แตงกวาดอง: ประโยชน์และโทษต่อร่างกายมนุษย์

ประเพณีการทำอาหารของชาวสลาฟหลายเผ่าเน้นการใช้แตงกวาในรูปแบบต่างๆ ผักเหล่านี้สามารถรับประทานสด ใส่ในสลัด ดองเกลือ และเป็นพื้นฐานของสลัดและราสโซลนิกยอดนิยม มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการถนอมอาหาร

ผลิตภัณฑ์กรอบนี้ช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสให้กับอาหารจานเนื้อและปลา รวมถึงเครื่องเคียงต่างๆ รสชาติและคุณประโยชน์ แตงกวาดอง ด้วยคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยต่อร่างกายของผู้ใหญ่ ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในอาหารของเรา เมื่อรับประทานอย่างถูกต้อง จะช่วยปรับสมดุลน้ำหนักตัวและการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ปรับปรุงสภาพผิว และส่งผลดีต่อสุขภาพโดยรวม

ประโยชน์ต่อสุขภาพของแตงกวาดอง

ผลกระทบเชิงบวกหรือเชิงลบต่อร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม แตงกวาดองช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ปรับปรุงระบบย่อยอาหาร และช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายได้อย่างมาก

องค์ประกอบทางเคมี

ธาตุเหล็กและฟอสฟอรัส ซึ่งแตงกวาสะสมระหว่างการดอง ช่วยปรับระดับฮีโมโกลบินให้เป็นปกติ เสริมสร้างกระดูกและฟัน และส่งเสริมระบบเผาผลาญที่ดี ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยวิตามินเอ อี ซี พีพี และวิตามินบี ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน กระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม เสริมสร้างเล็บให้แข็งแรง และส่งเสริมการสังเคราะห์โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ผักเหล่านี้อุดมไปด้วยสารประกอบไอโอดีน ซึ่งช่วยปรับการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ

แตงกวาดองมีโปรไบโอติกและแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยรักษาเสถียรภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้ เมื่อดองแล้ว กรดแลคติกจะถูกผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งจะช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

ผักดองมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยไม่สูญเสียคุณประโยชน์ รสเปรี้ยวของผักดองช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและช่วยย่อยอาหาร เนื่องจากมีปริมาณของเหลวสูง จึงสามารถให้ออกซิเจนแก่ร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยขจัดและกำจัดแอลกอฮอล์ออกจากร่างกายอีกด้วย

ปริมาณแคลอรี่

ในกลุ่มผักสด แนะนำให้เลือกผักขนาดเล็กที่มีเมล็ดยังอยู่ในวัยอ่อน

ปริมาณแคลอรีของผักขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตโดยตรง ตัวอย่างเช่น ผักสดที่ปลูกในแปลงเปิด 100 กรัม ให้พลังงาน 14-15 กิโลแคลอรี ในขณะที่ผักที่ปลูกในเรือนกระจกให้พลังงาน 10 กิโลแคลอรี ผักที่ปรุงรสเค็มเล็กน้อยให้พลังงาน 11-13 กิโลแคลอรี ในขณะที่ผักดองให้พลังงาน 15 กิโลแคลอรี

ใช้ในยาพื้นบ้าน ตำรับยา

การแพทย์แผนโบราณได้นำสรรพคุณทางยาของพืชชนิดนี้มาใช้อย่างยาวนาน น้ำแตงกวาถูกนำมาใช้ทำความสะอาดร่างกายโดยทั่วไป และการใช้แตงกวาเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางก็แพร่หลายมากขึ้น

ในด้านความงาม

โลชั่น โทนเนอร์ และมาส์กแตงกวาเป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอาง เพื่อส่งเสริมให้ผิวขาวกระจ่างใสและลดเลือนฝ้า กระ สิว และจุดด่างดำแห่งวัยได้อย่างมีประสิทธิภาพ แนะนำให้ใช้น้ำแตงกวาอ่อนทาบริเวณที่มีปัญหาวันละ 2-3 ครั้ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้ว่าแตงกวาสดไม่ใช่ส่วนผสมเดียวที่ใช้ในเครื่องสำอาง แตงกวาดองก็มีประโยชน์เช่นกัน

สำหรับผิวมันสามารถใช้ได้หลายวิธี เช่น

1. แช่ของเหลวให้แข็งแล้วเช็ดหน้าด้วยน้ำแข็ง วิธีนี้ได้ผลดีกับผื่นและรูขุมขนกว้าง
2. การแช่มือในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องจะเป็นประโยชน์ หลีกเลี่ยงการแช่นานเกิน 10-15 นาที
3. การแช่เท้าในน้ำเกลือจะช่วยทำให้หนังด้านอ่อนนุ่มลงและคลายความเหนื่อยล้า

เพื่อการลดน้ำหนัก

สำหรับอาหารแคลอรีต่ำ แนะนำให้เลือกผักดองที่ปรุงแบบธรรมชาติโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู วิธีนี้จะช่วยรักษาปริมาณกรดอินทรีย์ให้อยู่ในระดับสูงสุด ช่วยลดปริมาณแคลอรี แตงกวามีฤทธิ์เป็นยาระบาย

สำหรับอาการเมาค้าง

การดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปย่อมส่งผลให้เกิดอาการเมาค้าง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือมีเกลือแร่ออกมาและร่างกายขาดน้ำ อาการเมาค้างมักมาพร้อมกับอาการปวดหัว คลื่นไส้ อ่อนเพลีย มีไข้ และสุขภาพทรุดโทรม

น้ำเกลือแตงกวาประกอบด้วยน้ำและเกลือละลายจากแหล่งต่างๆ ผักชีลาวซึ่งเป็นส่วนผสมหลักช่วยบรรเทาอาการปวดหัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ น้ำเกลือช่วยทำความสะอาดเลือดและป้องกันการหมักในลำไส้ การดื่มน้ำเกลือช่วยดับกระหาย ช่วยควบคุมความดันโลหิต ลดอาการปวดหัว และกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ

สำหรับอาการท้องผูก

ผักดองมีปริมาณน้ำและไฟเบอร์สูง จึงส่งผลดีต่อลำไส้ ทำหน้าที่เป็นยาระบายตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม การกินแตงกวาและน้ำดองควบคู่กันจะได้ผลดี การเตรียมน้ำดองควรแช่แตงกวาในน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งเดือน สำหรับอาการท้องผูก ให้ดื่มน้ำวันละ 4 แก้ว อีกวิธีหนึ่งคือผสมน้ำดอง 1 ถ้วย น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ รับประทานวันละ 3 ครั้ง

สำหรับโรคเบาหวาน

เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์แตงกวาดองและเกลือมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน จึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ป่วย

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำงานดังต่อไปนี้:

• ปรับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตในร่างกายให้เป็นปกติ
• อำนวยความสะดวกในการทำงานของตับอ่อน;
• ปกป้องตับ;
• ส่งเสริมการกำจัดโพแทสเซียมส่วนเกิน;
• ช่วยเลือกขนาดยาอินซูลินให้พอดี;
• ป้องกันการเพิ่มน้ำหนักเกิน

สำหรับอาการป่วยเล็กน้อยถึงปานกลาง อาหารรสเค็มเหล่านี้สามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยได้อย่างปลอดภัย

สำหรับตาปลาและหนังด้าน

สำหรับปัญหาเหล่านี้ ให้ใช้ผักดองทาภายนอก ในการเตรียมยาต้องบดให้เป็นเนื้อครีม นำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาทาบริเวณหนังด้านและพันผ้าพันแผลให้แน่น สวมถุงเท้าทับ ทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า ให้แกะผ้าพันแผลออกและอบไอน้ำเท้า

เพื่อกำจัดตาปลา ตุ่ม หนังด้าน และแม้แต่เชื้อรา แนะนำให้ใช้น้ำเกลือแตงกวาอุ่นๆ แช่ในน้ำเกลือ

กินผักดองตอนท้องดีต่อสุขภาพไหม?

ในช่วงแรกของการตั้งครรภ์ ผู้หญิงส่วนใหญ่มักอยากกินผักดอง ซึ่งเกิดจากปัญหาทางสรีรวิทยาดังต่อไปนี้:

• เกิดการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมน;
• เนื่องจากร่างกายขาดน้ำจึงต้องเติมความชื้น
• เนื่องจากพิษร่างกายของผู้หญิงจึงต้องพยายามทำความสะอาด

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผักชนิดนี้อุดมไปด้วยเกลือโซเดียม ซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างน้ำคร่ำ นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย การเพิ่มผักดองชนิดนี้เข้าไปในอาหารของคุณจะช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและส่งเสริมการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด ช่วยขจัดสารพิษและทำความสะอาดร่างกาย การรับประทานผักดองรสเค็มเล็กน้อยเพียงเล็กน้อยสามารถบรรเทาอาการปวดหัวเรื้อรังได้

แตงกวาที่ปลูกในสวนโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมีและเก็บรักษาในขวดโหลเป็นแตงกวาที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับผู้หญิงในช่วงนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ควรหลีกเลี่ยงผักที่มาจากแหล่งที่น่าสงสัย นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช้สารกันบูดเพิ่มเติมในการดอง

อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์บริโภคเกลือในปริมาณมาก เนื่องจากเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการบวมได้ ดังนั้นการบริโภคผักดองมากเกินไปก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน

ข้อห้ามหลักและความเสี่ยงต่อสุขภาพของแตงกวาดอง

เมื่อปรุงและบริโภคอย่างถูกวิธี แตงกวาดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก การรับประทานแตงกวาในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยเพิ่มรสชาติและอรรถรสให้กับอาหารหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม ภาวะไตทำงานผิดปกติอาจทำให้เกิดการสะสมของของเหลวในเนื้อเยื่อและอาการบวมน้ำ หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไต ควรหลีกเลี่ยงอาหารดอง เปรี้ยว และเค็ม

แตงกวาดองมีข้อห้ามในกรณีต่อไปนี้:

• ภาวะผิดปกติของตับและกระเพาะอาหาร
• นิ่วในถุงน้ำดีหรือกระเพาะปัสสาวะ;
• ไตวาย;
• โรคความดันโลหิตสูง หัวใจและหลอดเลือด
• หลอดเลือดแดงแข็งตัว, โรคอ้วน

หากคุณมีอาการป่วยเหล่านี้ แตงกวาดองเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยง

ข้อจำกัดต่อไปนี้ควรนำมาพิจารณาด้วย:

1. การรับประทานผักปริมาณมากในระยะเวลาสั้นๆ อาจทำให้ความดันโลหิตลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้น ผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำควรรับประทานผักด้วยความระมัดระวัง
2. กรดอะซิติกในผักดองสามารถทำลายเคลือบฟันได้
3. ความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นส่งผลเสียต่อผู้ที่มีแนวโน้มน้ำหนักขึ้น
4. ในช่วงปลายของการตั้งครรภ์คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารรสเค็มเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการบวมน้ำและความเสียหายของไต

สูตรดองแตงกวากรอบ

ในการผลิตผักดองคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม โดยพิจารณาเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ควรเลือกแตงกวาที่ลูกเล็กจะดีกว่า
• ควรเลือกแตงกวาที่เนื้อแน่นและมีเปลือกหนา
• ผิวไม่ควรเรียบเนียนแต่มีสิวและหนามดำ
• ผักที่มีสีเหมาะสมคือมีสีเขียวเข้มไม่เหลือง
• รสชาติของแตงกวาควรจะมีรสหวาน

วิธีนี้จะช่วยเสริมสร้างโครงสร้างของผักและทำให้ผักมีความยืดหยุ่นมากขึ้น แต่ละสูตรจะใส่เครื่องเทศเฉพาะลงไปด้วย บางชนิดประกอบด้วยออลสไปซ์ เมล็ดมัสตาร์ด กานพลู เปลือกไม้โอ๊ค เชอร์รี่และใบโอ๊ค โหระพา และทาร์รากอน ส่วนผสมสำหรับดองที่นิยมใช้กัน ได้แก่ ใบลูกเกด ช่อผักชีลาว กลีบกระเทียม ฮอร์สแรดิช และพริกไทยดำ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ขวดแก้วควรมีฝาปิดต้มรวมกันประมาณ 10-15 นาที
2. ก่อนที่จะวางลงที่ก้นขวด ควรสับผักใบเขียวให้หยาบก่อน
3. แตงกวาลูกใหญ่ๆ จะถูกวางลงบนใบพร้อมกับเครื่องเทศ และแตงกวาลูกเล็กจะถูกวางให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้
4. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป วางใบพืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกดไว้ด้านบน

ในกรณีแรก ให้ละลายเกลือในน้ำร้อน ใส่ผักชีลาว ฮอร์สแรดิช และใบโอ๊คลงไป ต้มประมาณสองสามนาที จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ปิดฝา แล้วนำไปต้มในหม้อสองชั้นประมาณ 10-15 นาที ม้วนขวดโหลคว่ำลง แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูจนกระทั่งเย็นสนิท

โดยวิธีเย็น ผักที่ใส่ในขวดที่บรรจุเครื่องเทศจะต้องเติมน้ำเกลือเย็นและปิดฝาพลาสติก

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

ในระหว่างกระบวนการดอง แตงกวาจะอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน สารอาหาร และสารประกอบต่างๆ แตงกวาสามารถนำมาใช้เพื่อลดน้ำหนัก ป้องกัน และรักษาโรคต่างๆ ได้ ข้อห้ามใช้จำกัดเฉพาะคำแนะนำทางการแพทย์เท่านั้น