หนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในป่าของเราคือเห็ดโบเลตัส ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้หลายคนมีความคิดแบบเดิมๆ ในวัยเด็กว่าเห็ดที่กินได้ต้องมีสีน้ำตาล แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป เห็ดที่กินได้บางชนิดไม่ได้มีหัวหรือก้านสีน้ำตาล และเห็ดที่มีสีนี้ก็ไม่ใช่เห็ดที่กินได้ทุกชนิดเช่นกัน
ผลไม้สีน้ำตาลที่มีหลากหลายชนิดในป่าของเราอาจทำให้ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์แยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดมีพิษได้ยาก ดังนั้น เมื่อมุ่งหน้าเข้าป่า ควรศึกษาอย่างละเอียดเกี่ยวกับสายพันธุ์ที่มีสีนี้ที่ออกผลในพื้นที่ที่เลือก
เห็ดสีน้ำตาลที่กินได้พร้อมคำอธิบายและภาพถ่าย
เห็ดสีน้ำตาลมีหลากหลายสายพันธุ์ที่รับประทานได้ สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสายพันธุ์ที่มีรสชาติดีเยี่ยม
เห็ดโอ๊คที่มีหมวกและก้านสีน้ำตาล
มีโครงสร้างแบบหมวก-ก้าน หมวกทรงกลมสีน้ำตาลเข้ม มีขนาดใหญ่ได้ถึง 20 เซนติเมตร และมีก้านรูปทรงกระบอกสีน้ำตาลหรือขาวอมเหลือง ลักษณะเด่นคือเมื่อได้รับบาดเจ็บหรือถูกกดทับ บริเวณที่ได้รับผลกระทบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คล้ายกับรอยฟกช้ำ
คุณอาจสนใจ:
เห็ดโบลีตัสจัดอยู่ในสกุล Boletus ไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ชัดเจน และมีคุณค่าทางโภชนาการอีกประเภทหนึ่ง
สายพันธุ์ของเห็ดโอ๊คที่กินได้:
- มีจุด มีหมวกสีเข้มและก้านสีเหลืองอ่อนมีจุดสีแดง เนื้อแน่น เปลี่ยนจากสีเบจเป็นสีน้ำเงินเมื่อหั่น แต่สีจะกลับมาเหมือนเดิมเมื่อปรุงสุก ไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากพยาธิ
- เคล รับประทานได้ตามเงื่อนไข มีหมวกสีน้ำตาลอมเหลืองและก้านกว้างขึ้นไปทางโคน มีไมซีเลียมสีขาวที่มองเห็นได้
- สีน้ำตาลมะกอก (พบได้ทั่วไป) หมวกทรงกลมนูนยาว 12 เซนติเมตรมีสีน้ำตาลมะกอก โคนก้านมีสีแดงมีจุดด่าง (บริเวณนี้จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อตัด) และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตลอดความยาว
เห็ดโคน
เห็ดโบเลตัสจัดอยู่ในวงศ์ Boletaceae มักเลือกอาศัยมอสเป็นที่อยู่อาศัย จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ เห็ดชนิดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 20 เซนติเมตร ขึ้นอยู่กับชนิด รูปร่างเป็นครึ่งวงกลม ขอบตรง และจะแบนลงเมื่อเวลาผ่านไป ส่วนเปลือกก็แตกต่างกันไป
อาจเป็นเนื้อกำมะหยี่ เปลือย หรือเหนียว แต่ไม่ว่าจะมีกี่สายพันธุ์ก็ตาม เนื้อจะแยกออกจากเนื้อไม่ได้ สีสันมีตั้งแต่เฉดสีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลและสีน้ำตาลแดง
เยื่อไฮเมโนฟอร์มีลักษณะเป็นท่อและเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อถูกกด ก้านเป็นทรงกระบอกและมีสีอ่อนกว่าส่วนหมวก เมื่อตัดออก เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน นี่คือวิธีที่เห็ดโบเลตัสปกป้องตัวเองจากความเสียหายโดยการสร้างฟิล์มกั้น เห็ดโบเลตัสไม่มีพิษ แต่มีพิษที่มีลักษณะคล้ายกัน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน
คุณอาจสนใจ:
เห็ดที่กินได้ เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเห็ดโปแลนด์ที่แสดงในภาพ ซึ่งเมื่อพิจารณาจากรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นแล้ว เทียบได้กับเห็ดโคนขาว
ผีเสื้อ
เห็ดเนยจัดอยู่ในวงศ์ Oleaceae และได้ชื่อมาจากเปลือกบาง ชื้น และเหนียวบนหมวก ซึ่งแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ลำต้นมีขนาดกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดของหมวก 15 ซม. เมื่อยังอ่อน รูปร่างจะคล้ายรูปครึ่งวงกลม แต่เมื่อโตเต็มที่ก็จะยืดออก
สีของเห็ดชนิดนี้จะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาล และไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดโบลีตัสเพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับแสงในป่าด้วย เนื้อเห็ดมีสีขาว หนาแน่น ง่ายต่อการมีหนอน และแก่เร็ว เปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นและสูญเสียความแน่นภายในหนึ่งสัปดาห์
เห็ดน้ำผึ้ง
เห็ดน้ำผึ้งเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่รูปวงแหวน จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ เห็ดชนิดนี้สามารถจดจำได้ง่ายจากก้านยาวและหมวกทรงกลมขนาดเล็ก สีของเห็ดอาจมีตั้งแต่เหลืองอ่อนไปจนถึงน้ำตาล
เห็ดน้ำผึ้งมีหลากหลายสายพันธุ์ หลักๆ มีอยู่ 4 ประเภท ได้แก่
- ฤดูร้อน เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ หมวกสีน้ำตาลมีสีอ่อนตรงกลาง เติบโตบนต้นไม้ที่เสียหาย มีรสชาติดี จึงปลูกในปริมาณมากเพื่อขาย
- ทุ่งหญ้า พวกมันเติบโตเป็นแถวเป็นรูปโค้ง หมวกมีสีเหลืองขอบสีอ่อน
- ฤดูใบไม้ร่วง เห็ดชนิดนี้มีสีน้ำตาล หมวกเห็ดยาวได้ถึง 10 ซม. ทำให้มีขนาดใหญ่ขึ้น และในสภาพที่เหมาะสม เห็ดอาจยาวได้ถึง 17 ซม. มีวงแหวนอยู่ใต้หมวก
- ฤดูหนาว พวกมันออกผลตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง สามารถพบได้แม้กระทั่งใต้หิมะ พวกมันเติบโตบนต้นไม้ที่เสียหาย โดยเฉพาะต้นป็อปลาร์และต้นหลิว หมวกสีเหลืองน้ำตาลมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 เซนติเมตร และไม่มีวงแหวนอยู่ด้านล่าง
เปซซ่าเกาลัดเข้ม
เมื่อยังเล็ก เปซิซ่าจะมีรูปร่างเหมือนฟองอากาศ แต่เมื่อมันโตขึ้น มันจะเปิดออกเป็นถ้วยที่มีขอบเป็นคลื่น และกลายเป็นจานรองในที่สุด
เห็ดชนิดนี้มีขนาดประมาณ 10 ซม. มีสีน้ำตาลและผิวเรียบ เนื้อเห็ดที่บอบบางมีคุณค่าทางโภชนาการน้อย เพราะแทบไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเลย เห็ดเพซิซาไม่ควรสับสนกับเห็ดพิษชนิดอื่น ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บเห็ดชนิดนี้ได้อย่างปลอดภัย
คุณอาจสนใจ:เห็ดโคนหัวสีน้ำตาล
เห็ดโบเลตัสเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปทั่วโลก เป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกสีน้ำตาลกำมะหยี่และก้านสีน้ำตาลอ่อนที่ขยายกว้างไปทางโคน เมื่อตัดแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ในบางกรณีที่หายาก เนื้อจะยังคงเป็นสีขาวหรือเปลี่ยนเป็นสีแดง
มีเห็ดโบเลตัสมากกว่า 300 สายพันธุ์ รวมถึงบางสายพันธุ์ที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะด้วย ตัวอย่างเช่น เห็ดพอร์ชินี ซึ่งถูกขนานนามอย่างถูกต้องว่า "เห็ดซาร์"
เห็ดโบเลตัสสีขาวได้ชื่อมาจากเนื้อสีขาวราวหิมะ ซึ่งยังคงขาวสะอาดแม้ผ่านการอบด้วยความร้อนหรืออบแห้ง ลำต้นของดอกมีสีเหมือนเกาลัด สามารถสูงได้ถึง 30 เซนติเมตร แต่หากอยู่ในสภาพอากาศที่เหมาะสม อาจสูงได้ถึงครึ่งเมตร เปลือกมีเนื้อนุ่มและแยกออกจากเนื้อได้ยาก ลำต้นมีรูปร่างคล้ายถัง ปลายลำต้นกว้างขึ้นไปทางโคนต้น
คุณอาจสนใจ:ที่เห็ดสีน้ำตาลเติบโต
การกระจายพันธุ์ของเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์ เห็ดสีน้ำตาลหลายชนิดพบได้ทั่วโลก ยกเว้นในเขตดินเยือกแข็งถาวร ตัวอย่างเช่น เห็ดโบเลตัส เห็ดโอ๊กโบเลตัส เห็ดเพซิซา และเห็ดน้ำผึ้ง เติบโตในเขตอบอุ่นของยุโรป เอเชีย และอเมริกา เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าผสม ขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์ เห็ดเหล่านี้จะเติบโตเป็นกลุ่มหรือเติบโตเดี่ยวๆ และสามารถก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาในต้นไม้บางชนิดได้
เห็ดเนยพบได้ส่วนใหญ่ตามขอบป่าหรือแนวเขตในซีกโลกเหนือ เห็ดโบเลตัสพบได้ในละติจูดเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือและออสเตรเลีย เห็ดน้ำผึ้งเติบโตบนตอไม้หรือต้นไม้ เห็ดโบเลตัสและเห็ดโอ๊คเติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าสนที่หนาแน่น
ความแตกต่างจากเห็ดปลอมที่กินไม่ได้
เมื่อมุ่งหน้าเข้าป่าเพื่อเก็บเห็ดสีน้ำตาล คุณควรทำความคุ้นเคยกับเห็ดมีพิษที่อาจจะลงเอยในตะกร้าของคุณโดยไม่ได้ตั้งใจ
เป็นพิษ:
- ซาตาน แม้จะไม่ค่อยพบเห็นบ่อยนัก แต่เนื้อเพียง 1 กรัมก็อันตรายมาก และพิษยังคงอยู่แม้จะปรุงเป็นเวลานานแล้ว ปลายผลที่โค้งมนอาจยาวได้ถึง 30 เซนติเมตร และเปลี่ยนรูปร่างเป็นทรงแผ่กว้าง สีมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีมะกอก ลำต้นมีขนาดใหญ่และกลม เมื่อยังอ่อนจะไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่เมื่อสุกเกินไปจะมีกลิ่นเหม็นเน่าเหม็น เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีน้ำเงิน แต่ก็สามารถเปลี่ยนเป็นสีแดงได้เช่นกัน
เห็ดซาตาน - เห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันเติบโตเป็นกลุ่มก้อนขนาดใหญ่ สีของมันคล้ายกับเห็ดที่รับประทานได้ ฝาเห็ดเป็นรูประฆัง ซึ่งจะเปิดออกเมื่อเวลาผ่านไป เนื้อเห็ดมีรสขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ อาการพิษจะเริ่มขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงหลังรับประทาน
เห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน - เห็ด Galerina marginata มักสับสนกับเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ เห็ดชนิดนี้ไม่มีกลิ่นฉุน มีกลิ่นเฉพาะตัวหรือมีกลิ่นแป้ง เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสน ซึ่งโดยทั่วไปเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนจะไม่เติบโต พิษของเห็ด Galerina อันตรายมาก คล้ายกับพิษของเห็ดเดธแคป
กาเลรินา มาร์จินาตา - เห็ดโบเลตัสเป็นเห็ดที่สวยงาม อาจทำให้เกิดพิษได้ แต่ไม่ถึงขั้นเสียชีวิต เห็ดรูปครึ่งวงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 เซนติเมตร สีมีตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีน้ำตาล เมื่อตัดแล้วเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
เห็ดโคนสวยงาม - เห็ดใยแมงมุมสีเหลืองอมน้ำตาลอ่อน เห็ดพิษชนิดนี้อาจสับสนกับเห็ดพอร์ชินีอ่อนได้ ความแตกต่างอยู่ที่ไฮเมโนฟอร์ เห็ดใยแมงมุมมีลักษณะเป็นแผ่นบางๆ
คอร์ตินาเรีย โอคราเซีย
นอกจากชนิดที่มีพิษแล้ว ยังมีชนิดสีน้ำตาลที่ดูเหมือนกินไม่ได้อีกด้วย:
- เห็ดปรสิตชนิดโบเลตัส ต่างจากเห็ดโบเลตัสที่กินได้ เห็ดชนิดนี้มีหมวกที่เล็กกว่าและเติบโตบนส่วนผลอื่นๆ แทนที่จะเป็นมอส
มู่เล่ปรสิต - เห็ดกอลและเห็ดพริก แยกแยะได้ง่ายจากรอยตัด เห็ดสดมีเนื้อสีชมพูหรือสีน้ำตาล ซึ่งต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
เห็ดน้ำดี - เกาลัด (ต้นเกาลัด) มีเปลือกสีน้ำตาลแดง ซึ่งจะแตกออกในช่วงที่แห้งและร้อน ผิวส่วนที่ตัดยังคงเป็นสีเหลืองและไม่ได้รับผลกระทบ
เห็ดเกาลัด - เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีลักษณะเป็นน้ำ มีสีคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน สีของหมวกเห็ดขึ้นอยู่กับความชื้นและมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีครีม ลำต้นมีสีขาวเคลือบและมีวงแหวนที่ด้านบน เห็ดชนิดนี้เติบโตบนตอไม้ในป่าผลัดใบและป่าสน
เห็ดน้ำผึ้งเทียม
คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย
เห็ดสีน้ำตาลจะบานสะพรั่งในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง พบได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ เมื่อเก็บเห็ด ควรตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียดก่อนหยิบใส่ตะกร้า หากไม่แน่ใจว่าเป็นเห็ดชนิดใด ควรปล่อยทิ้งไว้ในป่า เพราะมีความเสี่ยงที่จะหยิบเห็ดพิษใส่ตะกร้าได้ โปรดจำไว้ว่าแม้แต่เห็ดพิษเพียงดอกเดียวจากเห็ดที่เก็บมาทั้งหมดก็อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้
คุณอาจสนใจ:
เห็ดนางรมมีประโยชน์และโทษต่อมนุษย์อย่างไรบ้าง (+27 ภาพ)?
ถ้าเห็ดเค็มขึ้นราต้องทำอย่างไร (+11 ภาพ) ?
เห็ดชนิดใดที่ถือว่าเป็นเห็ดรูปท่อและคำอธิบาย (+39 ภาพ)
คุณสามารถเริ่มเก็บเห็ดน้ำผึ้งได้เมื่อใดและที่ไหนในภูมิภาคมอสโกในปี 2021?