เห็ดน้ำดี สรรพคุณ และกินได้หรือไม่ (+22 ภาพ) ?

แม้จะมีการกระจายพันธุ์อย่างกว้างขวาง แต่เห็ดขมก็ยังคงไม่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง แหล่งข้อมูลหลายแห่งชี้ถึงพิษของมัน แต่อย่างเป็นทางการแล้วเห็ดชนิดนี้ไม่มีพิษ เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดที่นิยมรับประทานบางชนิด จึงมักพบเห็ดชนิดนี้อยู่ในตะกร้าของนักเก็บเห็ด เพื่อที่จะเข้าใจถึงอันตรายของเห็ดลึกลับชนิดนี้ จำเป็นต้องทำความรู้จักกับมันให้มากขึ้น

ลักษณะเด่นของพันธุ์

เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในวงศ์ Boletaceae สกุล Tylopilus จัดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้

คุณอาจสนใจ:

วิธีการแยกแยะแคปซูลนมหญ้าฝรั่นแท้จากแคปซูลปลอม (28 ภาพ)?
เมล็ดหญ้าฝรั่นนมเป็นอาหารป่ายอดนิยมในประเทศของเรา มีรสชาติที่อร่อยเลิศ รสชาติของเมล็ดหญ้าฝรั่นเทียบได้กับ...อ่านเพิ่มเติม…

นอกจากนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกด้วย:

• ความขมขื่น;
• เห็ดสีเหลือง;
• เห็ดพอชินีปลอม;
• เห็ดชนิดหนึ่งชนิดหนึ่ง

คำอธิบายลักษณะและภาพถ่าย

เปลือกหุ้มเมล็ดมีลักษณะเป็นฟองน้ำ เส้นผ่านศูนย์กลางอาจอยู่ระหว่าง 4 ถึง 15 เซนติเมตร ในผลอ่อน เปลือกหุ้มเมล็ดจะมีลักษณะเป็นทรงครึ่งวงกลม เมื่อเวลาผ่านไป เปลือกหุ้มเมล็ดจะยืดออกและมีลักษณะแบนคล้ายจานรอง ส่วนภายในจะมีลักษณะเป็นทรงเบาะ

พื้นผิวของหมวกคลุมด้วยฟิล์มบางๆ แม้จะมีความหนาแน่น แต่ก็มีโครงสร้างที่เป็นรูพรุน พื้นผิวแห้งและนุ่มเล็กน้อย ในสภาพอากาศชื้นจะมีชั้นเคลือบเหนียวๆ เกิดขึ้นเล็กน้อย หมวกมีสีน้ำตาลหลายเฉด ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นสีอ่อน

ลำต้นแข็งแรง รูปร่างคล้ายทรงกระบอกผิดปกติ โคนต้นบวม เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 7 ซม. สีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีน้ำตาล มองเห็นเส้นใบสีน้ำตาลหนาแน่น หรือบางครั้งเป็นสีแทนได้ชัดเจนบนลำต้น

เนื้อมีโครงสร้างเป็นเส้นใย ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในลำต้น บนหมวกจะก่อตัวเป็นเพียงชั้นบาง ๆ ระหว่างวัสดุที่เป็นฟองน้ำและฟิล์ม สปอร์มีขนาดเล็กและกลม ผงสปอร์มีสีชมพูหรือน้ำตาลอมชมพู

คำอธิบายด้วยวาจาไม่อาจถ่ายทอดลักษณะเฉพาะตัวของเห็ดขมได้ทั้งหมด หากต้องการเข้าใจเห็ดขมอย่างถ่องแท้ จำเป็นต้องตรวจสอบภาพถ่ายอย่างละเอียด

คุณอาจสนใจ:

เห็ดซาตานหน้าตาเป็นอย่างไร และกินได้หรือไม่ (21 ภาพ)
เห็ดซาตาน หรือเห็ดซาตาน เป็นเห็ดสายพันธุ์หายากที่นักวิทยาเห็ดวิทยาจัดว่าเป็นเห็ดมีพิษ เห็ดชนิดนี้ถูกจัดว่า…อ่านเพิ่มเติม…

สัณฐานวิทยา

นกขมมีลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์หลายประการ:

• สีชมพูของวัสดุฟองน้ำที่ด้านหลังหมวก
• ตาข่ายสีน้ำตาลที่ขา;
• เมื่อตัดแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
• แทบไม่มีกลิ่นเลย;
• เมื่อสัมผัสกับลิ้นจะทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนอย่างรุนแรง

อีกหนึ่งจุดเด่นของเห็ดขมคือรูปลักษณ์ที่สวยงามน่ารับประทาน พื้นผิวยังคงสภาพสมบูรณ์และไม่เสียหาย เห็ดชนิดนี้ไม่เคยถูกแมลงรบกวน

สถานที่จัดจำหน่าย

บิทเทอร์ลิงพบได้ทั่วไปในยุโรป อเมริกา และรัสเซีย โดยเฉพาะในภาคกลางของประเทศ พบได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ ชอบขึ้นตามขอบป่าที่มีต้นไม้ขึ้นน้อย ชอบดินร่วนและเป็นกรด เจริญเติบโตได้ดีบนต้นสนชนิดหนึ่งและตามกิ่งสน ส่วนใหญ่มักขึ้นบนตอไม้ที่ผุหรือรากของต้นไม้เก่า

เห็ดแรกเริ่มปรากฏในช่วงปลายเดือนมิถุนายน โดยจะเติบโตเป็นกลุ่มในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม พอถึงเดือนกันยายน เห็ดจะเริ่มเหี่ยวเฉา และเมื่อถึงกลางเดือนตุลาคม เห็ดก็จะหายไปหมด หากเกิดน้ำค้างแข็งในตอนกลางคืนก่อนเดือนตุลาคม เห็ดก็จะหายไปในเดือนกันยายน เห็ดบิตเทอร์ลิงสามารถเติบโตได้เพียงตัวเดียวหรือเป็นกลุ่ม โดยอาจมีมากถึง 15 ตัว

การบริโภค

คำถามที่พบบ่อยว่าเห็ดกอลกินได้หรือไม่ มีคำตอบที่แน่ชัดคือ เห็ดชนิดนี้กินไม่ได้ เห็ดชนิดนี้ไม่รับประทาน เนื่องจากมีรสขมเข้มข้นจนไม่อาจขจัดออกได้ด้วยเทคนิคการทำอาหารใดๆ ทั้งสิ้น การอบด้วยความร้อนยิ่งทำให้รสขมเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

นักวิทยาเห็ดราชื่อดังบางคนยืนยันว่าบิทเทอร์ลิงมีพิษ เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเนื้อของมันมีสารพิษที่ทำลายตับของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม หนังสืออ้างอิงและสารานุกรมที่เป็นที่รู้จักทั้งหมดจัดประเภทบิทเทอร์ลิงว่าไม่มีพิษ คำถามเกี่ยวกับความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นยังคงเป็นที่ถกเถียง

คุณอาจสนใจ:

เห็ดแอสเพนมีลักษณะอย่างไรและมีคำอธิบาย (24 ภาพ)
หมวกที่มีสีสดใสและหนาแน่นชวนให้นึกถึงใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง ก้านที่หนา ขนาดที่น่าประทับใจและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ทำให้...อ่านเพิ่มเติม…

ความแตกต่างจากเห็ดที่กินได้

นักเก็บเห็ดผู้มีประสบการณ์ทุกคนรู้วิธีแยกแยะเห็ดขมจากเห็ดพอร์ชินี อย่างไรก็ตาม นักล่าที่ไม่มีประสบการณ์มักสับสนระหว่างเห็ดชนิดนี้กับเห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลตัส และเห็ดโบเลตเบิร์ช แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะมีความคล้ายคลึงกันในบางประการ แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนหลายประการเช่นกัน:

• เห็ดพอร์ชินีมีหมวกเห็ดเนื้อนูน ในเห็ดอายุน้อยจะมีสีขาว แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะมีสีน้ำตาลอมเหลือง ผิวด้านนอกจะด้าน ย่น และบางครั้งแตกร้าว ในสภาพอากาศชื้น เห็ดจะเหนียว เนื้อเห็ดมีสีขาวและเป็นเส้นใย เมื่อเห็ดได้รับความเสียหาย เห็ดจะยังคงเป็นสีขาวและไม่เปลี่ยนสี

  

  

  

  ลำต้นแข็งแรงและมีรูปร่างคล้ายถัง และอาจกลายเป็นทรงกระบอกเมื่อโตเต็มที่ ลำต้นมักจะมีสีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อย ส่วนบนปกคลุมด้วยเส้นใบละเอียดสีขาวที่แทบมองไม่เห็น ชั้นท่อใต้หมวกมีสีขาวหรือสีเหลือง คุณสามารถแยกแยะบิทเทอร์ลิงจากพันธุ์สีขาวได้จากลักษณะดังต่อไปนี้:

  • รสขม;
  • ตาข่ายสีเบอร์กันดีที่โดดเด่นบนก้าน
  • สีชมพูของสารรูปท่อ;
  • เปลี่ยนสีของเนื้อเยื่อเมื่อได้รับความเสียหาย

  

  

  

• เห็ดบิทเทอร์ลิงมักถูกสับสนกับเห็ดโบเลตัส หมวกเห็ดโบเลตัสมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม มักมีสีน้ำตาลอ่อน พื้นผิวแห้ง ผิวด้าน และนุ่มเล็กน้อย มักมีรอยแตก เนื้อมีสีขาวและยังคงสภาพเดิมเมื่อตัด ชั้นทรงกระบอกมีสีเหลือง ลำต้นมีขนาดใหญ่ สีเข้มกว่าหมวกเล็กน้อย และปกคลุมด้วยเส้นใบสีอ่อนเป็นตาข่าย เห็ดบิทเทอร์ลิงแตกต่างจากเห็ดโบเลตัสด้วยเกณฑ์ต่อไปนี้:
  • ความขมขื่น;
  • ความหนาแน่นและสีของตาข่าย
  • สีของชั้นท่อ;
  • การทำให้เนื้อสีเข้มขึ้นบริเวณที่ตัด

  

  

  

• บางครั้งเห็ดบิทเทอร์ลิงก็ถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดเบิร์ชโบลีต เห็ดเบิร์ชโบลีตมีหมวกสีน้ำตาลรูปหมอนอิง ผิวเรียบ ตั้งอยู่บนก้านบางๆ สีขาว ปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลหนาแน่น เนื้อเห็ดมีสีขาวและไม่เปลี่ยนสีเมื่อได้รับความเสียหาย คุณสามารถแยกแยะเห็ดเบิร์ชโบลีตจากเห็ดบิทเทอร์ลิงได้จากลักษณะดังต่อไปนี้
  • ไม่รสขม;
  • มีเกล็ดอยู่บนลำต้น;
  • ความหนาของขา;
  • พื้นผิวเรียบ;
  • สารรูปหลอดสีเทาอมขาว
  • เนื้อไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด

  

  

  

• เห็ดบิทเทอร์ลิงมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดโบลีทเบิร์ชสีชมพู ซึ่งเนื้อจะมีสีชมพู เห็ดบิทเทอร์ลิงมีสีขาวในตอนแรก และสีชมพูเกิดจากการสัมผัสกับอากาศ เห็ดโบลีทเบิร์ชสีชมพูในตอนแรกจะมีเนื้อสีชมพู ซึ่งมีสีสม่ำเสมอและไม่เปลี่ยนสีเมื่อถูกตัด

ความเสี่ยงต่อการได้รับพิษและอาการมึนเมา

พิษจากเห็ดชนิดนี้ยังไม่เป็นที่เข้าใจมากนัก เนื่องจากมีความเสี่ยงต่ำมากที่จะได้รับพิษ เห็ดชนิดนี้มีรสขมมากจนแทบจะเอาเข้าปากไม่ได้ นับประสาอะไรกับการกลืน วิธีเดียวที่จะกินได้คือการดองหรือดองเกลือ เครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชูหลายชนิดช่วยกลบรสขม ทำให้เห็ดรสขมอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดที่มีรสพริกไทยจัด

เนื่องจากเห็ดชนิดนี้ไม่สามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์ จึงพบกรณีการได้รับพิษน้อยมาก อย่างไรก็ตาม มีการบันทึกกรณีเช่นนี้ไว้ แม้ว่าการพิสูจน์ว่าโรคบิทเทอร์ลิงเป็นสาเหตุของอาการนั้นเป็นเรื่องยากมาก ปัญหาคืออาการของพิษมีความซับซ้อนมาก อาการที่เด่นชัดจะปรากฏให้เห็นในเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนหลังจากนั้น มีเพียงแพทย์ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถสงสัยว่าเห็ดเป็นพิษ

หลังจากพิษเข้าสู่ร่างกาย ผู้ป่วยจะรู้สึกอ่อนเพลียและวิงเวียนศีรษะอยู่ครู่หนึ่ง แต่อาการเหล่านี้จะหายไปในไม่ช้า ในขณะเดียวกัน สารพิษจะเริ่มทำลายเซลล์ตับ หลังจากนั้นหลายสัปดาห์ ผู้ป่วยจะเริ่มรู้สึกไม่สบายเฉียบพลัน ซึ่งเกิดจากการทำงานของตับและการไหลเวียนน้ำดีบกพร่อง ความเข้มข้นของสารพิษที่สูงอาจนำไปสู่ภาวะตับแข็งได้

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

มีข้อถกเถียงมากมายเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้ คำถามที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่:

จนถึงปัจจุบัน เห็ดขมยังคงไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอ การถกเถียงเกี่ยวกับพิษของเห็ดชนิดนี้กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น นักวิทยาเชื้อราบางคนสนับสนุนทฤษฎีพิษนี้ โดยโต้แย้งว่าแม้แต่แมลงก็ไม่กินเห็ดชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม บางแหล่งข้อมูลอ้างว่าเห็ดขมเป็นอาหารอันโอชะของกระต่ายและกระรอก