ป่าไม้ถือเป็นสมบัติประจำชาติของเบลารุส ครอบคลุมพื้นที่ถึงหนึ่งในสามของพื้นที่ทั้งหมด ป่าไม้ที่นี่มีความหลากหลาย อุดมไปด้วยพันธุ์พืชหลากหลายชนิด จึงไม่น่าแปลกใจที่การเก็บเห็ดเป็นกิจกรรมยามว่างสุดพิเศษสำหรับชาวเบลารุส การท่องเที่ยวเชิงนิเวศที่เน้นเห็ดเป็นที่นิยมอย่างมากในภูมิภาคนี้ เห็ดที่รับประทานได้ในเบลารุสสร้างความพึงพอใจให้กับนักเก็บเห็ดได้เกือบตลอดทั้งปี และควรศึกษาภาพถ่ายและคำอธิบายก่อนวางแผนเก็บเห็ด
เห็ดที่กินได้หลากหลายพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิ
การเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ผลิสามารถเริ่มได้ตั้งแต่ต้นเดือนเมษายน ตัวอย่างเห็ดชนิดแรกๆ ที่พบได้ในฤดูใบไม้ผลิคือเห็ดไจโรมิตราและเห็ดมอเรล เห็ดเหล่านี้มีรูปร่างแปลกประหลาดและแปลกตา เห็ดมอเรลมีดังต่อไปนี้:
- เห็ดมอเรล ในประเทศตะวันตก ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดมอเรลเนื่องจากมีพิษ ในอดีตสหภาพโซเวียต เห็ดมอเรลถือเป็นเห็ดที่รับประทานได้เฉพาะในสภาพที่รับประทานได้เท่านั้น นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะเก็บเห็ดมอเรลในป่าของประเทศเบลารุส โดยปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยอย่างเคร่งครัด เห็ดชนิดนี้มีหัวเป็นโพรง สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง มีรูปร่างคล้ายรอยพับเป็นคลื่น มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร
ลำต้นขนาดเล็ก สูงได้ถึง 3 เซนติเมตร มีลักษณะกลวง ย่น และมีสีขาวหรือสีเบจ ตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนเมษายน เห็ดมอเรลจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ สดชื่น แต่เมื่อใกล้ถึงเดือนพฤษภาคม เห็ดมอเรลจะมีกลิ่นเห็ดแรง การเตรียมเห็ดมอเรลให้เหมาะสมก่อนรับประทานจึงเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากเห็ดมอเรลมีสารพิษที่เรียกว่าไจโรไมทริน มีสองวิธีในการแปรรูปเห็ดมอเรล
ขั้นตอนแรกคือต้มเห็ดมอเรลในน้ำปริมาณมากอย่างน้อย 30-40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นเทน้ำสะอาดลงบนเห็ดมอเรลแล้วต้มต่ออีก 15-20 นาที
คำแนะนำ!วิธีการบำบัดที่เชื่อถือได้มากกว่าคือการทำให้แห้งเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูง หรืออย่างน้อย 6 เดือนในที่โล่ง วิธีนี้จะทำให้สารพิษระเหยไปจนหมด - เห็ดมอเรลยักษ์ เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดมอเรลทั่วไปมาก และเจริญเติบโตในช่วงเวลาเดียวกันของปี หมวกของเห็ดมอเรลยักษ์มีรอยย่นน้อยกว่า มีสีอ่อนกว่า และมีขนาดประมาณ 30 เซนติเมตร
เห็ดชนิดนี้มีโครงสร้างสปอร์ที่แตกต่างกัน เห็ดมอเรลยักษ์เติบโตได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ วิธีการแปรรูปเห็ดชนิดนี้ก็เหมือนกับเห็ดมอเรลทั่วไป เห็ดชนิดนี้มักใช้ทำผงเห็ด
-
เห็ดมอเรลยักษ์ - เห็ดมอเรล เห็ดชนิดนี้ปลอดภัยและรับประทานได้ ต่างจากเห็ดไจโรมิตราชนิดอื่นๆ เห็ดมอเรลอาจมีสารพิษอยู่เล็กน้อย ซึ่งสามารถกำจัดออกได้ง่ายในระหว่างการแปรรูป เห็ดชนิดนี้มีน้ำหนักเบาเนื่องจากภายในเป็นโพรง ฝาเห็ดมีลักษณะยาวและรี บางครั้งแบนหรือทรงกลม ฝาเห็ดอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 เซนติเมตร เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ สีของเห็ดจะเข้มขึ้น
โครงสร้างของหมวกเห็ดมอเรลมีลักษณะไม่สม่ำเสมอ ประกอบด้วยรอยบุ๋ม (เซลล์) ย่นและกลม ขนาดแตกต่างกัน ลำต้นมีลักษณะไม่สม่ำเสมอ โคนหนา และมีรูปทรงกระบอก ลำต้นมีความยาว 5-8 เซนติเมตร กว้าง 3 เซนติเมตร สีของลำต้นเป็นสีเบจอ่อน แต่จะเข้มขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น
เห็ดมอเรลสามารถพบได้ตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนในป่าผสมหรือป่าผลัดใบ โดยส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นและสว่าง เห็ดชนิดนี้มักขึ้นเป็นกอ เห็ดมอเรลมีกลิ่นเห็ดอ่อนๆ และเนื้อเห็ดเบากรอบ ไม่ต้องปรุงนาน เพียง 15-20 นาทีก็เพียงพอ เห็ดมอเรลมีรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารได้ทุกประเภท
- เห็ดมอเรล (Morel Cap) ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ เมื่อหิมะละลาย คุณจะพบกับเห็ดมอเรลในป่าของประเทศเบลารุส เห็ดชนิดนี้มักพบในช่วงกลางเดือนเมษายน เห็ดมอเรลชนิดนี้ชอบอยู่ในป่าผลัดใบที่มีแสงสว่างเพียงพอ เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้เฉพาะเมื่อสุกและต้องต้มก่อนรับประทาน ต้องทิ้งน้ำเดือดและล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาด
เห็ดมอเรลมีลักษณะคล้ายเห็ดมอเรลทั่วไปมาก แต่แตกต่างกันตรงที่เห็ดมอเรลส่วนใหญ่มักมีหมวกติดอยู่ที่ปลายยอด ส่วนเห็ดมอเรลทั่วไปจะติดอยู่ที่ขอบล่างต่างกัน เห็ดมอเรลเติบโตได้สูงประมาณ 16 เซนติเมตร หมวกมีขนาดกว้างประมาณ 5 เซนติเมตร สูง 3-5 เซนติเมตร ลำต้นค่อนข้างสูงและเรียว มีสีเหลืองอ่อน ยาว 10-13 เซนติเมตร กว้าง 2 เซนติเมตร เนื้อเห็ดไม่มีกลิ่นฉุน
คุณอาจสนใจ:เห็ดฤดูร้อนในเบลารุส
สภาพอากาศของเบลารุสเหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเห็ดหลากหลายชนิด แม้ในช่วงฤดูร้อนที่อากาศแห้ง ดินในป่าอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นและมีความชื้นสูง ในฤดูร้อน ป่าเป็นแหล่งเพาะพันธุ์เห็ดหลากหลายชนิด ทั้งเห็ดที่กินได้ เห็ดกึ่งกินได้ และเห็ดพิษ
สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมรับประทานมากที่สุด ได้แก่:
- เห็ดขาวที่รู้จักกันดี หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดโบเลตัส มีรสชาติดีเยี่ยมและสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ เห็ดโบเลตัสเริ่มเจริญเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนมิถุนายนและเติบโตต่อเนื่องไปจนถึงปลายเดือนพฤศจิกายน เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าผสม ยกเว้นดินที่เป็นหนองน้ำและป่าพรุ เห็ดโบเลตัสมักเติบโตเป็นกลุ่ม หมวกมีสีน้ำตาลและสีน้ำตาลแดง มีความยาวได้ถึง 8-35 เซนติเมตร
เมื่อยังอ่อน หมวกจะนูนขึ้น ต่อมาจะแบนลง พื้นผิวหมวกจะหยาบ หนาแน่น และแทบจะแยกไม่ออก ในฤดูฝน จะมีชั้นเมือกเกาะอยู่บนหมวก ด้านล่างของหมวกจะหนาแน่น สีเหลืองอ่อน และมีเนื้อคล้ายฟองน้ำ เนื้อหมวกเป็นสีขาว แน่น และแน่น มีกลิ่นหอมของเห็ด
เห็ดพอร์ชินีสน ลำต้นมีความยาวเฉลี่ย 12-14 เซนติเมตร บางครั้งอาจยาวได้ถึง 25 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 8 เซนติเมตร รูปร่างคล้ายถัง เนื้อแน่น มีสีขาวหรือน้ำตาล อุดมไปด้วยสารอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินมากมาย แต่มีแคลอรีต่ำ วิธีการปรุงแตกต่างกันไป เมื่อตากแห้งแล้วจะยังคงกลิ่นหอมและสีขาวไว้
- เห็ดแอสเพนโบเลตัส เป็นเห็ดในอาณาจักรเห็ดชนิดนี้มีขนาดเล็กกว่าเห็ดพอชินีเล็กน้อย เริ่มเจริญเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายนจนถึงเดือนตุลาคม เห็ดแอสเพนโบเลตัสมีลักษณะเด่นคือหมวกทรงโดมสีสันสดใส หมวกมีสีส้มแดง เนื้อนุ่มเนียนเมื่อสัมผัส ลำตัวค่อนข้างแน่นและชุ่มฉ่ำ จุดเด่นของเห็ดแอสเพนโบเลตัสคือเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็วเมื่อถูกตัด
ลำต้นมีสีขาวอมเทาและมีเกล็ดเล็กๆ ปกคลุมอยู่ แม้ว่าเห็ดแอสเพนจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ แต่ก็มีรสชาติดีเยี่ยมและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท เห็ดแอสเพนเน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงต้องเตรียมอย่างรวดเร็ว ปอกเปลือกออกจากฝาและต้มนานถึง 30 นาที
- เห็ดแคนเทอเรล รูปร่างของเห็ดแคนเทอเรลมีลักษณะแปลกตาและแปลกตา เห็ดชนิดนี้มีความสูง 10 เซนติเมตร และกว้าง 8 เซนติเมตร ก้านและหมวกเห็ดรวมกันเป็นดอกเดี่ยว เห็ดแคนเทอเรลมีหลากหลายสี ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มสด เห็ดแคนเทอเรลเป็นที่นิยมมากในเบลารุส เนื่องจากสภาพอากาศที่เหมาะสม
เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ มักขึ้นอยู่บนตอไม้ เห็ดแคนทาเรลมีรูปร่างคล้ายกรวย ผิวเรียบเมื่อสัมผัส ขอบหยัก โคนหมวกมีเหงือกบางๆ เรียงชิดกัน ลำต้นมีโครงสร้างคล้ายเส้นใยและสัมผัสนุ่ม เห็ดแคนทาเรลมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายผลไม้และรสชาติอร่อย เห็ดแคนทาเรลไม่ไวต่อปรสิต รสชาติอร่อยเมื่อดอง
คุณอาจสนใจ:เห็ดฤดูใบไม้ร่วงของเบลารุส
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงพีคของฤดูเก็บเห็ด เห็ดที่เริ่มเติบโตในฤดูร้อนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น เห็ดหลายชนิดเริ่มออกดอกในช่วงวันสุดท้ายของวันที่อากาศอบอุ่น โดยทั่วไปเห็ดชนิดต่อไปนี้จะออกดอกในฤดูใบไม้ร่วง:
- เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดน้ำผึ้ง มักพบในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง มีขนาดตั้งแต่ 11 ถึง 23 เซนติเมตร ลำต้นมีลักษณะเรียวยาว เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร และมีสีเหลืองน้ำตาล เนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ชิดกัน ลำต้นจึงเชื่อมติดกันที่โคนต้น
เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงมีหมวกสีเหลืองน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตร หมวกมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมและปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลเล็กๆ มีวงแหวนบางๆ เชื่อมหมวกกับก้าน ซึ่งจะแตกออกเมื่อเห็ดเจริญเติบโต แต่จะยังคงเหลือเป็นชิ้นเล็กๆ บนก้าน เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงสามารถดองหรือปรุงด้วยวิธีอื่นๆ ได้อย่างอร่อย
- เห็ดโบเลตัส เห็ดฤดูใบไม้ร่วงอย่างเห็ดโบเลตัสพบได้ทั่วไปในป่าของประเทศเบลารุส มีกลิ่นหอมและรสชาติดีเยี่ยม ฝาของเห็ดโบเลตัสแห้งและค่อนข้างหยาบเมื่อสัมผัส มีรอยแตกเล็กน้อยปกคลุม ฝาอาจยาวได้ถึง 12 เซนติเมตร ในช่วงฤดูฝน ฝาอาจเหนียว สีของฝาจะเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาลแดง
ก้านเห็ดโบเลตัสมีความหนาและอาจมีสีเหลืองหรือสีแดง ก้านยาวเฉลี่ย 10 เซนติเมตรและมีลักษณะเป็นทรงกระบอก เมื่อตัดก้านอาจมีสีฟ้าอ่อน เมื่อเก็บเห็ดโบเลตัส ควรระมัดระวังให้แน่ใจว่าเห็ดโบเลตัสไม่มีเชื้อราซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเห็ดโบเลตัส เนื่องจากมีพิษ เห็ดโบเลตัสไม่ควรตากแห้ง วิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดคือการอบหรือดอง
คุณอาจสนใจ:สัตว์หน้าตาเหมือนที่อันตรายที่สุด กินไม่ได้ และมีพิษ
เพื่อให้มั่นใจว่าจะได้ประสบการณ์การเก็บเห็ดที่น่าพึงพอใจ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าป่าเบลารุสเต็มไปด้วยเห็ดพิษ ไม่ใช่แค่เห็ดที่กินได้เท่านั้น ศึกษาลักษณะเฉพาะของเห็ดพิษที่ดูเหมือนกินไม่ได้และอันตรายอย่างละเอียด เห็ดพิษชนิดต่างๆ ต่อไปนี้สามารถจำแนกได้:
- เห็ดเดธแคป ทุกคนรู้ดีว่าเห็ดชนิดนี้มีพิษร้ายแรงถึงชีวิตมนุษย์ เห็ดเดธแคปอาจทำให้เสียชีวิตได้ เห็ดเดธแคปมีลักษณะนูนเล็กน้อยและมีสีเทาหรือสีมะกอก เนื้อเห็ดมีสีขาว ไม่มีกลิ่น และรสชาติเป็นกลาง ก้านเห็ดเดธแคปมีสีขาวและมีลักษณะหนาขึ้นที่โคน
- เห็ดน้ำผึ้งปลอม สิ่งแรกที่สังเกตได้คือไม่มีวงแหวนลักษณะเฉพาะบนลำต้น เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีหมวกทรงโดม สีเหลืองอมแดงหรือสีส้ม มีบริเวณสีเข้มกว่าตรงกลาง ลำต้นกลวงและมีเส้นใย เนื้อสีเหลือง มีกลิ่นฉุน และมีรสขม
- เห็ดราแดงเห็ดราสีแดงสดใสที่สังเกตได้ง่ายนี้ถือเป็นสายพันธุ์ที่อันตรายต่อมนุษย์เช่นกัน เห็ดราสีแดงสดมีเกล็ดสีขาวปกคลุม ส่วนก้านสีขาวมีลักษณะเป็นทรงกระบอกและมีลักษณะหนาขึ้นที่โคน
สถานที่รวมตัวที่ดีที่สุด
การเก็บเห็ดสามารถทำได้เกือบทุกที่ในเบลารุส มีแผนที่และแหล่งข้อมูลมากมายที่บ่งชี้ว่าเห็ดชนิดใดมีปริมาณมากและมีที่ใดบ้าง สำหรับเห็ดโบเลทัส สถานที่ที่ดีที่สุดคือเขตบอริซอฟ มินสค์ และสโมเลวิชี
คุณอาจสนใจ:เห็ดแชนเทอเรลพบได้มากในเขตเบเรซินสกี โวโลซินสกี และสโตลบต์ซี ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดน้ำผึ้งควรไปเยือนเขตโลโกอิสก์ มินสกี และโวโลซิน เห็ดโบเลทัสพบได้ดีที่สุดในเขตลูบันสกีและวิเลกา
สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรวบรวมคือป่าผสมที่มีแสงสว่างและอากาศถ่ายเทสะดวก เนื่องจากเบลารุสมีพื้นที่ค่อนข้างกว้างใหญ่และอุดมไปด้วยป่าไม้ที่มีต้นไม้หลากหลายชนิด ทุกคนจึงสามารถหาพันธุ์ไม้ที่ถูกใจได้
คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย
คุณอาจสนใจ:บทความนี้จะระบุเฉพาะเห็ดพิษที่กินได้และกินไม่ได้ชนิดหลักๆ และเป็นที่รู้จักมากที่สุดเท่านั้น ในป่าของเบลารุส แม้แต่นักเก็บเห็ดที่ช่ำชองก็ยังไม่กลับบ้านมือเปล่า ที่น่าทึ่งคือสภาพอากาศเอื้ออำนวยให้เก็บเห็ดได้เกือบตลอดทั้งปี
เห็ดนางรมมีประโยชน์และโทษต่อมนุษย์อย่างไรบ้าง (+27 ภาพ)?
ถ้าเห็ดเค็มขึ้นราต้องทำอย่างไร (+11 ภาพ) ?
เห็ดชนิดใดที่ถือว่าเป็นเห็ดรูปท่อและคำอธิบาย (+39 ภาพ)
คุณสามารถเริ่มเก็บเห็ดน้ำผึ้งได้เมื่อใดและที่ไหนในภูมิภาคมอสโกในปี 2021?