วิธีทำเห็ดร่มให้สุกเร็วและอร่อย (+25 ภาพ)?

เห็ดร่มเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในป่าของเรา หลายคนหลีกเลี่ยงเพราะกลัวสับสนกับเห็ดที่กินไม่ได้ แต่เห็ดร่มมีความปลอดภัยอย่างแน่นอน รสชาติของเห็ดร่มชวนให้นึกถึงไก่นุ่มๆ เชฟจึงคิดค้นวิธีการปรุงเห็ดร่มได้หลากหลายวิธี เห็ดร่มสามารถนำไปทำซุป ดอง หมัก ใส่ในสลัด หรือแม้แต่ทอดในกระทะก็ได้

ลักษณะของสายพันธุ์และสรรพคุณ

เห็ดร่มส่วนใหญ่กินได้และมีรสชาติอร่อย ผู้ที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์มักสับสนระหว่างเห็ดชนิดนี้กับเห็ดมีพิษ เพื่อระบุเห็ดได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับลักษณะเด่นของเห็ดที่กินได้:

1. การตัดพันธุ์ที่รับประทานได้จะไม่คล้ำและมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงถั่ว
2. บนก้าน คุณจะสังเกตเห็นวงแหวนที่ประกอบด้วยสามชั้น วางตัวเหมือนกระโปรง วงแหวนนี้สามารถเลื่อนไปตามก้านได้อย่างง่ายดาย ในขณะที่ในสายพันธุ์ที่มีพิษ วงแหวนนี้จะยึดแน่นอยู่กับที่หรือไม่มีเลย

   

   

   

   

   

   

3. ช่อดอกแบบช่อกระจุกที่ดีควรมีความยาวสูงสุด 30 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเปิดสามารถยาวได้ถึง 40 ซม. ส่วนช่อกระจุกขนาดเล็กกว่ามาก ความสูงของก้านช่อดอกอยู่ที่ 13 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกดอกไม่เกิน 14 ซม.
4. เมื่อหมวกมีอายุมากขึ้น เกล็ดจะปรากฏขึ้นตามขอบ

ร่มมีวิตามินและสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยทำความสะอาดหลอดเลือด ลดคอเลสเตอรอล และเสริมสร้างระบบต่อมไร้ท่อและระบบประสาท การรับประทานผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านเนื้องอก

คุณอาจสนใจ:

วิธีการทำความสะอาดและเตรียมเห็ดฟางนมหญ้าฝรั่นแดงอย่างถูกต้องหลังการเก็บเกี่ยว (21 ภาพ) ?
เห็ดฟางนมเป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ย่อยง่าย และมีกลิ่นหอม ถือเป็นเห็ดที่ใครๆ ก็ชื่นชอบและต้องการนำมารับประทานบนโต๊ะอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง…อ่านเพิ่มเติม…

เมนูร่มยอดนิยมและอร่อย

เห็ดเหล่านี้สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูซึ่งมีรสชาติที่น่าจดจำ

การเตรียมร่มสำหรับทำอาหาร

หลังการเก็บเกี่ยว ผลไม้ป่าต้องได้รับการเตรียมอย่างเหมาะสมก่อนนำไปปรุงอาหาร การเตรียมผลไม้ป่าจะแตกต่างกันไปตามแต่ละสายพันธุ์ แต่ขั้นตอนพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม:

1. ก้านของมะระส่วนใหญ่มีเนื้อแข็งและมีเส้นใยมาก จึงควรตัดออก แทนที่จะตัดออก ให้บิดก้านออกจากฝา ไม่ควรทิ้ง สามารถนำไปตากแห้ง สับ และใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ ฝาที่มีเกล็ดน้อยสามารถล้างด้วยน้ำไหลผ่านได้ ฝาที่มีเกล็ดน้อยควรขูดออกด้วยมีดคมๆ ก่อน แล้วจึงล้างให้สะอาด

   

   

   

2. เห็ดร่มไม่จำเป็นต้องผ่านการอุ่นล่วงหน้า เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ แต่เพื่อความปลอดภัย ควรต้มเห็ดก่อนนำไปปรุงใดๆ เป็นเวลา 10-30 นาที ขึ้นอยู่กับการแปรรูปในขั้นตอนต่อไป

ทอด

วิธีทำเห็ดร่มที่ง่ายและนิยมที่สุดคือการทอดในแป้ง ให้ใช้เฉพาะส่วนที่มีเนื้อสีขาวเท่านั้น เห็ดควรเป็นเห็ดที่ปลอดหนอนและอ่อน (ส่วนดอกเห็ดที่แก่แล้วจะมีสีน้ำตาล) เตรียมเห็ดดังนี้:

1. ล้างน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่น โรยเกลือทั้งสองด้าน และทิ้งไว้ให้แห้งประมาณสองสามนาที
2. เมื่อถึงตอนนี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ โดยตีไข่ในชามหนึ่ง และใส่แป้งหรือเกล็ดขนมปังลงในชามอีกใบหนึ่ง

   

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน
4. หากฝามีขนาดใหญ่เกินไป สามารถตัดเป็นชิ้นๆ ได้ หรือจะทอดทั้งชิ้นก็ได้
5. แต่ละชิ้นจะถูกจุ่มในไข่แล้วจึงชุบในเกล็ดขนมปัง

   

เห็ดร่มควรทอดประมาณสองด้านประมาณไม่กี่นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ตุ๋น

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ร่ม 400 กรัม;
• ไข่สองฟอง;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• ชีส 100 กรัม;
• น้ำมันพืช 50 กรัม;
• เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศตามชอบ

เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นตีไข่กับแป้งและเครื่องเทศ คลุกเห็ดในแป้งที่ผสมแล้วใส่ลงในกระทะที่อุ่นไว้ (ควรใช้กระทะก้นหนา) เคี่ยวไฟอ่อนจนสุกนุ่ม โรยหน้าด้วยชีสขูด สามารถเพิ่มหัวหอมเล็กน้อย ซึ่งควรหมักไว้สองสามชั่วโมงก่อนตุ๋น เมื่อชีสละลาย เห็ดตุ๋นก็พร้อมรับประทาน

คุณอาจสนใจ:

แตงกวาดองกรอบอร่อยที่สุดสำหรับหน้าหนาว
การถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่ใช้เวลานานสำหรับแม่บ้านทุกคน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ากับความพยายาม แตงกวาแสนอร่อย...อ่านเพิ่มเติม…

ซุป

คุณสามารถทำซุปแสนอร่อยและรสชาติเข้มข้นได้จากผลิตภัณฑ์นี้ ส่วนผสมที่คุณต้องใช้มีดังนี้:

• ร่ม 0.5 กก.;
• น้ำ 2 ลิตร;
• มันฝรั่งขนาดกลาง 4 ลูก;
• แครอทและหัวหอม 4 ชิ้น
• เนย 50 กรัม;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า เกลือ ใบกระวาน ปรุงรสตามชอบ

หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำ ต้มด้วยไฟกลางประมาณ 20 นาที สับมันฝรั่งแล้วใส่ลงในหม้อ หลังจาก 10 นาที ใส่แครอทและหัวหอมผัดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ พร้อมกับแครอทและหัวหอมผัด จากนั้นเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที

https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA

สลัด

คุณสามารถใช้สูตรสลัดแชมปิญองใดก็ได้กับเห็ดชนิดนี้ สลัดที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดสามารถทำได้ดังนี้:

• ล้างก้านและหมวกให้สะอาดแล้วต้มประมาณ 20 นาที
• ไข่ต้มสุกหลายฟอง
• แตงกวาดอง ชีสแข็ง เห็ด และไข่ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• นำส่วนผสมที่ได้ไปผสมให้เข้ากันกับมายองเนส

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรลงในสลัดนี้และทดลองกับส่วนผสมต่างๆ ได้

การเตรียมตัวรับมือฤดูหนาว

เก็บรักษาดอกอัญชันได้ดี จึงสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี อย่างไรก็ตาม เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดการและเตรียมการบางประการ

เค็ม

สำหรับดอง ให้ใช้ชามเคลือบที่รองก้นด้วยใบฮอร์สแรดิช โรยพริกไทยดำและกระเทียมสับละเอียดสักสองสามกลีบ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในชามโดยให้ชิ้นเห็ดหงายขึ้น ปรุงรสด้วยเกลือ กระเทียม พริกไทย และใบฮอร์สแรดิช ทำซ้ำขั้นตอนนี้สำหรับแต่ละชั้น

หลังจากใส่ผักดองลงในภาชนะแล้ว ให้คลุมผักดองด้วยจานและวางน้ำหนักทับไว้ด้านบน นำไปวางไว้ในที่เย็นประมาณสองสัปดาห์ วางไว้บนระเบียง ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นก็ได้

คุณอาจสนใจ:

วิธีทำเห็ดดองน้ำผึ้งแสนอร่อยที่บ้าน
เรามีสูตรเห็ดป่าสารพัดประโยชน์ให้คุณ หมักไว้ 2 ชั่วโมง และถ้าคุณมี...อ่านเพิ่มเติม…

ดอง

วิธีการถนอมร่มกันแดดสำหรับฤดูหนาวนี้สามารถใช้ได้ทั้งกับต้นอ่อนและต้นแก่ โดยต้องตัดก้านที่แข็งออก สำหรับน้ำหมักสำหรับร่มกันแดด 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 2.5 ลิตร;
• เกลือ 150 กรัม;
• กรดซิตริก 10 กรัม;
• น้ำตาล 20 กรัม;
• พริกไทยจาไมก้า 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 6% 5 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูและอบเชยสองหยิบมือ

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเกลือที่ประกอบด้วยน้ำสองลิตร เกลือ 100 กรัม และกรดซิตริกสองสามกรัม ต้มจนเห็ดจมลงไปถึงก้นภาชนะ สะเด็ดน้ำส่วนผสมที่ได้ในกระชอน ทิ้งไว้สักครู่ แล้วจึงใส่ลงในขวดโหล

หมักส่วนผสมที่เหลือจากเกลือ น้ำ น้ำตาล และเครื่องเทศ แล้วเติมน้ำส้มสายชูหลังจากเดือด เทส่วนผสมนี้ลงบนเห็ดที่แช่ไว้ในขวดโหล หลังจากนั้นเห็ดที่หมักไว้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นจึงเริ่มบรรจุกระป๋องได้

การโรยเกลือแห้ง

ในการเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้ ให้ทำความสะอาดดอกเห็ดให้สะอาดด้วยฟองน้ำนุ่มๆ แต่ไม่ต้องล้าง นำดอกเห็ดใส่ภาชนะเคลือบโดยให้ด้านเหงือกอยู่ด้านบน โรยเกลือลงไปในแต่ละชั้น คลุมชั้นสุดท้ายด้วยผ้า วางจานไว้ด้านบน แล้วกดด้วยขวดโหลที่เติมน้ำไว้ หลังจากผ่านไปสี่วัน ดอกเห็ดจะปล่อยน้ำออกมา จากนั้นนำไปใส่ขวดโหลขนาดเล็กและแช่เย็น

หากจะเก็บผักดองไว้ในร่ม ให้เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

แช่แข็ง

ผลไม้เหล่านี้สามารถเก็บรักษาได้ดีเมื่อแช่แข็ง โดยการล้างผลสดให้สะอาดและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ความชื้นระเหยออกจนหมด เมื่อนำไปแช่แข็ง ผลไม้จะถูกวางเรียงเป็นชั้นเดียว และเมื่อแช่แข็งแล้วจะถูกบรรจุลงในถุงสุญญากาศ

คุณสามารถแช่แข็งชิ้นส่วนที่ปรุงสุกแล้วซึ่งควรจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

แห้ง

วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการอบแห้งผลมะม่วงคือการอบแห้งในเตาอบ ผลไม้แช่อิ่มเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานมากในถุงสูญญากาศ ควรเก็บผลไม้แห้งให้ห่างจากกลิ่นและความชื้น

ควรล้างร่มให้สะอาดและเช็ดให้แห้งสนิท หากเป็นไปได้ควรตากแดดให้แห้ง ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบ แล้ววางเห็ดลงไป นำถาดอบเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 50°C (122°F) หากอบในเตาอบแบบไม่มีพัดลม ให้แง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงขนาดของผลิตภัณฑ์และความจุของเตาอบ ดังนั้น คุณควรประเมินความพร้อมของเห็ดด้วยตนเอง

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เห็ดหอมมีรสชาติดีเยี่ยม แม้แต่มือใหม่หัดทำอาหารก็ทำได้ เมื่อคุณเรียนรู้สูตรอาหารและเทคนิคการทำอาหารแล้ว คุณก็สามารถมอบความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยเมนูเห็ดแสนอร่อยได้