ภายในและด้านที่ผ่าเป็นสีดำ – ทำไมกะหล่ำปลีจึงเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา?

กะหล่ำปลีขาวเป็นแหล่งสะสมของสารอาหาร วิตามิน และธาตุอาหารขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม สำหรับคนเมือง กะหล่ำปลีขาวยังคงมีความสำคัญ คำถามคือจะเก็บผักอย่างไรให้ถูกต้องไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเน่าเสีย วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง ถึงแม้ว่าวิธีหลังจะสะดวกกว่า แต่ก็มีหลายวิธีในการเก็บผักไว้ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎเกณฑ์สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ทำไมกะหล่ำปลีถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น?

หากไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาพื้นฐาน กะหล่ำปลีจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อเวลาผ่านไป กลายเป็นอาหารไร้รสชาติและไร้ประโยชน์ จุดดำภายในกะหล่ำปลีและบนผิวที่หั่นอาจเกิดจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม ไม่เพียงแต่จากสภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังเกิดจากโรคต่างๆ อีกด้วย

โรคต่างๆ ได้แก่:

1. ราสีเทา มีลักษณะเป็นคราบสีเทาและมีกลิ่นราที่ไม่พึงประสงค์ หากไม่กำจัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบออกทันที กะหล่ำปลีจะเน่าเสียทั้งหมด หากตัดใบที่เน่าออกและล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด กะหล่ำปลีก็ยังสามารถรับประทานได้
2. โรคเหี่ยวจากเชื้อราฟูซาเรียม (Fusarium wilt) มักพบในพืชที่ปลูกในสภาพอากาศแห้ง เมื่อพืชได้รับเชื้อ จะเห็นจุดดำบนเส้นเลือดบนผิวที่ตัด ผักชนิดนี้ไม่เหมาะแก่การบริโภค
3. โรคใบจุดอัลเทอร์เนีย มีอาการใบเน่า ทำให้ใบแยกออกจากยอดได้ง่าย อาการใบเน่าเกิดขึ้นเร็วมาก

อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีอาจเปลี่ยนเป็นสีดำได้หากเก็บรักษาอย่างไม่ถูกต้อง สาเหตุนี้เกิดจากการขาดออกซิเจนและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย มีวิธีการเก็บรักษาหลายวิธีที่จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของพืชผัก

วิธีเก็บกะหล่ำปลีในตู้เย็น

อุณหภูมิปกติจะอยู่ระหว่าง 1 ถึง 5 องศาเซลเซียส ตู้เย็นสมัยใหม่จะมีโซนพิเศษสำหรับเก็บผัก หากไม่มี ให้เลือกพื้นที่บนชั้นล่างสุดและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ระดับต่ำสุด

หัวกะหล่ำปลีไม่ได้เหมาะกับการเก็บรักษาเสมอไป ดังนั้น ก่อนซื้อกะหล่ำปลี สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอย่างละเอียด กะหล่ำปลีควรมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ไม่มีความเสียหายทางกล;
• ก้านไม่เสียหาย;
• ใบด้านบนติดแน่นกับหัวกะหล่ำปลี
• พวกเขายังควรมีรูปลักษณ์ที่มีสุขภาพดีด้วย
• โครงสร้างหนาแน่นไม่แตกร้าว

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาผลผลิตเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีดำ:

• ในฟิล์มยึดเกาะ;
• ในถุงกระดาษหรือถุงพลาสติก

ควรเลือกเฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่แห้งสนิทสำหรับการเก็บรักษา ดังนั้นควรปล่อยให้แห้งสนิทสักสองสามวันก่อนนำไปแช่ตู้เย็น ห่อกะหล่ำปลีให้แน่นด้วยพลาสติกแรปหรือกระดาษ 2-3 ชั้น สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีอากาศระหว่างกะหล่ำปลีกับพลาสติกแรป วิธีนี้จะช่วยให้เก็บรักษาได้นานถึงหนึ่งเดือน

เคล็ดลับการเก็บกะหล่ำปลีในตู้เย็น

เพื่อป้องกันไม่ให้พืชผลเปลี่ยนเป็นสีดำ มีวิธีอื่นในการเก็บรักษา:

• หนาวจัด-
• การทำให้แห้ง

สามารถแช่แข็งได้หลายวิธี เช่น แช่แข็งทั้งหัว แช่แข็งเป็นชิ้น หรือแช่แข็งเป็นฝอย แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เหมาะกับการทำสลัด สูญเสียความกรุบกรอบดั้งเดิมแต่เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารร้อน ผักสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

หากคุณมีเครื่องอบแห้งที่บ้าน คุณสามารถอบแห้งผักได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดพื้นที่ได้มาก ผักหั่นฝอยจะถูกอบแห้งที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะช่วยลดการเกิดจุดดำบนหัวกะหล่ำปลี

บทสรุป

https://youtu.be/9eWZOMRCdLM

สาเหตุหลักของการที่ผลิตภัณฑ์ดำคือสภาวะการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรือไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บพืชผล

กฎหลักในการเก็บรักษากะหล่ำปลีที่บ้านคือการเลือกอุณหภูมิตู้เย็นที่เหมาะสม ส่วนหัวกะหล่ำปลีต้องไม่มีความเสียหายทางกลไกและมีโครงสร้างที่แข็งแรง ไม่มีรอยแตกหรือใบฉีกขาด

ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาความสดได้หลายวิธี:

• โดยรวมทั้งหมด;
• ตัดเป็นชิ้นๆ;
• สับ.

ควรห่อกะหล่ำปลีทั้งหัวหรือหั่นเป็นชิ้นด้วยพลาสติกแรปเพื่อเก็บรักษา วิธีนี้สำคัญมากเพื่อป้องกันช่องว่างระหว่างใบและพลาสติกแรป กะหล่ำปลีหั่นฝอยสามารถเก็บไว้ในภาชนะหรือถุงพลาสติกได้

บทวิจารณ์

วาเลนติน่า

ฉันเก็บไว้ กะหล่ำปลีในถุงพลาสติก วางไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้กะหล่ำปลีไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ฉันพยายามเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ กะหล่ำปลีของฉันมักจะหวานเล็กน้อยถ้าทิ้งไว้นานเกินไป ฉันเก็บกะหล่ำปลีหั่นฝอยไว้ในภาชนะได้นานถึง 5 วัน วิธีนี้ทำให้กะหล่ำปลีสดและไม่เน่าเสีย

อิริน่า

กะหล่ำปลีขาวไม่ชอบความชื้นหรืออุณหภูมิที่สูงหรือต่ำเกินไป ฉันคิดว่าที่ที่ดีที่สุดในการเก็บผักชนิดนี้คือชั้นล่างสุดของตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมีช่องพิเศษสำหรับเก็บผักไว้ที่นั่น ผักสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเปรี้ยว