย์ทางเลือกอีกด้วย

คุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วเลนตินูล่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายนั้นก็ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมสมบูรณ์เท่านั้น

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

เห็ดชิทาเกะเป็นอาหารชั้นยอดที่ช่วยดับความหิวและให้พลังงานที่จำเป็นต่อร่างกาย เห็ดชิทาเกะสด 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 30 กิโลแคลอรี เห็ดชิทาเกะปรุงสุกในปริมาณเท่ากันให้พลังงานประมาณ 40 กิโลแคลอรี และเห็ดชิทาเกะแห้งในปริมาณเท่ากันให้พลังงาน 300 กิโลแคลอรี เห็ดชิทาเกะเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม (เกือบ 10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม) กรดอะมิโนจำเป็น และวิตามิน สารอาหารทั้งจุลธาตุและมหภาคอีกมากมาย

นอกจากนี้ อาหารอันโอชะนี้ยังเป็นแหล่งของไฟเบอร์ชั้นเยี่ยมซึ่งทราบกันว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการทำงานของลำไส้

การบริโภคอาหารอันโอชะของจักรพรรดินี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าร่างกายของคุณจะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น:

• วิตามินบี;
• วิตามินดี;
• สังกะสี;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• แมงกานีส;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• ไคตินและอื่นๆ

ทั้งหมดนี้มีความจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์

สรรพคุณทางยาของเห็ดชิทาเกะ

สรรพคุณทางยาของเห็ดชิตาเกะเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณในจีน ในสมัยโบราณ จักรพรรดิจะทรงดื่มยาต้มเห็ดชิตาเกะ เพราะเชื่อว่าจะช่วยคงความอ่อนเยาว์และป้องกันโรคภัยไข้เจ็บ เห็ดชิตาเกะยังเป็นที่ยกย่องในญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยได้รับการยกย่องว่าเป็นยาอายุวัฒนะและได้รับการยกย่องควบคู่ไปกับโสม ปัจจุบัน สารสกัดจากเห็ดชิตาเกะถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมสำคัญในเครื่องสำอางชะลอวัย อนึ่ง เคล็ดลับผิวสวยของเกอิชาญี่ปุ่นนั้น เชื่อกันว่าอยู่ที่เห็ดชิตาเกะ

เห็ดชิทาเกะเมื่อรับประทานเป็นประจำจะให้ประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ:

• ปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวมให้ดีขึ้น
• กระตุ้นระบบประสาท;
• รักษาหวัด;
• ฟอกเลือด;
• ลดระดับคอเลสเตอรอล;
• ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
• มีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร;
• เพิ่มความต้านทานต่อความเครียด;
• กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย;
• บรรเทาไข้;
• เพิ่มสมรรถภาพทางเพศชาย

อาหารและยาที่ทำจากถั่วเลนตินูล่ามีประโยชน์เมื่อมี:

• คอเลสเตอรอลสูง;
• โรคที่เกิดจากภูมิคุ้มกันลดลง;
• โรคเบาหวาน;
• โรคไวรัส (เริม ไข้หวัดใหญ่ ไข้ทรพิษ โปลิโอ ตับอักเสบ เอชไอวี);
• โรคที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย (หลอดลมอักเสบ วัณโรค แบคทีเรียในค็อกคัส)
• ความผิดปกติของหัวใจ (หลอดเลือดแดงแข็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ ความดันโลหิตสูง แนวโน้มการเกิดลิ่มเลือด)
• โรคติดเชื้อแคนดิดา;
• โรคทางจักษุวิทยา;
• มะเร็งบางชนิด;
• โรคแผลในกระเพาะอาหารของทางเดินอาหาร;
• โรคเกาต์;
• ท้องผูก;
• โรคตับ;
• โรคทางเดินหายใจส่วนบน;
• โรคอ้วน

สรรพคุณทางยาหลายประการของอาหารอันโอชะนี้ได้รับการยืนยันในห้องปฏิบัติการ รวมถึงคุณสมบัติต้านมะเร็ง ปรากฏว่าสารเลนทิแนนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์มะเร็ง

เพื่อป้องกันมะเร็ง ให้ดื่มเห็ดชิตาเกะผสมแอลกอฮอล์ ยานี้เตรียมจากผงเห็ด 60 กรัม และวอดก้า 800 มิลลิลิตร แช่ส่วนผสมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 วัน รับประทาน 1 ช้อนชาก่อนอาหารทุกมื้อ เป็นเวลา 1 เดือน แล้วพักไว้

สำหรับอาการเจ็บป่วยอื่นๆ ส่วนใหญ่ แนะนำให้ใช้ผงเห็ดแห้ง ปริมาณยาธรรมชาตินี้ต่อวันคือ 6-16 กรัม สามารถรับประทานผงเห็ดดิบ ผสมในซุป หรือต้มเป็นยาต้มได้ การดื่มผงเห็ดยังมีประโยชน์ต่อการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มพลังงาน โดยรับประทานผงเห็ดแห้ง 1 ช้อนชา วันละ 3 ครั้ง ก่อนอาหาร เป็นเวลา 1 เดือน

เพื่อความงาม จะใช้การแช่เห็ด โดยนำน้ำสองส่วนและเห็ดบดหนึ่งส่วนแช่ไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ถึง 10 วัน การแช่นี้มีประโยชน์สำหรับใช้เป็นประจำทุกวันกับผิวที่มีปัญหาและผิวที่เสื่อมสภาพ

แม้จะมีสรรพคุณมากมาย แต่เห็ดชิตาเกะก็มีข้อห้ามบางประการ เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี ผู้ป่วยโรคหอบหืด ผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้ และสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรไม่ควรรับประทานเห็ดชิตาเกะ

การปลูกเห็ดหอมที่บ้าน

ในธรรมชาติ ถั่วเลนทินูลจะเติบโตบนตอไม้และท่อนไม้ แต่มนุษย์ได้เรียนรู้ที่จะปลูกมันบนขี้เลื่อย ที่บ้าน อาหารอันโอชะนี้งอกบนบล็อกวัสดุปลูกที่เพาะด้วยไมซีเลียม เห็ดที่ปลูกด้วยวิธีนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าสรรพคุณทางยาจะด้อยกว่าเห็ดธรรมชาติก็ตาม

โดยทั่วไปแล้วเลนตินูลาจะปลูกบนขี้เลื่อยไม้โอ๊ค เมเปิล หรือบีช บางครั้งก็ใช้แอสเพน อัลเดอร์ เบิร์ช ป็อปลาร์ และวิลโลว์ วัสดุปลูกที่เป็นไม้สนไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง เนื่องจากเรซินในวัสดุจะยับยั้งการเจริญเติบโตของเส้นใย

ธัญพืชและรำข้าวจากธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าว) แป้งพืชตระกูลถั่ว เศษเบียร์ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยไนโตรเจนและคาร์โบไฮเดรต สามารถนำมาใช้เป็นปุ๋ยเพื่อเร่งการเจริญเติบโตได้ เพื่อสร้างระดับความเป็นกรดของดินที่เหมาะสม สามารถเติมชอล์กหรือยิปซัมลงในวัสดุปลูกได้

ขั้นแรก บรรจุวัสดุปลูกลงในถุงที่ทำจากวัสดุที่ระบายอากาศได้ (เช่น อะโกรไฟเบอร์) เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสอีก 3 วัน

หลังจากนั้น เห็ดไมซีเลียมจะถูกเติมลงในวัสดุปลูก (ในอัตรา 20 กรัมของเห็ดไมซีเลียมต่อวัสดุปลูก 2 กิโลกรัม) ย้ายเห็ดใส่ถุงพลาสติก แล้วเก็บไว้ในเรือนกระจกเป็นเวลาสองสัปดาห์ เพื่อเร่งการงอกของเมล็ด ควรฉีดน้ำดินเป็นระยะๆ เพื่อจำลองฝน ไม่นานเห็ดชุดแรกก็จะปรากฏขึ้นในถุง

สูตรอาหารและคุณสมบัติการทำอาหาร

แม้ว่าเชฟชาวตะวันออกจะปรุงอาหารด้วยเห็ดสดเป็นหลัก แต่ในยุโรปนิยมใช้ถั่วเลนทินูลแห้งมากกว่า นักชิมชาวญี่ปุ่นและจีนอ้างว่าเห็ดชิทาเกะแห้งจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว จึงมักนิยมใช้เห็ดชิทาเกะแบบดิบมากกว่า

ในทางกลับกัน ชาวยุโรปมักนิยมเห็ดที่ไม่มีกลิ่นและรสชาติโดดเด่น อย่างไรก็ตาม ทุกคนมีสิทธิ์เลือกเห็ดที่จะรับประทาน ไม่ว่าจะสดหรือปรุงสุก

เห็ดหอมทอดพริก

อาหารจานนี้ทำง่ายมาก ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• เห็ดสด 250 กรัม;
• พริกหยวก 2 เม็ด;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีลาว 1 กำ

เด็ดเมล็ดพริกหวาน ล้าง แล้วหั่นเป็นเส้น สับกระเทียมและผักชีลาว ปอกเปลือกเห็ดและหั่นเป็นชิ้น ใส่พริกหวานและเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน คนตลอดเวลาจนนิ่ม ใส่กระเทียม ผักชีลาว และเครื่องเทศลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที

ซุปเห็ดชิทาเกะ

วัตถุดิบ:

• เห็ดหอมสด 150 กรัม;
• หัวหอม 1 หัว;
• เนย 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก 45 มล.
• แป้ง 15 กรัม;
• นม 200 มล.;
• น้ำ 300 มล.;
• เกลือ พริกไทย;
• สีเขียว;
• น้ำมะนาว.

ซุปนี้สามารถทำได้ทั้งเห็ดสดและเห็ดแห้ง หากเลือกแบบแห้ง ให้แช่เห็ดในน้ำเย็น 5 นาทีก่อนนำไปต้ม ต้มเห็ดประมาณ 40 นาที เมื่อเห็ดเย็นลงแล้วให้สับละเอียด หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วผัดในน้ำมันพืช คลุกเคล้ากับเห็ดแล้วผัดต่ออีก 5 นาที

ใส่เนย เครื่องเทศ และแป้งลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน เติมน้ำ เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นค่อยๆ เติมนมลงไป ต้มให้เดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3 นาที พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วปั่น เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและน้ำมะนาวเล็กน้อย

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

ฮิปโปเครตีสเคยกล่าวไว้ว่า “จงให้อาหารของคุณเป็นยา และให้ยาของคุณเป็นอาหาร” เห็ดชิทาเกะ อาหารอันโอชะของญี่ปุ่นนั้นตรงกับกฎนี้อย่างสมบูรณ์แบบ เพราะเห็ดชิทาเกะไม่เพียงแต่เป็นอาหารรสเลิศเท่านั้น แต่ยังเป็นยาวิเศษที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณอีกด้วย