พริกปาปริก้ากับพริกแดงคืออันเดียวกันหรือเปล่า ต่างกันอย่างไร?

เชฟมืออาชีพและพ่อครัวแม่ครัวทั่วโลกใช้ปาปริก้าเป็นเครื่องปรุงรสอาหารหลากหลายชนิด เครื่องเทศกลิ่นหอมนี้มีสีเหลืองและสีแดง และมีรสชาติที่หลากหลาย แม้ว่าผงปาปริก้าจะได้รับความนิยม แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้จัก ความแตกต่างระหว่างพริกปาปริก้าและพริกแดงยอดนิยมโดยไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่านี่คือสิ่งเดียวกันหรือไม่

แม้จะมีรูปลักษณ์และคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกัน แต่เครื่องเทศเหล่านี้ก็ไม่ได้เหมือนกันทุกประการและมีแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน ปาปริก้าทั่วไปมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับพริกหยวกหลากหลายสายพันธุ์ ในขณะที่พริกไทยป่นได้มาจากเถาของตระกูลพริก

พริกปาปริก้าคืออะไร และต่างจากพริกแดงอย่างไร?

หลายๆ คนชื่นชอบและใช้พริกแดงรสเผ็ดในการทำอาหารที่บ้าน เนื่องจากมีกลิ่นหอมและทำให้จานอาหารมีสีส้ม

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

พริกหวานสีแดง ซึ่งเป็นผักที่ใช้ผลิตพริกไทยเม็ดอันเลื่องชื่อ ประกอบด้วยพริกมากกว่า 500 สายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์มีรสชาติและขนาดที่แตกต่างกัน พริกปาปริก้ามักถูกใช้แทนพริกชนิดอื่นๆ แม้ว่าจริงๆ แล้วพริกปาปริก้าเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากพืชสายพันธุ์เฉพาะ คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ถูกส่งไปสำรวจ โดยมีเป้าหมายอย่างหนึ่งคือการสำรวจตลาดเครื่องเทศ

เนื่องจากผู้ค้นพบเชื่อว่าเขาค้นพบเมล็ดออลสไปซ์ในอินเดีย ความสับสนจึงเริ่มต้นขึ้น ณ ที่แห่งนี้ ไม่มีใครรู้ถึงความแตกต่างระหว่างต้นตระกูลพริกไทยและสมุนไพรในวงศ์โซลานาซี ดังนั้นจึงเรียกพืชผลทุกชนิดว่าพริกมาเป็นเวลานาน โดยแยกพริกออกเป็นชนิดย่อยที่ใช้ทำเครื่องเทศ เมื่อมาถึงยุโรป เครื่องเทศชนิดนี้ก็สร้างความฮือฮาด้วยรสชาติเผ็ดร้อน ขณะที่เครื่องเทศรสหวานปรากฏขึ้นในภายหลัง

ปาปริก้าเป็นสินค้าราคาแพง และมีเพียงขุนนางและกษัตริย์ในยุโรปเท่านั้นที่สามารถซื้ออาหารที่มีเครื่องเทศชนิดนี้ได้จนถึงศตวรรษที่ 17 เครื่องเทศชนิดนี้ได้รับการยอมรับและได้รับความนิยมหลังจากที่นโปเลียน โบนาปาร์ต สั่งห้ามใช้พริกไทยดำในการปรุงอาหาร

ปัจจุบัน ประเทศหลักที่ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่ ฮังการี ตุรกี สเปน และสหรัฐอเมริกา ลักษณะเด่นคือรสชาติของเครื่องปรุงรสที่เปลี่ยนไปบางส่วนเป็นรสอ่อนลงเนื่องจากอิทธิพลของสภาพอากาศในยุโรป

มันเหมือนกันหรือเปล่า?

เพื่อทำความเข้าใจว่าเหตุใดจึงมีความสับสนมากมายเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศชนิดนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคำว่า "พริกแดง" เองก็ถูกใช้ในหลายวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดความสับสน

เถาวัลย์ที่ออกผลเป็นพวงให้กำเนิดเครื่องเทศหอมอันเลื่องชื่ออย่างออลสไปซ์ ถั่วลันเตาที่ได้จะมีสีดำ ขาว เขียว และแดง ขึ้นอยู่กับความสุกของผลและวิธีแปรรูป ซึ่งใช้ปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติให้กับอาหารต่างๆ การบดทำให้เกิดสีสันหลากหลาย รวมถึงสีแดง พืชชนิดนี้และผลของมันไม่มีความเกี่ยวข้องกับพริกปาปริก้า

หากพิจารณาถึงพันธุ์พริกหวานหลากหลายชนิด พริกหวานในป่าจะพบได้ตามพุ่มไม้ที่แผ่กิ่งก้านสาขา พริกหวานเป็นพืชยืนต้น แต่เมื่อปลูกในเขตภูมิอากาศแบบทวีป พริกหวานจะกลายเป็นพืชล้มลุก ผลของพริกหวานเป็นผักที่มีรสชาติหลากหลาย

หลังจากตากแห้งแล้ว ผลไม้บางชนิดจะถูกนำมาทำเป็นผงที่เรียกว่าปาปริก้า เมื่อพูดถึงพริกชนิดนี้ เราหมายถึงเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่มีทั้งรสเผ็ดและรสหวาน ขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ใช้ ในกรณีนี้ ปาปริก้าและพริกคือสิ่งเดียวกัน

ลักษณะพริกแต่ละชนิดที่ใช้ทำพริกปาปริก้า

เนื่องจากปัจจุบันมีหลากหลายพันธุ์ที่ใช้ทำผงนี้ จึงควรสังเกตว่าแต่ละพันธุ์สามารถแบ่งย่อยได้เป็นสองประเภทใหญ่ๆ คือ รสเผ็ดและรสหวาน ความแตกต่างหลักๆ คือรสชาติสุดท้ายของเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป แต่พันธุ์เครื่องเทศก็มีผลต่อสีและกลิ่นของเครื่องเทศด้วยเช่นกัน

พริกหวาน

ผักที่นิยมใช้ทำพริกปาปริก้ามากที่สุดน่าจะเป็นผลพริกหวานแห้ง พืชชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่น ต้องการความชื้นสูงและอุณหภูมิที่ผันผวนสม่ำเสมอเพื่อการเพาะปลูกให้ประสบความสำเร็จ ผลสุกบนพุ่มที่มีขนาดและรูปแบบการแตกกิ่งก้านแตกต่างกัน บางต้นสูงเพียง 20-30 เซนติเมตร ขณะที่บางต้นสูงถึง 2 เมตร

ผลของพืชชนิดนี้มีรูปร่างและสีสันที่หลากหลาย โดยมีเฉดสีแดง เหลือง และส้มเป็นหลัก สำหรับรูปร่างของผักนั้น สามารถแบ่งได้ดังนี้:

• กลม;
• วงรี;
• ทรงกระบอก;
• รูปทรงกรวย;
• คล้ายปริซึม

ผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ได้แก่:

• กรดโฟลิก;
• กรดแอสคอร์บิก;
• วิตามินบี;
• เบต้าแคโรทีน;
• ไบโอติน;
• วิตามินอี, เค, พีพี;
• ฟลาโวนอยด์;
• ธาตุจุลภาคและมหภาคที่จำเป็น

สารประกอบที่มีคุณค่ามากมายในผักทำให้สามารถนำไปใช้ได้อย่างกว้างขวางไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านอื่นๆ อีกด้วย

พริกขี้หนู

พริกพันธุ์ยอดนิยมถูกนำมาใช้ผลิตผงรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์นี้ ชื่อของพริกชนิดนี้ไม่ได้มาจากประเทศที่มีชื่อเดียวกัน แต่หมายถึง "สีแดง" ในภาษาแอซเท็กโบราณ ในละติจูดของรัสเซีย พริกพันธุ์นี้มักปลูกในเรือนกระจก แต่การปลูกต้นไม้กระถางขนาดเล็กบนขอบหน้าต่างก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการปลูกในร่ม

สีของผลพันธุ์นี้มีตั้งแต่สีแดง เหลือง หรือบลูเบอร์รี่ แต่สีหลักคือสีแดงเข้ม ผลมีลักษณะยาวคล้ายลำต้น หรือพบได้น้อยกว่าคือทรงกลม

ความเผ็ดของผลไม้ขึ้นอยู่กับปริมาณแคปไซซินที่มีอยู่โดยตรง พริกยังมีส่วนประกอบอื่นๆ ดังต่อไปนี้:

• ไทอามีน;
• ไรโบฟลาวิน;
• ไนอาซิน;
• ไพริดอกซิน;
• กรดแอสคอร์บิกและโฟลิก
• โทโคฟีรอล;
• โคลีน;
• โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส;
• กรดไขมัน;
• ทองแดง, แมงกานีส, เหล็ก

ผลไม้ที่มีสารดังกล่าวจำนวนมากทำให้สามารถผลิตเครื่องปรุงรสที่มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ที่จำเป็นทั้งหมดได้

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

การใช้ทำอาหารและรสชาติของผงปาปริก้า

เนื่องจากเครื่องเทศชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารหลากหลายชนิด จึงเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารฮังการี เม็กซิกัน บัลแกเรีย และเกาหลี สี กลิ่นรสเผ็ด และรสชาติเฉพาะตัวของปาปริก้าถูกนำมาใช้เพื่อ:

• การหมักเนื้อสัตว์;
• อาหารอบจากไก่, แกะ, หมู;
• น้ำสลัด;
• การเตรียมซอส;
• เมนูปลาเนื้อขาว;
• การตุ๋นผัก;
• การอบ;
• สารทดแทนมะเขือเทศบด

รสชาติของผงปาปริก้าขึ้นอยู่กับชนิดของผักที่ใช้ทำ ประเภทหลักของปาปริก้ามีดังนี้:

• นุ่ม – มีรสชาติอ่อนๆ ไม่มีรสเผ็ดเลย
• พิเศษ – มีรสหวาน เหมาะกับการตุ๋นและทำซุปและน้ำซุป
• อาหารรสเลิศ - มีลักษณะเด่นคือมีกลิ่นเครื่องเทศและความเผ็ดเล็กน้อย
• โนเบิล - เป็นเครื่องปรุงรสสากลเนื่องจากมีความขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
• กึ่งหวาน – มีระดับความเผ็ดปานกลาง
• สีชมพู – มีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมพิเศษและรสเผ็ดเล็กน้อย
• เผ็ดมาก - เป็นพริกที่เผ็ดที่สุดในบรรดาพริกทุกประเภท

ด้วยเครื่องปรุงรสที่มีหลากหลาย ทำให้ทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมตามความชอบในการรับประทานอาหารของแต่ละคนได้

สรรพคุณของพริกปาปริก้า

เนื่องจากผงปาปริก้าทำมาจากผักซึ่งมีสารหลายชนิดที่ส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ เครื่องเทศชนิดนี้จึงมีคุณสมบัติเหล่านี้เช่นกัน

คุณอาจสนใจ:

พันธุ์พริกกึ่งเผ็ดสำหรับปลูกกลางแจ้ง
ทุกคนรู้ว่าพริกมีรสหวานหรือเผ็ดได้ แม้จะไม่ได้เจาะลึกถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการผสมพันธุ์ แต่รูปลักษณ์ภายนอก...อ่านเพิ่มเติม…

ในทางการแพทย์

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ มักนิยมใช้ขี้ผึ้ง ยาน้ำ และผงชนิดอื่นๆ เนื่องจากยาเหล่านี้มีผลดีต่อร่างกาย พริกปาปริก้าอาจมีผลต่อร่างกายดังต่อไปนี้:

• ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด;
• ทำให้เลือดบางลง
• กระตุ้นการเผาผลาญ;
• เพิ่มศักยภาพ;
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน;
• มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

สูตรอาหารพื้นบ้าน

พริกปาปริก้ายังเป็นที่ต้องการของหมอพื้นบ้านที่ใช้รักษาโรคดังต่อไปนี้:

• โรคไขข้ออักเสบ;
• ผมร่วง;
• เลือดออก;
• ความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิต;
• ความอยากอาหารดีขึ้น;
• โรคเบาหวาน;
• อาการจุกเสียด

เพื่อเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับรูขุมขน ให้ใส่พริกปาปริก้าเผ็ดเล็กน้อยลงในน้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ แล้วทาลงบนโคนผม ทิ้งไว้ 20-30 นาที แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยแชมพู

ข้อห้ามใช้

เมื่อใช้เครื่องปรุงรสนี้ โปรดระวังอาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้นได้ ซึ่งอาจเกิดจากอาการแพ้ของแต่ละบุคคล พริกปาปริก้ายังมีข้อห้ามใช้ในกรณีต่อไปนี้:

• ไต;
• ตับ;
• รูปแบบเฉียบพลันของโรคตับอ่อนอักเสบ, แผล;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

ขอแนะนำให้ใช้ผงเครื่องเทศด้วยความระมัดระวังในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร และไม่ควรเติมเครื่องเทศรสเผ็ดในอาหารของเด็ก

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เมื่อใช้เป็นประจำ ส่วนประกอบเฉพาะของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะพริกปาปริก้าชนิดเผ็ดร้อน อาจกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร โรคไต และโรคตับ การแพ้พริกทุกชนิดห้ามใช้เครื่องปรุงรสนี้ เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาการแพ้ ซึ่งมีอาการต่างๆ ตั้งแต่ปวดศีรษะ อาเจียน และปวดท้อง

หลีกเลี่ยงการใช้พริกปาปริก้ามากเกินไปในมื้ออาหารเพื่อหลีกเลี่ยงอาการปวดท้อง และหลีกเลี่ยงการใช้สมุนไพรที่มีส่วนผสมของพริกปาปริก้าโดยไม่ปรึกษาแพทย์ เพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

คุณอาจสนใจ:

พริกดองรสเผ็ดสำหรับหน้าหนาว “อร่อยจนต้องเลียมือ”
เก็บรักษาพริกให้ได้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ในช่วงฤดูหนาวโดยไม่ทำให้รสชาติหรือรูปลักษณ์ของพริกเสียไป แต่เพียง...อ่านเพิ่มเติม…

คำถามที่พบบ่อย

ปาปริก้าเป็นผงที่ทำจากพริกหยวกหลากหลายสายพันธุ์ ผสมผสานคุณประโยชน์ของพริกเข้ากับรสชาติ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนให้กับเครื่องปรุงรส ผงปาปริก้าเป็นที่นิยมในอาหารทั่วโลก และยังใช้ในด้านความงามและยารักษาโรคอีกด้วย

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4