วิธีการระบุเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ (+33 ภาพ)

เมื่อเริ่มต้นฤดูเห็ดแต่ละครั้ง จำนวนผู้ที่ชื่นชอบการ "ล่าเห็ดเงียบๆ" จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้น แต่ในบางกรณีก็มีความเสี่ยง มีโอกาสผิดพลาดได้เสมอ แม้จะมีประสบการณ์เพียงพอ ก็ยังไม่สามารถระบุได้อย่างแน่ชัด 100% ว่าเห็ดที่พบในป่านั้นกินได้หรือไม่

หลักเกณฑ์ทั่วไปในการพิจารณาความสามารถในการรับประทานเห็ด

เมื่อรวบรวมและคัดแยก ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง ประเด็นสำคัญที่ต้องพิจารณามีดังนี้:

1. เห็ดแผ่นบาง (lamellar) เป็นอันตรายต่อมนุษย์ถึงชีวิต เห็ดแผ่นบางบางชนิดสามารถรับประทานได้ เช่น เห็ดรัสซูลาและเห็ดแชมปิญอง อย่างไรก็ตาม เห็ดที่รับประทานได้ส่วนใหญ่มีโครงสร้างเป็นท่อที่ด้านล่างหมวก เห็ดท่อบางชนิดมีพิษ แต่อันตรายน้อยกว่า ดังนั้น การตรวจสอบใต้หมวกจึงเป็นสิ่งสำคัญเสมอ

   

   

   

   

   

   

2. เห็ดมีพิษและเห็ดมีพิษมีจุดหนาที่โคนก้านและมีวงแหวนใกล้กับหมวก อาการเหล่านี้อาจช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการพบเจออันตรายได้

   

   

   

   

   

   

3. มีข้อควรระวังเฉพาะเกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดนี้ไม่เหมือนกับเห็ด "เลียนแบบ" ในป่าสน นอกจากนี้ เห็ดน้ำผึ้งที่รับประทานได้ยังมีกระโปรงที่ลำต้นอีกด้วย

   

   

   

   

   

   

4. สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจทั้งสีภายนอกของเห็ดที่คุณพบและสีภายในเมื่อแตก ในกรณีแรกอาจไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ในกรณีหลัง เห็ดแท้โดยทั่วไปจะไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะที่เห็ดปลอมและเห็ดที่รับประทานไม่ได้จะเปลี่ยนสี ตัวอย่างเช่น เห็ดพอร์ชินีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก ซึ่งแตกต่างจากเห็ดพอร์ชินีที่ "เลียนแบบ" และเห็ดกระดุมที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามธรรมชาติเมื่อเทียบกับเห็ดทั่วไป

   

   

   

   

   

   

   แต่เห็ดที่กินได้ เช่น เห็ดโอ๊คโบเลตัส (ทั้งแบบธรรมดาและแบบมีจุด) เห็ดหลวง และเห็ดฟกช้ำ จะเปลี่ยนสีน้ำเงิน ส่วนเห็ดฮอร์นบีมจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอมชมพูแล้วเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น ดังนั้น คุณจำเป็นต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในเรื่องนี้

5. ข้อโต้แย้งเพิ่มเติมที่มักจะน่าเชื่อถือและมักสนับสนุนหรือคัดค้านเห็ดบางชนิดคือกลิ่นของมัน เห็ดที่รับประทานได้จะมีกลิ่นที่หอมหรือเป็นกลาง เห็ดมีพิษบางชนิดอาจไม่มีกลิ่นที่เด่นชัด แต่หากมีกลิ่นแรงและไม่พึงประสงค์ ควรทิ้งทันที

คุณอาจสนใจ:

ชื่อและคำอธิบายของเห็ดพิษในไครเมีย (30 ภาพ)
เมื่อมุ่งหน้าเข้าป่าเพื่อล่าสัตว์อย่างเงียบสงบ ควรทำความคุ้นเคยกับผลไม้ไม่เพียงแต่ที่กินได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้มีพิษด้วย...อ่านเพิ่มเติม…

วิธีการระบุเห็ดพิษเมื่อปรุงอาหาร

ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเห็ดพิษแต่ละชนิดมีสารพิษที่แตกต่างกัน และส่งผลต่อร่างกายต่างกัน

ดังนั้นจึงไม่มีวิธีการใดที่มีประสิทธิภาพและครอบคลุมในการระบุสารพิษเมื่อทำอาหารที่บ้าน เพราะแต่ละชนิดที่อันตรายก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งจำเป็นต้องศึกษาและจดจำ อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายยังคงได้รับความนิยมในหมู่ผู้คน

การใช้ธนู

กระเทียมยังใช้ทดสอบร่วมกับหัวหอมด้วย ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ด ล้าง หั่น แล้วนำไปแช่น้ำ จากนั้นจึงใส่หัวหอมและกระเทียมลงในน้ำเดือด ในบางกรณี หัวหอมและกระเทียมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลระหว่างการปรุง

การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากเอนไซม์ไทโรซีนที่มีอยู่ในเห็ดมีพิษ อย่างไรก็ตาม เอนไซม์นี้ไม่เพียงแต่พบในเห็ดมีพิษเท่านั้น แต่ยังพบในเห็ดที่รับประทานได้บางชนิดด้วย ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดมีพิษไม่ได้มีธาตุนี้ทั้งหมด

ด้วยความช่วยเหลือของนม

อีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือการแช่ดอกเห็ดในนม หากมีสารพิษ นมจะบูดเสียทันที อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเกิดจากการทำงานของเอนไซม์ เช่น เปปซิน หรือกรดอินทรีย์ ซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่แตกต่างกันแม้ในเห็ดคุณภาพดี ดังนั้น วิธีนี้จึงไม่น่าเชื่อถือ

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

การเปรียบเทียบและภาพถ่ายของเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้ทั่วไป

วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการตรวจสอบว่าเห็ดกินได้หรือไม่คือการตรวจสอบด้วยสายตาอย่างละเอียด หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของเห็ดแม้เพียงเล็กน้อย ควรทิ้งมันไปเสียก่อน ก่อนที่จะออกไปล่าเห็ดอย่างเงียบๆ ควรดูรูปภาพของเห็ดที่กินได้และเห็ดที่กินไม่ได้

คุณอาจสนใจ:

เห็ดพิษคล้ายเห็ดน้ำผึ้ง: ความแตกต่างและความแตกต่าง (27 ภาพ)
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในเขตภูมิอากาศอบอุ่น เห็ดชนิดนี้รับประทานได้และ...อ่านเพิ่มเติม…

เห็ดแชมปิญองและเห็ดมีพิษ

เห็ดแชมปิญองมีรูปร่างหน้าตาที่อันตรายกว่า นั่นคือ เห็ดมรณะ (Death Cap) ความผิดพลาดอาจถึงแก่ชีวิตได้ เนื่องจากสารพิษของเห็ดแชมปิญอง (อะมานิตินและฟัลโลอิดิน) มีฤทธิ์ถึงตาย และไม่มียาแก้พิษ วิธีแยกแยะ:

• มองไปที่ใต้หมวก (เหงือกเห็ดเป็นสีน้ำตาลหรือสีชมพู และเห็ดมีพิษเป็นสีขาว)

  

• ทุบให้แตก อย่าทุบด้วยมือเปล่า (เนื้อเห็ดแชมปิญองจะยังคงเดิม แต่เนื้อเห็ดพิษจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีแดง)
• ดมกลิ่น (กลิ่นของเห็ดแชมปิญองมีกลิ่นของโป๊ยกั๊กและอัลมอนด์ กลิ่นของเห็ดแชมปิญองก็ไม่ต่างกัน เพียงแต่เห็ดแชมปิญองเก่าๆ อาจมีรสหวานอันไม่พึงประสงค์ของมันฝรั่งดิบ)

  

เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้และเห็ดน้ำผึ้งปลอม

เห็ดน้ำผึ้งปลอมนั้นอันตรายน้อยกว่าเห็ดพิษ แต่อาจทำให้ปวดท้องอย่างรุนแรงได้ เห็ดชนิดนี้มีสีแดง ส้มสด หรือมะกอก และไม่มี "กระโปรง" คล้ายวงแหวนบนก้าน

เห็ดน้ำผึ้งที่รับประทานได้จะมีสีไม่สดใส (มีสีน้ำตาลอ่อน) และสูงไม่เกิน 6 ซม. เห็ดน้ำผึ้งปลอมจะมีกลิ่นดินที่ไม่พึงประสงค์

คุณอาจสนใจ:

ลักษณะแถวสีขาวและเห็ดเหล่านี้มีลักษณะอย่างไร (18 ภาพ)
เห็ดไตรโคโลมา หรือเห็ดโรวัน พบได้ทั่วไปในป่าของรัสเซียและประเทศอื่นๆ ในซีกโลกเหนือ ชื่อของพวกมันคือ...อ่านเพิ่มเติม…

จิ้งจอกตัวจริงและจิ้งจอกตัวปลอม

เห็ดแคนทาเรลแท้ไม่เติบโตโดดเดี่ยว ฝาและก้านจะรวมกันเป็นหน่วยเดียว ผิวนุ่มและเรียบ แยกออกจากเนื้อได้ยาก ขอบฝาเป็นคลื่น เหงือกจะค่อยๆ เรียวลงตรงกลางก้าน สีเกือบจะสม่ำเสมอทั่วทั้งผิว ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากมีสารที่เรียกว่าไคตินแมนโนสอยู่ในเนื้อ จึงทำให้เห็ดแคนทาเรลทนทานต่อแมลงและหนอน กลิ่นหอมของเห็ดแคนทาเรลที่ดีชวนให้นึกถึงลูกพีชหรือแอปริคอต

เห็ดแคนทาเรลปลอมถือเป็นอาหารได้ในหลายประเทศ ในรัสเซีย ทัศนคติต่อเห็ดแคนทาเรลปลอมมีความหลากหลาย เนื่องจากเห็ดชนิดนี้ไม่มีรสชาติที่น่ารับประทาน ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเป็นเวลานาน และอาจทำให้เกิดพิษเล็กน้อยได้ เห็ดแคนทาเรลปลอมมีก้านที่บางกว่าและไม่มีส่วนหนาพิเศษบริเวณใกล้หมวก ทำความสะอาดง่าย มีผิวหมวกที่หยาบ และขอบเรียบสม่ำเสมอ เห็ดแคนทาเรลปลอมอาจมีกลิ่นเน่าเสียได้

ตำนานเกี่ยวกับวิธีการทดสอบตนเองอื่น ๆ

วิธีการทดสอบความเป็นพิษส่วนบุคคลแบบอื่นๆ ได้กลายเป็นสิ่งที่ฝังรากลึกในใจของ "นักล่าเงียบ" หลายคนแล้ว ไม่ว่าในกรณีใด การทดลองสุขภาพของตนเองโดยอาศัยความเชื่อผิดๆ และความเข้าใจผิดๆ ก็ไม่คุ้มค่า:

1. ความเชื่อที่ว่าการต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานจะช่วยขจัดสารพิษออกไปนั้น บางครั้งอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้า ท้ายที่สุดแล้ว สารพิษที่อันตรายที่สุดก็คือสารพิษที่ทนความร้อน
2. คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักคิดว่าเห็ดมีพิษต้องมีกลิ่นเหม็น อย่างไรก็ตาม เห็ดพิษบางชนิดอาจไม่แสดงอาการด้วยกลิ่น นอกจากนี้ ประสาทรับกลิ่นของแต่ละคนก็แตกต่างกันออกไป

   

3. ควรสังเกตว่ามีความเข้าใจผิดที่ว่าแมลงจะหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับผลที่มีพิษเสมอ ซึ่งไม่ควรใช้เป็นแนวทาง
4. การเชื่อว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรงๆ สามารถกำจัดสารพิษได้นั้นอันตรายอย่างยิ่ง ตรงกันข้าม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลับแพร่กระจายสารพิษไปทั่วร่างกายอย่างรวดเร็ว และทำให้อาการรุนแรงและพิษจากเชื้อรารุนแรงขึ้น

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

ผู้เชี่ยวชาญหลายท่านเห็นพ้องต้องกันว่าวิธีการ "พื้นบ้าน" ทั่วไปในการทดสอบผลิตภัณฑ์ว่ารับประทานได้หรือไม่ ไม่สามารถป้องกันการเป็นพิษได้ ดังนั้น ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยไว้ในป่าดีกว่า

คุณอาจสนใจ:

เห็ดที่กินได้คล้ายเห็ดพิษ คำอธิบายและลักษณะ (26 ภาพ)
หนึ่งในตัวแทนของพืชป่าที่มีพิษร้ายแรงที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเดธแคป ที่น่าสนใจคือ...อ่านเพิ่มเติม…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw