Cortinarius: เห็ดพิษที่สวยงาม อันตรายถึงชีวิต หรือเห็ดที่กินได้ พร้อมคำอธิบาย (+22 ภาพ)

เห็ดหมวกใยแมงมุมเป็นเห็ดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แม้จะมีความหลากหลายทางชีวภาพสูง (มากกว่า 2,000 ชนิด) แต่ก็ไม่เป็นที่นิยม ขาดรสชาติหรือกลิ่นเฉพาะตัว มีการศึกษาวิจัยน้อยมาก มักเจริญเติบโตในพื้นที่ชุ่มน้ำที่เข้าถึงยาก และแยกแยะระหว่างเห็ดที่รับประทานได้และเห็ดที่รับประทานไม่ได้ได้ยาก อย่างไรก็ตาม เห็ดหมวกใยแมงมุมหลายสายพันธุ์ที่รับประทานได้นั้นค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารหลากหลายประเภท

ลักษณะเด่นของพันธุ์

การระบุเห็ดใยแมงมุมเป็นเรื่องยาก แม้จะศึกษาภาพถ่ายมาแล้วก็ตาม นักเก็บเห็ดหลายคนมักมองข้ามเห็ดชนิดนี้ไปทุกสายพันธุ์ด้วยเหตุผลนี้ เพราะเห็ดหลายชนิดกินไม่ได้ มีพิษ และมีพิษ สีสันสดใสของเห็ดดึงดูดสายตา แต่เช่นเดียวกับเห็ดแมลงวัน เห็ดชนิดนี้มักถูกใช้เป็นสัญญาณเตือนอันตราย

คุณอาจสนใจ:

เห็ดซาตานหน้าตาเป็นอย่างไร และกินได้หรือไม่ (21 ภาพ)
เห็ดซาตาน หรือเห็ดซาตาน เป็นเห็ดสายพันธุ์หายากที่นักวิทยาเห็ดวิทยาจัดว่าเป็นเห็ดมีพิษ เห็ดชนิดนี้ถูกจัดว่า…อ่านเพิ่มเติม…

ลักษณะภายนอก

หมวกใยแมงมุมหลายสายพันธุ์มีลักษณะคล้ายเห็ดพิษ คือมีก้านเรียวยาวและหมวกทรงกรวย (ผิดปกติ) ส่วนเห็ดชนิดอื่นๆ มีสีที่แปลกสำหรับเห็ดที่ "มีเกียรติ" (ม่วง น้ำเงินอมฟ้า น้ำเงินอมน้ำ)

มีเห็ดหลายชนิดที่มีหมวกที่ "เปียก" ตลอดเวลา ลื่น และเป็นเมือก ซึ่งน่ารังเกียจ (เช่น โป๊ยกั๊ก เมือก) และยังมีเห็ดชนิดสวยงามคล้ายเห็ดโบเลตัส (ขนาดใหญ่ หนา เนื้อแน่น) ที่มีลำต้นทรงกระบอกแข็งแรง และหมวกทรงกลมสวยงาม (สีน้ำตาลแดง)

สัณฐานวิทยา

ลักษณะเด่นของหมวกเห็ดใยแมงมุมทุกชนิดคือ cortina ซึ่งเป็นแผ่นฟิล์มบางๆ ที่ห่อหุ้มหมวกและลำต้นของเห็ดไว้เหมือนใยแมงมุม เมื่อเห็ดยังอ่อน แผ่นฟิล์มนี้จะมีขนาดใหญ่และต่อเนื่องกัน แต่เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ จะพบเป็นหย่อมๆ ในบริเวณต่างๆ

สกุล Cortinaceae ขนาดใหญ่ อันดับ Lamellar หรือ Agaricales ที่มีสกุลย่อยและชนิดย่อย เป็นกลุ่มของเห็ดที่มีหมวกและก้าน ไฮเมโนฟอร์ของเห็ดมีลักษณะเป็นแผ่นบางและอาจมีสีต่างๆ มากมาย เช่นเดียวกับดอกเห็ดทั้งหมด สปอร์ส่วนใหญ่มีสีน้ำตาล

สถานที่จัดจำหน่าย

ชื่อสามัญ "หญ้ามาร์ช" อธิบายถึงถิ่นอาศัยที่พบมากที่สุดของหญ้าชนิดนี้ คือ ชื้นแฉะ มีมอสปกคลุม และมีแสงแดดน้อย มักพบอยู่รอบ ๆ ต้นสน พบได้ในเขตอบอุ่นขนาดใหญ่ในซีกโลกเหนือ ครอบคลุมพื้นที่เกือบทั้งหมดของยูเรเซียและอเมริกาเหนือ

สายพันธุ์ที่กินได้พร้อมรูปถ่าย

ในบรรดาเห็ดชนิดต่างๆ ที่มีหลากหลายชนิด มีเพียงสามชนิดเท่านั้นที่สามารถตั้งชื่อเป็นเห็ดที่กินได้:

1. เห็ดใยแมงมุมสีเหลือง หรือ Cortinaria triumphans ถือเป็นเห็ดที่มีรสชาติอร่อยที่สุดในบรรดาเห็ดใยแมงมุมทั้งหมด เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างคล้ายใยแมงมุม มีความยาวถึง 12 เซนติเมตร รูปทรงจะเปลี่ยนจากทรงครึ่งวงกลมเป็นทรงแบนเมื่อโตขึ้น สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเหลืองสดไปจนถึงสีน้ำตาล

   

   

   

   ลำต้นสูงได้ถึง 15 ซม. หนาได้ถึง 3 ซม. อาจเป็นทรงกระบอกหรือทรงกรวยก็ได้ มีขอบหยักเป็นเกล็ด เหงือกหนาแน่น สีครีมอมฟ้า ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปทั่วยูเรเซีย มักเจริญเติบโตในไมคอร์ไรซาที่มีต้นเบิร์ชที่เหี่ยวหรือห้อยลงมา

2. เห็ด Cortinaria spp. ถือเป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ แต่หายากและมักขึ้นใต้ต้นบีช เป็นเห็ดขนาดใหญ่ มีขนาดหมวกเห็ดยาวได้ถึง 20 ซม. และก้านเห็ดยาวได้ถึง 14 ซม. เห็ดอ่อนมีสีม่วงโดดเด่น ซึ่งเมื่อโตเต็มที่จะกลายเป็นสีแดงไวน์อันเป็นเอกลักษณ์ มีสีน้ำตาลอมม่วง เหงือกมีสีเทา และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเบจเมื่อแก่

   

   

   

3. เว็บแคปสีฟ้าน้ำ (เทาน้ำเงิน) แม้จะไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนัก แต่ก็สามารถรับประทานได้ เปลือกของมันไม่ได้มีลักษณะเหมือนฟิล์ม แต่เหมือนใยทั้งหมด ส่วนหมวกมีสีเทาอมฟ้า และมีขอบเรียบอย่างสมบูรณ์แบบตามลักษณะเฉพาะ

   

   

   

คุณอาจสนใจ:

เห็ดแอสเพนมีลักษณะอย่างไรและมีคำอธิบาย (24 ภาพ)
หมวกที่มีสีสดใสและหนาแน่นชวนให้นึกถึงใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง ก้านที่หนา ขนาดที่น่าประทับใจและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ทำให้...อ่านเพิ่มเติม…

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรวบรวม

คุณสามารถล่าเห็ดหนองน้ำได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนไปจนถึงช่วงใกล้น้ำค้างแข็งแรก อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ผู้ที่ยังไม่มีประสบการณ์ในการเก็บเห็ดจะแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดมีพิษได้ยาก ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดที่ไม่แน่ใจ เห็ดที่สามารถนำไปปรุงสุกได้ตามปกติมีเพียงสามชนิดเท่านั้น เห็ดที่เหลืออาจรับประทานได้หลังจากปรุงสุกเป็นเวลานาน หรืออาจรับประทานไม่ได้เลย

นอกจากนี้ หลายชนิดยังถูกจัดประเภทเป็นมีพิษ มีพิษ หรือเป็นพิษร้ายแรง มักสับสนได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากลักษณะเฉพาะของแมลงวัยอ่อนและแมลงวัยโตเต็มวัย รวมถึงการมีอยู่ของชนิดย่อยที่คล้ายคลึงกันอีกมากมาย

นอกจากนี้ ควรแยกเห็ดพิษแต่ละชนิดที่เก็บมาใส่ภาชนะแยกกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เศษเห็ดพิษที่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยตกลงไปรวมกับเห็ดที่กินได้

ความแตกต่างจากเห็ดปลอมที่กินไม่ได้

มักเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะเห็ดเว็บแคปที่กินได้กับเห็ดปลอมที่หน้าตาคล้ายกัน แต่ก็เป็นไปได้ ในแต่ละกรณี ความแตกต่างขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์ ตัวอย่างเช่น เห็ดเว็บแคปสีขาวม่วงสามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์หลังจากต้มเป็นเวลานาน มีลักษณะคล้ายเห็ดเว็บแคปแพะที่กินไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เห็ดปลอมสามารถระบุได้จากกลิ่นอะเซทิลีนอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นสัญญาณทั่วไปของเห็ดที่กินไม่ได้ เห็ดเหล่านี้มักมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่ไม่ใช่กลิ่นเห็ด

เห็ดพิษใยแมงมุมเป็นเห็ดที่สวยงามแต่มีพิษร้ายแรง แม้จะมีรูปลักษณ์ภายนอกที่สวยงาม เห็ดชนิดนี้มีคุณสมบัติพิเศษคือมีสารพิษออเรลลานีน ซึ่งส่งผลกระทบต่อไตอย่างช้าๆ และทำให้เกิดภาวะไตวาย

นอกจากนี้ ระบบทางเดินหายใจและระบบกล้ามเนื้อและโครงกระดูกอาจได้รับผลกระทบจนอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ อย่างไรก็ตาม อาการของพิษอาจไม่ปรากฏให้เห็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ ทำให้ไม่มีเวลาสำหรับการรักษา

การบริโภค

ใยแมงมุมทุกชนิดที่รับประทานได้นั้นสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านความร้อนอย่างทั่วถึงเท่านั้น ไม่สามารถรับประทานแบบดิบๆ ได้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อจำกัดในการใช้งาน

เนื่องจากเห็ดใยแมงมุมส่วนใหญ่ไม่ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเนื่องจากกินไม่ได้และมีพิษ อีกทั้งเห็ดที่กินได้ก็ไม่ถือว่ามีคุณค่ามากนัก และมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดปลอม สรรพคุณของเห็ดสกุลนี้จึงด้อยกว่าเห็ดสกุลอื่น อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ทางการแพทย์ได้จริงในการสกัดสารบางชนิดที่มีคุณค่าเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

มาร์ชแคปเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับการผลิตสีย้อมหลากหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีเหลืองอมน้ำตาล มาร์ชแคปเป็นพืชที่รับประทานได้แน่นอนและมักนำไปเคี่ยวและกรองน้ำซุปเป็นเวลานาน และสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารหรือเด็กทุกวัย

สูตรอาหารและคุณสมบัติการทำอาหาร

เห็ดบึงสามชนิดที่รับประทานได้แน่นอนตามที่กล่าวข้างต้นสามารถนำไปต้มให้สุกได้หลังจากต้มเพียงครู่เดียว ส่วนเห็ดชนิดอื่นๆ ที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข ต้องต้มให้เดือดนานหลายขั้นตอน หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นและก่อนนำไปปรุง โดยใช้เวลาต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงนำน้ำซุปออก หลังจากนั้นสามารถนำไปดอง หมัก ทอด และบรรจุกระป๋อง และนำไปใช้ในคอร์สแรกและคอร์สที่สองได้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คืออาหารแต่ละจานจะมีรสชาติถั่วเฉพาะตัว

คุณอาจสนใจ:

วิธีแยกแยะแคปซูลนมจากแคปซูลนมหญ้าฝรั่นและมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร (20 ภาพ)
เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราคือเห็ดวอลนุชกี (เห็ดหมวกนมสีขาว) และเห็ดหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก และเห็ดที่ไม่มีใบ...อ่านเพิ่มเติม…

นอกจากนี้ ประเภทต่างๆ ยังต้องใช้วิธีการปรุงอาหารที่เฉพาะเจาะจง:

1. เห็ดบึงสีเทาอมน้ำเงิน รสชาติดีที่สุดเมื่อทอดและต้ม
2. เห็ดเกล็ดรับประทานได้เฉพาะการต้มเท่านั้น
3. พันธุ์ที่ชนะเลิศและดีเลิศนำมาตากแห้งและเค็ม

เห็ดบางชนิดที่รับประทานได้แต่มีสีสันสดใส สามารถนำมาใช้ตกแต่งอาหารอื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม การทำหมวกใยแมงมุมก็ไม่ต่างจากสูตรอาหารอื่นๆ มากนัก

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เห็ดใยแมงมุมที่เก็บยากก่อให้เกิดคำถามและข้อสงสัยมากมาย แม้แต่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้เริ่มต้นหลีกเลี่ยงเห็ดชนิดนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพของตนเองและสุขภาพของคนที่รัก ต่อไปนี้คือคำถามที่พบบ่อย:

เห็ดหมวกใยแมงมุมเป็นเห็ดหายากและไม่ปลอดภัย แต่เห็ดที่รับประทานได้จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน เห็ดต้องปรุงให้สุกทั่วถึงและเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ เก็บเห็ดหมวกใยแมงมุมเฉพาะเมื่อคุณแน่ใจในการระบุชนิดที่ถูกต้องเท่านั้น