ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาของนักเดินป่าที่ชื่นชอบการล่าแบบ "เงียบๆ" เห็ดชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดในภาคกลางของรัสเซียคือเห็ดเนย ภาพถ่ายและคำอธิบายจะแสดงให้เห็นรายละเอียดของเห็ดแต่ละชนิด เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนและป่าผสม และปรากฏให้เห็นได้เร็วถึงต้นฤดูร้อน
ลักษณะเด่นของเห็ดเนย
ชื่อสามัญอย่างเห็ดเนย เห็ดแคระเนย และเห็ดเหลือง เป็นที่คุ้นเคยสำหรับคนทั่วไป เพราะล้วนเป็นคำพ้องความหมายกับเห็ดที่กินได้ชนิดเดียวกัน เห็ดเนยเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักเก็บเห็ด
รูปลักษณ์และรูปถ่าย
เห็ดบัตเตอร์มักจะมีลักษณะชื้นเล็กน้อย ราวกับเคลือบด้วยน้ำมัน ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเห็ดชนิดนี้ ลักษณะภายนอกที่โดดเด่นคือฟิล์มมันเงา มองเห็นได้จากภาพถ่าย และสัมผัสได้ง่ายเมื่อสัมผัสที่ฝา ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร
เห็ดมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีเทาอมเขียวและสีเหลือง ขึ้นอยู่กับชนิดพันธุ์ ลำต้นมีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 12 เซนติเมตร ลำต้นมีผิวเรียบและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร นักวิทยาเห็ดวิทยาพบเห็ดในวงศ์ Oleraceae มากถึง 50 ชนิด
คุณอาจสนใจ:สัณฐานวิทยา
เห็ดเนยจัดอยู่ในสกุล Tubular mushrooms อันดับ Boletaceae มีชื่อภาษาละตินว่า Suillus luteus เห็ดชนิดนี้มีโครงสร้างที่โดดเด่นซึ่งช่วยแยกแยะเห็ดชนิดอื่นออกจากกันได้:
- หมวกเห็ดจะนูนในผลอ่อนหรือแบน มีปุ่มนูนเล็กน้อยตรงกลางในผลแก่ และอาจโค้งขึ้นเล็กน้อย จุดเด่นหลักของเห็ดบัตเตอร์คือหมวกเห็ด ซึ่งจะเหนียวเหนอะหนะในสภาพอากาศชื้น และเป็นมันเงา ราวกับทาด้วยน้ำมันพืชในวันที่อากาศแห้งและมีแดด
สีของเห็ดอาจมีตั้งแต่สีเหลือง สีเขียวมะกอก แต่ส่วนใหญ่มักเป็นสีน้ำตาลและสีแทน ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและสภาพการเจริญเติบโต ที่สำคัญคือชั้นน้ำมันบนผิวของหมวกเห็ดสามารถลอกออกได้ง่าย พื้นที่ผิวของหมวกเห็ดอาจกว้างถึง 16 ซม.
- ลำต้นสูงได้ถึง 10 เซนติเมตร มีเนื้อเรียบ บางชนิดมีสิ่งเจือปนเป็นเม็ดเล็กๆ มีลักษณะเด่นคือมีวงแหวนปรากฏให้เห็นในช่วงที่เห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ และมีสีขาว ก่อนจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้มเมื่อเวลาผ่านไป ลำต้นมีลักษณะเป็นทรงกระบอก
- ปลาผีเสื้อมีชั้นคล้ายหลอดสีครีมหรือสีเขียว มีรูพรุนละเอียด และปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาว (ในตัวอย่างที่อายุน้อย)
- มีเนื้อแน่นสีขาวอมเหลือง ซึ่งจะกลายเป็นน้ำเมื่อผลแก่
เมื่อเห็ดแตกตัวจะมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวเล็กน้อย ด้วยโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เห็ดเนยสามารถแยกแยะจากเห็ดชนิดอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย
คุณอาจสนใจ:สถานที่จัดจำหน่าย
เห็ดเนยเติบโตในป่าทั่วโลก แม้แต่ในแอฟริกาและออสเตรเลีย แต่พบมากที่สุดในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ เห็ดชนิดนี้ชอบป่าสนอ่อน แต่ก็สามารถพบได้ในป่าผลัดใบและป่าผสม ดินทรายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังเจริญเติบโตได้ดีในทุ่งหญ้าและที่ร่มรำไร
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือเห็ดบัตเตอร์มักเติบโตทางด้านทิศเหนือของต้นไม้ คุณมักจะพบเห็ดทั้งครอบครัวอยู่ใต้หรือใกล้ต้นไม้เพียงต้นเดียว เนื่องจากเห็ดบัตเตอร์ไม่ได้เติบโตเพียงลำพัง จำนวนของเห็ดจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศโดยตรง เนื่องจากเห็ดชนิดนี้ต้องการความชื้นและหายากในสภาพอากาศแห้ง
ความสามารถในการกินได้
เห็ดเนยสามารถรับประทานได้ เห็ดบางชนิดได้รับความนิยมมากกว่าเนื่องจากมีรสชาติดีเยี่ยมและมีปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีเห็ดหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายกันและไม่ควรรับประทาน ได้แก่ เห็ดเนยไซบีเรีย เห็ดเนยอันน่าทึ่ง และเห็ดเนยพริกไทย
คุณอาจสนใจ:ความหลากหลายของสายพันธุ์
เห็ดทุกชนิดในวงศ์ Oleraceae มีลักษณะสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน:
- เห็ดเนยเม็ด หรือ เห็ดเนยฤดูร้อน หรือ เห็ดเนยต้นฤดู มีหมวกคลุมหนา เนื้อแน่น และแทบไม่มีกลิ่น ชั้นบางๆ คล้ายท่ออาจมีน้ำสีขาวหยดออกมา และลำต้นมีเกล็ดสีน้ำตาลขนาดเล็ก ลักษณะเด่นคือไม่มีวงแหวนบนลำต้น ชอบปลูกในแปลงที่ยังอ่อนและได้รับแสงเพียงพอ ช่วงเวลาการสุก: พฤษภาคม–พฤศจิกายน
- ต้นลาร์ชบัตเตอร์คัพ มีหมวกขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. เนื้อนุ่มจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อแตก และมีกลิ่นหอมของเห็ด ลำต้นสีน้ำตาลมีเม็ดเล็ก ๆ ชอบขึ้นเป็นกอผลัดใบและออกผลในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน
เห็ดเนยลาร์ช - เห็ดเนยเหลือง เห็ดชนิดนี้รู้จักกันในชื่อเห็ดทั่วไปหรือเห็ดฤดูใบไม้ร่วง มีลักษณะเป็นหมวกสีเหลืองน้ำตาล บางครั้งมีสีช็อกโกแลต เนื้อเห็ดหนาและสีน้ำนม ก้านดอกทรงกระบอกมักมีวงแหวน เห็ดชนิดนี้ชอบอยู่ในป่าสนและเป็นหนึ่งในเห็ดที่แพร่หลายที่สุด ช่วงเวลาการสุก: มิถุนายน-พฤศจิกายน
เห็ดเนยเหลือง
นอกจากเห็ดท่อที่พบได้ทั่วไปแล้ว ยังมีเห็ดอีกหลายชนิดที่พบในป่า ซึ่งเกือบทั้งหมดมีรสชาติดีเยี่ยมและแนะนำให้รับประทาน เห็ดชนิดนี้โดดเด่นด้วยสีของหมวกและเนื้อ:
- สีเทา.
- เบลลินี่
- เกาลัด.
- ออกสีเหลืองๆ
กฎเกณฑ์สำหรับการรวบรวมอย่างปลอดภัยและความแตกต่างจากสายพันธุ์ปลอม
เนื่องจากเห็ดบัตเตอร์เติบโตในป่าหลากหลายชนิด จึงหาได้ง่าย เห็ดชนิดนี้ชอบบริเวณโล่งที่มีแสงสว่างเพียงพอ ขอบป่า และดงสนอ่อน ดังนั้นควรมองหาเห็ดชนิดนี้ที่นั่น ที่น่าสนใจคือเห็ดชนิดนี้ไม่ได้เติบโตโดดเดี่ยว และคุณสามารถพบเห็ดทั้งครอบครัวได้ในคราวเดียว บางครั้งอาจพบเห็ดทั้งครอบครัวก็ได้ เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล เห็ดที่ออกผลจะถูกหนอนกัดกิน ดังนั้นควรระมัดระวังในการเก็บตัวอย่างเห็ดเหล่านี้ ควรมองหาเห็ดบัตเตอร์หลังฝนตก เพราะความชื้นจะช่วยกระตุ้นให้เห็ดบานเป็นจำนวนมาก
คุณอาจสนใจ:เห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวเป็นระยะเวลาค่อนข้างนาน ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน (แม้หลังจากน้ำค้างแข็ง) เนื่องจากเห็ดเนยมีฤดูกาลเจริญเติบโตค่อนข้างยาวนาน นักเก็บเห็ดจึงมีโอกาสสูงที่จะเก็บเห็ดที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้
แม้จะมีความสวยงามน่ารับประทานและหาได้ง่าย แต่เห็ดเนยก็มีพิษที่มีลักษณะคล้ายกัน และสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีแยกแยะเห็ดเหล่านี้ ลักษณะของเห็ดปลอม:
- สีของฝาไม่ควรเป็นสีม่วง นี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของความเป็นพิษ
- โครงสร้างแผ่นที่ด้านล่างของหมวก
- ก้านของเห็ดเนยที่รับประทานได้ไม่ควรมีสีอื่นใดนอกจากสีขาว สีน้ำตาล หรือสีเหลือง
เห็ดเนยชนิดที่กินไม่ได้จะมีหมวกที่มีสีที่เข้มข้นและสดใสกว่า และเนื้อของมันจะเปลี่ยนสีทันทีเมื่อแตก วิธีนี้สามารถใช้ได้หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับสายพันธุ์ที่แน่นอน
ประโยชน์และโทษของเห็ดเนย
มีงานวิจัยมากมายที่ยืนยันถึงประโยชน์ของการรับประทานเห็ดเนย เห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย:
- วิตามิน – บี1, บี12, บี2, บี6, ซี, พีพี, เอ, อี;
- แร่ธาตุ – แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม เหล็ก ไอโอดีน
เห็ดเนยมีสารอาหารรองมากมาย จึงช่วยจัดการปัญหาสุขภาพได้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานเห็ดเพื่อ:
- โรคเกาต์;
- ไมเกรน;
- ความต้องการที่จะกำจัดของเสียและสารพิษ
- เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร
สูตรอาหารและคุณสมบัติการทำอาหาร
เห็ดเนยสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู รวมถึงเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่การเตรียมเห็ดให้ถูกวิธีก็สำคัญไม่แพ้กัน เมื่อเตรียมเห็ดเนย ควรปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
- ห้ามแช่เห็ดโคนก่อนทำความสะอาด เพราะจะทำให้ลื่นและเหนียว
- ต้องลอกเปลือกส่วนบนของหมวกออกก่อน เพราะเมื่อผ่านกระบวนการแล้วจะมีรสขม
- ทำความสะอาดขาเบาๆ;
- แช่น้ำประมาณ 20-30 นาทีหลังทำความสะอาด;
- ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเกลือหลายๆ ครั้ง
หลังจากทำตามขั้นตอนง่ายๆ แต่จำเป็นเหล่านี้แล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารจากปลาเนยได้
มันฝรั่งอบกับเห็ดเนย
จำเป็นต้อง:
- มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
- เห็ด – 200 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- ชีสแข็ง – 200 กรัม;
- มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือและพริกไทย
การตระเตรียม:
- ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ
- ต้มเห็ดในน้ำเกลือ
- หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าแล้วผัดเบาๆ จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วผัดต่ออีก 5 นาที
- ใส่ส่วนผสมลงในกระทะเป็นหลายชั้น: มันฝรั่ง เห็ด มายองเนส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200⁰C เป็นเวลา 20 นาที
- ขูดชีส
- ถอดถาดอบออกแล้วโรยลงในจาน ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
เห็ดผัดเนย
จำเป็นต้อง:
- เห็ด – 1 กก.;
- หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 50 กรัม;
- เกลือ พริกไทย – ตามชอบ
การตระเตรียม:
- ทำความสะอาดเห็ดแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 20 นาที
- สับหัวหอมแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่เห็ดเนยลงในกระทะแล้วผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะถามคำถามเกี่ยวกับเห็ดเนย:
หนึ่งในเห็ดที่รับประทานได้มากที่สุดในภาคกลางของรัสเซียคือเห็ดเนย การเก็บเห็ดเนยทั้งตะกร้าเป็นเรื่องง่าย เพราะเห็ดชนิดนี้มักเติบโตเป็นวงศ์และพบได้ในป่าหลายแห่ง เห็ดชนิดนี้มีหลายชนิดปลอม ดังนั้นจึงควรศึกษาข้อมูลอย่างละเอียดก่อนเดินทางเข้าป่า
เห็ดนางรมมีประโยชน์และโทษต่อมนุษย์อย่างไรบ้าง (+27 ภาพ)?
ถ้าเห็ดเค็มขึ้นราต้องทำอย่างไร (+11 ภาพ) ?
เห็ดชนิดใดที่ถือว่าเป็นเห็ดรูปท่อและคำอธิบาย (+39 ภาพ)
คุณสามารถเริ่มเก็บเห็ดน้ำผึ้งได้เมื่อใดและที่ไหนในภูมิภาคมอสโกในปี 2021?