แตงกวาสำหรับดองหน้าหนาว - พันธุ์ไหนดีที่สุดและพันธุ์ไหนเหมาะสม?

แตงกวากรอบเป็นหนึ่งในผักดองที่คนเราชอบมากที่สุด การเตรียมแตงกวาดองในฤดูหนาวที่คุ้นเคยนี้ แท้จริงแล้วเป็นผลมาจากความอุตสาหะและความพยายามอย่างยาวนาน มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณภาพของอาหารจานนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ปรุงอย่างถูกวิธีเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับชนิดของผักที่ใช้ด้วย

พันธุ์แตงกวาที่ดีที่สุด การดองผักสำหรับฤดูหนาวนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ แตงกวากรุบกรอบอันเลื่องชื่อนี้ไม่สามารถนำมาดองได้หากใช้ผักที่ไม่เหมาะกับการดอง ผักดองสามารถปลูกในพื้นที่โล่งหรือในเรือนกระจกได้ แม้แต่พ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ก็สามารถดองแตงกวาที่กรอบอร่อยได้ โดยปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการดอง

การเลือกแตงกวาดองตามรูปร่างและลักษณะ

พันธุ์ที่รู้จักทั้งหมดสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 3 ประเภท:

1. อเนกประสงค์ ใช้ได้ทั้งการบรรจุกระป๋องและการบริโภคแบบดิบ
2. ดอง มีลักษณะผิวหยาบและเป็นสิว เคี้ยวยากเมื่อสด แต่เมื่อแช่น้ำเกลือจะเปลี่ยนแปลงสภาพไปอย่างสิ้นเชิง
3. สลัด มีเปลือกแบบพิเศษที่ป้องกันไม่ให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในเนื้อ

เนื้อของพวกมันยังคงความแน่นและความกรอบได้เป็นเวลานาน โดยทั่วไปแล้วพวกมันจะมีลักษณะภายนอกดังต่อไปนี้:

• รูปทรงกระบอก;
• สีเขียวเข้มมีลายหรือริ้วสีซีด
• ผิวหนาแน่น;
• พื้นผิวขรุขระมาก (เป็นพื้นผิวขรุขระที่ทำให้แตงกวากรุบกรอบอันเลื่องชื่อ)
• มีหนามสีดำเกือบดำ

แตงกวาพันธุ์ผลเล็กเหมาะสำหรับการดองมากกว่า แตงกวาพันธุ์นี้วางและนำออกจากภาชนะดองได้ง่ายกว่า นอกจากนี้ แตงกวาพันธุ์เล็กยังใส่ได้ง่ายกว่ามาก ช่วยประหยัดทั้งพื้นที่ภาชนะและน้ำดอง แตงกวาพันธุ์ใหญ่มักจะมีน้ำมากกว่าและกรอบน้อยกว่า

พันธุ์ลูกผสมควรให้ผลผลิตสูง ควรใช้พันธุ์ที่ผลสุกเกือบจะพร้อมกัน ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก เนื่องจากการบรรจุกระป๋องเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน และง่ายกว่ามากที่จะทำทุกอย่างพร้อมกัน แทนที่จะแบ่งเวลาทำหลายสัปดาห์

คุณอาจสนใจ:

แตงกวาและมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุง – 5 นาทีก็พร้อมทาน
เรากำลังทำแตงกวาและมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุง สูตรง่าย ๆ 5 นาทีนี้จะช่วยคุณได้เมื่อคุณมีเวลาน้อยหรือ...อ่านเพิ่มเติม…

ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งในการเลือกแตงกวาสำหรับดองคือรสชาติ หากพันธุ์ใดมีรสขมเมื่อดิบ รสขมจะยิ่งเข้มข้นขึ้นหลังจากดอง ดังนั้น ควรเลือกเฉพาะพันธุ์ที่ไม่มีรสขมเลยสำหรับดอง

พันธุ์แตงกวาที่ดีที่สุดสำหรับการดองในฤดูหนาว

ไม่ใช่ว่าทุกพันธุ์จะเหมาะสำหรับการดอง ควรจำลักษณะเด่นของพันธุ์ลูกผสมที่นิยมใช้ดองมากที่สุดไว้ด้วย

ปลูกในพื้นที่โล่ง

สำหรับพืชที่ปลูกในพื้นที่เปิดโล่ง พันธุ์ที่นิยมปลูกมีดังนี้

1. พันธุ์ดองถัง มีลักษณะเด่นคือให้ผลผลิตสูง ทนทานต่อโรคหลายชนิด รวมถึงโรคแอนแทรคโนส ผลมีสีเขียว มีลายสีขาวจางๆ เล็กน้อย ผิวผลเป็นปุ่มๆ รสชาติไม่ขม

   

2. แตงกวาพันธุ์ตะวันออกไกล ลูกผสมนี้เป็นแตงกวาพันธุ์กลางฤดู มีภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติที่ดี ผลมีสีเขียวอ่อน มีลายสีขาว ตุ่มเล็กแต่ใหญ่ ไม่มีรสขม

   

3. Zasolochny F1 เป็นพันธุ์ลูกผสมที่สุกช้า ผลสีเขียวสดมีลายจางๆ หัวมีลักษณะเด่น รสชาติอร่อย ไม่ขม

   

4. โซซูเลีย F1 พันธุ์แตงกวาที่ให้ผลผลิตสูง จัดอยู่ในกลุ่มแตงกวาที่สุกเร็ว ต้านทานการติดเชื้อไวรัส ผลมีสีเขียวสด มีตุ่มน้อย

   

5. แตงกวาพันธุ์ปารีเซียงเกอร์กิน เป็นพืชกลางฤดูผสมเกสรโดยผึ้ง มีลักษณะเด่นคือให้ผลผลิตสูง ต้านทานโรคแตงกวาหลายชนิด พันธุ์ผสมนี้ไม่ไวต่อไวรัสโมเสก แตงกวาสีเขียวเข้มมีปุ่มนูนเด่นชัด รสชาติดีเยี่ยม

   

6. แตงกวาพันธุ์ร็อดนิโชค F1 ระยะกลางต้น ผสมเกสรโดยผึ้ง พันธุ์นี้ทนทานต่อโรคและสภาพอากาศ ผลมีสีเขียวสด มีแถบสีขาวตามยาวพาดไปถึงกลางผล มองเห็นปุ่มเล็กๆ จางๆ

   

7. ฟีนิกซ์ ทนทานต่อโรคและสภาพแวดล้อมที่เลวร้ายหลายชนิด ผลมีสีเขียวเข้ม มีลายสีขาวเด่นชัด ผิวผลมีปุ่มขนาดใหญ่ปกคลุมหนาแน่น

   

ลูกผสมข้างต้นมีลักษณะทางกายวิภาคดังต่อไปนี้:

แตงกวาดองปารีสเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน

เรือนกระจก

พันธุ์ลูกผสมต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการดองในโรงเรือน:

1. เวสิโอลเย เรบยาตา (หนุ่มตลก) พันธุ์ที่สุกเร็ว ให้ผลผลิตสูง ต้านทานโรคทั่วไปหลายชนิด แตงกวาสีเขียวเข้มลายทางสั้น มีปุ่มนูนเด่นชัดปกคลุมอยู่ทั่วไป

   

2. พันธุ์เยอรมัน F1 มีลักษณะเด่นคือให้ผลผลิตสูงและสุกเร็ว ผลมีหัวขนาดใหญ่ รสชาติอร่อย ไม่ขม

   

3. คูราซ F1 ลูกผสมที่สุกเร็วแต่ให้ผลผลิตสูง ผลสีเขียวอ่อน หัวลูกชิดติดกัน ปกคลุมด้วยหนามสีขาว แตงกวามีกลิ่นหอมมากและไม่มีรสขมเลย

   

พันธุ์ดังกล่าวมีลักษณะดังต่อไปนี้:

แตงกวาพันธุ์ "ครัสตยาชชี" ซึ่งเพาะพันธุ์มาเพื่อการดองโดยเฉพาะ สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ผลมีรูปร่างคล้ายกระสวย ด้วยผิวที่ขรุขระและเนื้อที่แน่น ทำให้แตงกวาเหล่านี้ยังคงความแน่นไว้ได้แม้จะผ่านการใช้งานมาหนึ่งปี

ลูกผสมนี้มีความทนทานต่อโรคที่พบบ่อยที่สุด รวมถึงโรคใบไหม้จากแบคทีเรียที่รักษาไม่หาย ผลมีลักษณะเป็นปุ่มๆ สีเขียวสด มีเฉดสีเข้มเป็นหลัก มีลายสีขาวตามแนวตั้งตามผล

ผลสุก 56-65 วันหลังปลูก มีความยาวไม่เกิน 10 ซม. และหนัก 120 กรัม แตงกวาสามารถเกิดได้มากถึง 3 ลูกต่อข้อเดียว

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

กฎทั่วไปและวิธีที่ดีที่สุดในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

กฎของการใส่เกลือสามารถสรุปสั้นๆ ได้ดังนี้:

1. อย่าใช้ส่วนที่รกเกินไป
2. ควรใช้ผลที่มีความยาวประมาณ 5-7 ซม.
3. ดีที่สุดคือการใส่เกลือให้กับผักที่เพิ่งเก็บสดๆ
4. แตงกวาที่ซื้อจากตลาดจะแช่น้ำเย็นไว้ก่อนแล้ว
5. เพื่อให้เกลือทั่วถึง ให้ใส่ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันไว้ในภาชนะเดียวกัน
6. ตัวอย่างที่มีลักษณะงอและเหลืองจะถูกปฏิเสธ
7. ห้ามใช้ผักที่นิ่ม เน่าเสีย หรือเน่าเสียในการดอง
8. ใช้ได้เฉพาะเกลือหินหยาบเท่านั้น
9. ปริมาณกระเทียมในน้ำเกลือควรน้อยที่สุด
10. สัดส่วนในการเตรียมน้ำเกลือต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้น ผักดองอาจเปรี้ยวจนไม่สามารถรับประทานได้

สูตรแตงกวาดอง หลากหลายมากจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกออกมาเป็นหนึ่งเดียวแล้วเรียกว่าคลาสสิกได้

กระบวนการเกลือประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แตงกวาที่ล้างแล้วจะถูกใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ควรบรรจุผลแตงกวาให้แน่น แต่ควรล้างน้ำเกลือให้สะอาดทุกด้าน
2. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือลงในน้ำเดือด ปริมาณเกลือที่ต้องการสำหรับน้ำ 1 ลิตร คือ 1 ช้อนโต๊ะพูน
3. แตงกวาจะถูกเทลงในน้ำเกลือเดือดและปิดฝาให้สนิท
4. พลิกขวดโหลร้อนคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้เช่นนี้จนกระทั่งเย็นสนิท
5. ขวดที่เย็นแล้วจะถูกคว่ำลงและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

นอกจากแตงกวาแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มใบฮอร์สแรดิช ใบแบล็คเคอแรนท์ ใบเชอร์รี่ พริกไทยดำ ผักชีลาวหรือผักร่ม กระเทียม และเปลือกไม้โอ๊คลงในขวดได้อีกด้วย

สำหรับการเก็บผักดองในสภาวะปกติ ให้ใช้เกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แตงกวาต้องผ่านกระบวนการต้มน้ำเช่นกัน โดยเติมน้ำเดือดลงในขวดโหลที่บรรจุน้ำไว้ ทิ้งไว้ 5-10 นาที แล้วจึงระบายน้ำออกผ่านฝาปิดที่มีรูระบายน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้ง

แม่บ้านบางคนเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในน้ำเกลือ แต่หลายคนคัดค้าน เพราะรสชาติของผักดองนี้ชวนให้นึกถึงผลไม้ดองมากกว่า

คุณอาจสนใจ:

แตงกวาดอง – สูตรคุณยาย
แตงกวาดองในขวดโหลเป็นสูตรดองแตงกวาในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวที่มักถูกลืมเลือน สูตรนี้...อ่านเพิ่มเติม…

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการเจริญเติบโต

แตงกวาดองเป็นอาหารหลักในงานเลี้ยงฤดูหนาว แต่แตงกวาบางชนิดก็ไม่สามารถนำมาดองได้ ควรเลือกเฉพาะแตงกวาที่ออกแบบมาเพื่อการดองโดยเฉพาะ เพื่อให้อาหารสำหรับฤดูหนาวของคุณอร่อยและน่ารับประทานอย่างแท้จริง