คำอธิบายเห็ดโบเลตัสและสายพันธุ์ (+33 ภาพ)

เห็ดท่อเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในป่าของประเทศเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดโบเลตัสที่มีลักษณะคล้ายฟองน้ำ ชื่อของเห็ดชนิดนี้บ่งบอกถึงลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของมัน นั่นคือ เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในที่ร่มชื้นและใกล้มอส เห็ดโบเลตัสเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่รับประทานได้ และจัดอยู่ในวงศ์ Boletaceae

ลักษณะเด่น

มีเห็ดโบเลตัสหลายชนิดที่รู้จัก แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะตัว เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วโลก และสามารถจำแนกได้จากเนื้อที่นุ่มฟู และการตอบสนองต่อการตัดและแรงกด

ลักษณะและสัณฐานวิทยาของเห็ดโคน

ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดโบเลตัสทำให้ง่ายต่อการพบเห็นในป่า ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้ประกอบด้วย:

1. หมวกมีลักษณะเป็นกำมะหยี่เล็กน้อยและมักจะแห้ง (ในบางชนิด หมวกจะเหนียวเมื่ออยู่ในสภาวะที่มีความชื้นสูง) ในตัวอย่างที่ยังเล็ก หมวกจะโค้งมน ในตัวอย่างที่โตเต็มวัย หมวกจะมีลักษณะเป็นเบาะหรือแบน และอาจมีรอยแตกร้าวได้

   

   

   

2. ไฮเมโนฟอร์ (ส่วนของดอกที่อยู่ใต้หมวกซึ่งบรรจุชั้นสปอร์) มีลักษณะเป็นท่อ ทอดยาวลงมาตามลำต้น และบางครั้งก็มีกลีบดอกประดับ ในระยะแรกจะมีสีทองช็อกโกแลตอ่อนๆ และมีสีส้มเล็กน้อย แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเชอร์รี น้ำตาลอมเขียว หรือเหลือง รูพรุนของหลอดค่อนข้างกว้าง
3. ผงสปอร์มีสีน้ำตาลหลายเฉด

   

   

   

4. ลำต้นเรียบหรือย่นเล็กน้อย ไม่มีวงแหวนหรือเปลือกหุ้ม ความยาวของลำต้นมักขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม โดยสภาพอากาศที่แห้งกว่าจะทำให้ลำต้นยาวขึ้น ในขณะที่สภาพอากาศที่ชื้นกว่าจะทำให้ลำต้นหนาและสั้นลง

คุณอาจสนใจ:

วิธีบอกว่าเห็ดโปแลนด์กินได้หรือไม่: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ (22 ภาพ)
สมาชิกที่น่าสนใจและโดดเด่นที่สุดของสกุลโบเลตัสคือเห็ดโปแลนด์ ซึ่งจัดอยู่ในประเภทที่สอง…อ่านเพิ่มเติม…

สถานที่จัดจำหน่าย

เห็ดชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดตามธรรมชาติครอบคลุมยูเรเซีย แอฟริกาเหนือ อเมริกาเหนือ และแม้แต่ออสเตรเลีย เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในละติจูดเขตอบอุ่น และเห็ดชนิดต่างๆ เช่น เห็ดโบเลตัสเขียว ก็สามารถเจริญเติบโตได้ดีในภูมิอากาศแบบซับอาร์กติกและอัลไพน์

ในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าผสม เห็ดโบเลตัสจะสร้างไมคอร์ไรซา (ความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกัน) กับรากไม้ เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในดินทราย เห็ดโบเลตัสที่เติบโตโดดเดี่ยว (และบางครั้งเป็นกลุ่มเล็กๆ) เจริญเติบโตในที่โล่งในป่า มอส และจอมปลวก เห็ดบางชนิดปรับตัวให้เข้ากับตอไม้และลำต้นไม้

กินได้หรือไม่

เห็ดโบเลตัสมีรสชาติดีเยี่ยมและมีสรรพคุณมากมาย จึงเป็นที่นิยมสำหรับการบริโภคอาหาร เห็ดชนิดนี้สามารถนำไปปรุงได้หลายวิธีโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการ

ประเภทและคำอธิบายพร้อมรูปถ่าย

สกุล Boletus มี 18 ชนิด พันธุ์ที่พบมากที่สุด ได้แก่:

1. เห็ดโบเลตัสสีเขียวมีลักษณะเด่นคือหมวกมีสีน้ำตาลมะกอกหรือสีเทาอมเขียว โป่งพองเล็กน้อยและนุ่มเล็กน้อย เห็ดอาจมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 หรือ 16 เซนติเมตร ลำต้นทรงกระบอกหนากว่าเล็กน้อยที่ด้านบน และอาจมีตาข่ายสีน้ำตาลปรากฏให้เห็น ลำต้นอาจมีความหนาได้ถึง 2 เซนติเมตร และสูง 4-11 เซนติเมตร เนื้อเห็ดมีสีขาวราวกับหิมะ เมื่อตัดแล้วสีจะจางลงเป็นสีฟ้าเล็กน้อย เยื่อไฮเมโนฟอร์มีสีเหลือง

   

   

   

2. เห็ดโคนแดงได้รับชื่อนี้เพราะหมวกมีสีน้ำตาลแดง มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. เกี่ยวกับบนนูน ที่ ต้นอ่อนที่ยืดตรงแล้ว ในผู้สูงอายุ ใน อากาศแห้งแล้งเกิดขึ้น เล็ก รอยแตก ก้านบางมีสีเดียวกับหมวก แต่มีสีอ่อนกว่าเล็กน้อย บางครั้งมีสีเหลืองที่ด้านบน อาจมีความหนาได้ถึง 1 ซม. และสูง 4-12 ซม. ไฮเมโนฟอร์มีสีเหลือง มีเฉดสีเขียวมะกอกหรือเขียว เนื้อแน่น มีสีเหลืองอ่อน เมื่อถูกกดหรือตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม

   

   

   

3. สามารถระบุเห็ดโบเลตัสที่มีลายหรือแตกได้จากรอยร้าว (สีขาวหรือสีชมพู) บนพื้นที่เล็กๆ -8-10 ซม.- หมวกกำมะหยี่ พวกเขาพบกัน เบอร์กันดี, ช็อกโกแลตมะกอกอี, ดินเผาสีแดงอีและ สีเหลืองอมเทาเฉดสีของหมวก. หมวก ของเขาเอง รูปร่าง มีลักษณะคล้ายหมอนอ้วนๆ หมอนใบนี้มักจะยุบตัวลงตรงกลาง

   

   

   

   กับไฮเมโนฟอร์สีเหลืองอ่อนหรือเขียวมะกอก มีรูพรุนขนาดใหญ่เล็กน้อย ลงมา ขาสูง 5-7 ซม. หนา 1-2 ซม. รูปกระบอง เห็ดชนิดนี้มีลักษณะตรงหรือโค้งเล็กน้อย ด้านล่างมีสีแดง ด้านบนมีสีเหลือง เนื้อมีสีขาวหรือสีเหลือง ด้านล่างของก้านและใต้ผิวหมวกมีสีแดง เมื่อตัดหรือกด เห็ดชนิดนี้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว

4. เห็ดโปแลนด์มีหมวกอวบนูน เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 ซม. สีเกาลัด หรือ สีน้ำตาลแดง หรือ แค่สีน้ำตาล พื้นผิวแห้งหรือเปียก (เหนียว)อายะ ในช่วงฤดูฝน ผิวของต้นอ่อนจะนุ่มเนียน ในขณะที่ต้นแก่จะเรียบเนียน

   

   

   

   ลำต้นยาว 4-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.8-4 ซม. - ผิวเรียบ สีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองมีสีแดงการกินและเส้นใยรูปทรงกระบอก บางครั้งหนาขึ้นที่ด้านล่าง เนื้อมีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย และอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อเนื้อเยื่อเสียหาย

คุณอาจสนใจ:

คำอธิบายและภาพถ่ายเห็ดที่กินได้
คนเก็บเห็ดไม่ได้เกิดมา แต่ถูกสร้างขึ้นมา คุณสามารถเรียนรู้วิทยาศาสตร์อันซับซ้อนเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษได้ทุกวัย...อ่านเพิ่มเติม…

ต่างจากเห็ดปลอมที่กินไม่ได้อย่างไร?

เห็ดโบเลตัสที่รับประทานได้มักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วเมื่อถูกตัดหรือกดทับ ในขณะที่เห็ดโบเลตัสปลอมไม่มีคุณสมบัตินี้ โดยทั่วไปเห็ดเหล่านี้จะไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเพียงเล็กน้อย เห็ดโบลีตัสที่กินได้ไม่สามารถพบได้บนไมซีเลียมของเห็ดถ่านปลอม ในขณะที่ "เห็ดหลอกลวง" ชอบบริเวณดังกล่าว

เห็ดหลินจือมีลักษณะดังนี้:

1. เห็ดปรสิตเป็นเห็ดขนาดเล็ก หมวกเห็ดนูน นุ่ม และมีน้ำมัน มีขนาด 2-7 เซนติเมตร มีสีเหลือง น้ำตาล หรือสีคล้ายถั่ว เนื้อเห็ดมีสีเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่น และไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ลำต้นแข็งและทรงกระบอก สูง 3-6 เซนติเมตร หนา 0.8-1.5 เซนติเมตร เห็ดปรสิตมักพบร่วมกับเห็ดพัฟบอลปลอม

   

   

   

2. เห็ดพริกมีสีน้ำตาลหลายเฉด ก้านดอกสีอ่อนกว่าหมวกและมีสีเหลืองที่โคนดอก เนื้อแน่นและเปราะบางมีรสชาติคล้ายพริกเผ็ด เห็ดชนิดนี้สามารถระบุได้ง่ายที่สุดจากเนื้อที่ตัดเป็นสีน้ำตาลเทาหรือเหลืองเทา ซึ่งต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

   

   

   

3. หมวกของเห็ดกอลล์มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าหมวกของเห็ดที่รับประทานได้ อาจมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 หรือ 15 เซนติเมตร มีลักษณะคล้ายรูปครึ่งวงกลม (ในเห็ดที่มีอายุมากจะแบนกว่า) พื้นผิวแห้ง และเมื่ออยู่ในความชื้นสูงจะเหนียว ลำต้นมีสีน้ำตาล สีเหลือง สีน้ำตาลหรือบางครั้งมีสีน้ำตาลเกาลัด ท่อเยื่อพรหมจารีสีขาวเอฟเมื่อกดลงไปออร่าจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีชมพู และเปลี่ยนเป็นสีแดง

   

   

   

   ทรงกระบอก หรือ ลำต้นมีลักษณะเป็นรูปกระบอง สูง 12 ซม. หนา 3 ซม. เนื้อไม่มีกลิ่น เห็ดกัลล์มักขึ้นบริเวณโคนต้นไม้และใกล้ตอไม้ผุ และไม่มีพยาธิ

เวลาและกฎเกณฑ์ในการรับสินค้า

เห็ดโบเลตัสเริ่มออกผลเป็นจำนวนมากตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน อย่างไรก็ตาม เห็ดแต่ละชนิดก็มีช่วงเวลาที่แตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น เห็ดแตกดอกแรกจะเริ่มปรากฏในช่วงสิบวันสุดท้ายของเดือนมิถุนายน และนักเก็บเห็ดสามารถพบเห็นเห็ดได้จนถึงปลายเดือนกันยายน การเก็บเกี่ยวเห็ดส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมถึงครึ่งหลังของเดือนกันยายน

เห็ดโบเลตัสโปแลนด์สามารถล่าได้อย่างเงียบๆ ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน มักพบหลังจากฤดูกาลเห็ดท่อชนิดอื่นๆ สิ้นสุดลง เห็ดโบเลตัสสีเขียวจะออกผลในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ส่วนเห็ดโบเลตัสสีแดงจะออกผลในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดคือเช้าตรู่ ก่อนที่แสงแดดจะส่องลงมา วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดเก็บไว้ได้นาน เวลาเก็บเห็ด ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเห็ดแต่ละดอกที่โคนต้นอย่างระมัดระวัง

ควรปล่อยเห็ดโบเลตัสที่แก่และโตเกินไปไว้ที่เดิม เพราะเมื่อเวลาผ่านไป เห็ดเหล่านี้อาจสะสมสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ เห็ดแต่ละดอกที่พบและตัดแล้ว ควรกำจัดดิน หญ้า ใบไม้ และใบสนออกให้หมด แล้ววางคว่ำฝาลงในภาชนะเก็บเพื่อเก็บรักษาอย่างปลอดภัย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อจำกัดในการใช้งาน

เห็ดเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง โดยมีผลดังต่อไปนี้:

• ใช้เป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ ช่วยในการรักษาการอักเสบ;
• มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูเยื่อบุตาให้เป็นปกติและการมองเห็นดีขึ้น;
• วิตามิน A, B, C, D, PP และแร่ธาตุ (โดยเฉพาะโมลิบดีนัม) ที่มีอยู่ในผลไม้ช่วยฟื้นฟูการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ
• ปรับปรุงสภาพเล็บและเส้นผม;

  

• วิตามินบีส่งเสริมการสร้างเซลล์ประสาทใหม่
• การรับประทานเห็ดเหล่านี้บ่อยครั้งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดหลอดเลือดแดงแข็ง ช่วยกำจัดของเสียและสารพิษ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และสร้างเม็ดเลือดแดง
• ช่วยให้ยึดมั่นกับการควบคุมอาหาร (ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม)
• ปริมาณโปรตีนจำนวนมากในเห็ดช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงของนักกีฬาและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ

แม้ว่าเห็ดโบเลตัสจะมีสรรพคุณมากมาย แต่สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเห็ดชนิดนี้เป็นอาหารหนัก จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารหรือระบบย่อยอาหาร

เคล็ดลับการทำอาหารและคำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถตุ๋นและต้ม ทอดและตากแห้ง หมักและเค็ม ในรูปแบบใดๆ ก็ได้ จึงมีรสชาติอร่อยมาก

แต่จะต้องเตรียมพร้อมให้ดี:

• ล้างด้วยน้ำไหล;
• แยกฝาและก้านออก
• ทำความสะอาดทุกส่วนของเห็ดจากฝุ่นและดินด้วยแปรงขนแข็ง
• ใช้มีดคมๆตัดจุดด่างดำและบริเวณแข็งๆ ออก
• กำจัดชั้นสปอร์ที่อยู่ใต้หมวก;

  

• เทน้ำเย็นลงไปประมาณ 10 นาที (เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่)
• วางไว้ในกระชอนจนน้ำไหลออก
• เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ต้มอย่างน้อย 30 นาที ก่อนปรุงให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วราดน้ำเดือดลงไปประมาณ 10 นาที เห็ดโบเลตัสต้มสามารถผัดได้นานสูงสุด 10 นาที โดยไม่ต้องปิดฝา ใช้ไฟอ่อน

คุณอาจสนใจ:

เห็ดดองเนย สูตรไหนอร่อยที่สุด?
ผีเสื้อมีลักษณะเด่นคือมีหมวกสีน้ำตาลเปียกเหนียวๆ ซึ่งมีเศษซากป่าเกาะติดแน่นอยู่อ่านเพิ่มเติม…

ก่อนทอด ให้แกะหัวเห็ดดิบออก แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปคลุกแป้งสาลี แล้วนำไปใส่ในกระทะที่ใส่น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที

คำถามที่พบบ่อยที่สุด

เห็ดโบเลตัสที่รับประทานได้นั้นไม่เพียงแต่สามารถสังเกตได้จากรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังมีปัจจัยสำคัญคือความสามารถในการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงิน เห็ดโบเลตัสปลอมไม่ได้เป็นอันตรายแต่อย่างใด แต่เนื่องจากรสชาติที่แย่ จึงถือว่ารับประทานได้เฉพาะในสภาวะที่ไม่เหมาะสมและมักไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ข้อดีของเห็ดโบเลตัส ได้แก่ ฤดูออกผลที่ยาวนานและประโยชน์ต่อสุขภาพ