องุ่นปิโนต์นัวร์: ลักษณะและคำอธิบายของพันธุ์องุ่น

ปิโนต์นัวร์ (Pinot Noir) เป็นองุ่นพันธุ์ในตำนานของฝรั่งเศสที่ใช้ทำไวน์เบอร์กันดี องุ่นพันธุ์นี้ปลูกกันมานานหลายร้อยปี และพบได้ทั่วโลก ไร่องุ่นที่มีองุ่นพันธุ์ปิโนต์นัวร์และพันธุ์โคลนขององุ่นพันธุ์นี้มีอยู่ในยุโรป อเมริกาใต้ สหรัฐอเมริกา และนิวซีแลนด์

สภาพการเจริญเติบโตมีอิทธิพลต่อรสชาติและผลผลิตของผลเบอร์รี่ ดังนั้นองุ่นพันธุ์นี้จึงให้ผลผลิตที่แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ซึ่งทำให้เราสามารถพูดถึงความหลากหลายของรสชาติในองุ่น รวมถึงคุณภาพและกลิ่นหอมของไวน์ที่ผลิตจากองุ่นเหล่านั้นได้

ลักษณะของพันธุ์

นี้ ความหลากหลาย องุ่นพันธุ์อุตสาหกรรมนี้ได้รับการพัฒนาในประเทศฝรั่งเศสโดยการผสมข้ามพันธุ์องุ่นพันธุ์ Pinot Meunier สีเข้มอันเลื่องชื่อกับองุ่นพันธุ์ Traminer องุ่นพันธุ์นี้ให้ผลผลิตและรสชาติดีที่สุดในแคว้นเบอร์กันดี แต่ในภูมิภาคอื่นๆ ผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไป

ระยะเวลาการสุกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 130 ถึง 145-150 วัน พุ่มมีขนาดกลาง มียอดตั้งตรง ยอดอ่อนมีสีเขียว แต่เมื่อแก่เต็มที่ สีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มในปีแรก ใบมีขนาดเล็ก มี 5 แฉกแยกกันอย่างชัดเจน ส่วนกลางของแผ่นใบกว้างขึ้น ด้านล่างมีขนเล็กน้อย สีเหลืองอมเขียว

เถาองุ่นสุกงอมดี โดยยอดที่หลุดออกมาส่วนใหญ่จะออกผล (90-92%) ดอกเป็นพันธุ์ผสมเพศ ดังนั้นองุ่นพันธุ์ปิโนต์นัวร์จึงไม่จำเป็นต้องปลูกรวมกับองุ่นพันธุ์อื่น

อ่านเพิ่มเติม

องุ่นดำ: ลักษณะและคำอธิบายของพันธุ์ การปลูกและการดูแล

องุ่นแบล็คเพิร์ลเป็นพันธุ์องุ่นสำหรับทำไวน์คลาสสิก แต่ชาวสวนหลายคนเข้าใจผิดว่า...

ในด้านผลผลิต ปิโนต์นัวร์ให้ผลผลิตต่ำกว่าพันธุ์องุ่นอุตสาหกรรมหลายชนิด เมื่อปลูกในไร่เชิงพาณิชย์ ให้ผลผลิตสูงถึง 60 เซ็นต์เนอร์ต่อเฮกตาร์ ผลผลิตสูงสุดอยู่ที่มากกว่า 100 เซ็นต์เนอร์เล็กน้อย ปิโนต์นัวร์เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในภูมิภาคที่มีฤดูร้อนที่อบอุ่นแต่ไม่ร้อนจัด ในสภาพอากาศร้อนจัด องุ่นจะสุกเร็วกว่าปกติ ทำให้ไม่สามารถพัฒนาสมดุลความหวานที่เหมาะสมได้

ถือเป็นพันธุ์ที่แปรปรวนง่าย แม้ว่าจะทนอุณหภูมิได้ต่ำถึง -23ºC ถึง 30ºC ก็ตาม หากปลูกในพื้นที่เกษตรกรรมที่มีความเสี่ยง แนะนำให้ปลูกในพื้นที่ดังกล่าว คลุมเถาวัลย์ไว้สำหรับฤดูหนาวพันธุ์นี้ไม่ทนต่อน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากเริ่มจะบานตาเร็ว

เมื่อปลูกในภูมิภาคที่แตกต่างกัน ไวน์ชนิดนี้มีแนวโน้มที่จะเกิดการกลายพันธุ์ได้เอง ดังนั้น ไวน์ปิโนต์นัวร์ในสหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น หรือรัสเซีย จึงแตกต่างจากไวน์เบอร์กันดีอย่างมาก

ลักษณะของผลไม้

องุ่นพันธุ์นี้ออกผลเป็นพวงขนาดกลาง องุ่นมีรูปร่างทรงกระบอกและหนาแน่น ลักษณะที่คล้ายกับโคนสนทำให้ได้ชื่อว่า Pinot Noir ซึ่งแปลว่า "โคนสนดำ" ก้านช่อมีลักษณะเป็นไม้และยาว พวงองุ่นมีน้ำหนัก 100-120 กรัม

ผลมีขนาดเล็กและมักผิดรูปเนื่องจากถูกอัดแน่นอยู่ในพวง มีน้ำหนักเฉลี่ย 1.2-1.5 กรัม เปลือกมีสีน้ำเงินเข้มเกือบดำ เนื้อมีน้ำฉ่ำและเหนียว น้ำองุ่นไม่มีสี องุ่นพันธุ์ปิโนต์นัวร์มีปริมาณน้ำองุ่นสูงถึง 70-78%

เมล็ดข้างในมีน้อย ไม่เกิน 2-3 เมล็ด รสชาติดีเยี่ยม มีกลิ่นผลไม้และเบอร์รี่ (บลูเบอร์รี่ ลูกเกด) กลิ่นควัน กาแฟ และขิงที่น่าสนใจช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในช่วงที่อากาศร้อนจัดหรือฝนตกหนักเป็นเวลานาน และเมื่อไม่ปฏิบัติตามแนวทางการเกษตร การก่อตัวของถั่วลันเตาอย่างรุนแรงจะเกิดขึ้นบนพวง ผลเบอร์รี่ก็จะสูญเสียรสชาติไปด้วยเช่นกัน

วัตถุประสงค์หลักของปิโนต์นัวร์คือการผลิตไวน์ พันธุ์องุ่นนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากความสมดุลของน้ำตาลและกรดที่ลงตัว ทำให้เกิดไวน์และแชมเปญชั้นเลิศสำหรับรับประทาน ระดับน้ำตาลอยู่ระหว่าง 18-25% และระดับกรดอยู่ระหว่าง 7-9 กรัม/ลิตร การผลิตเชิงอุตสาหกรรมประกอบด้วยทั้งไวน์พันธุ์เดียว (ปิโนต์นัวร์เพียงอย่างเดียว) และการผสมแบบทดลองกับไวน์พันธุ์อื่นๆ (ปิโนต์ กรี และชาร์ดอนเนย์)

ข้อดีและข้อเสีย

ปิโนต์นัวร์ เป็นองุ่นที่ปลูกในฝรั่งเศส และเป็นต้นกำเนิดขององุ่นหลากหลายสายพันธุ์ ข้อดีของปิโนต์นัวร์มีดังนี้:

• พุ่มไม้ขนาดกลางและกะทัดรัดซึ่งช่วยลดความซับซ้อนของเทคโนโลยีการเกษตรและช่วยให้คุณปลูกองุ่นในพื้นที่ขนาดเล็กได้
• การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของยอดทดแทน (สำคัญหากพุ่มไม้ถูกแช่แข็งอย่างรุนแรง)
• ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง
• รสชาติดีเยี่ยมของผลเบอร์รี่ที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตไวน์

ปิโนต์นัวร์ให้กลิ่นหอมของเบอร์รี่อันน่าทึ่ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงแม้จะเป็นองุ่นที่ผันผวน แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบของผู้ผลิตไวน์ทั่วโลก ไวน์มีสีม่วง (จากปิโนต์นัวร์แห่งเบอร์กันดี) ไวน์จากองุ่นพันธุ์นี้มีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีขาว

ข้อบกพร่อง:

• ผลผลิตและรสชาติของผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตเป็นอย่างมาก
• เสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราสีเทา;
• มักได้รับผลกระทบจากโรคใบไหม้และโรคใบม้วน

ในบรรดาเทคนิคทางการเกษตร การบำบัดเชิงป้องกัน (ตลอดฤดูกาล) ของไร่องุ่นถือเป็นสิ่งจำเป็น โรคต่างๆ และศัตรูพืช

พันธุ์ปิโนต์นัวร์

ความพยายามที่จะเติบโต พันธุ์ที่มีชื่อเสียง องุ่นพันธุ์เบอร์กันดีปลูกในสหภาพโซเวียตและสหพันธรัฐรัสเซีย มีองุ่นสามสายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์สีดำ สีขาว และสีเทา

• ปิโนต์ยุคแรก (ชื่อที่สอง – Michurinsky Pinot);
• ปิโนต์ ฟรังค์ (ไครเมีย);
• ปิโนต์นัวร์

Pinot Michurinsky ได้รับการพัฒนาโดยผู้เพาะพันธุ์ในประเทศ Shtin และมีความโดดเด่นในเรื่องระยะเวลาการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ที่เร็วและความทนทานต่อน้ำค้างแข็ง

เถาวัลย์ไม่แข็งแรงนัก ออกผลเป็นพวง 2-3 พวงต่อต้น จำเป็นต้องตัดแต่งกิ่งและควบคุมผลผลิต ผลมีลักษณะเป็นรูปไข่ เนื้อฉ่ำน้ำ และมีชั้นพริมโรสหนาๆ บนเปลือก

แบล็กปิโนต์ปลูกเพื่อวัตถุประสงค์ในการจัดสวนเพราะว่า โซนกลาง ไม่ต้องการที่พักพิงในฤดูหนาว ผลเบอร์รีในช่อมีขนาดเล็ก สีดำ และไม่มีกลิ่น รสชาติอร่อย มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สุกเร็ว และเก็บเกี่ยวได้ภายใน 110 วัน

องุ่นพันธุ์ Pinot Krymsky สุกช้ากว่า โดยใช้เวลาเก็บเกี่ยวอย่างน้อย 150 วัน พวงองุ่นมีขนาดเล็ก มีผลเบอร์รี่จำนวนมาก องุ่นมีขนาดเล็ก สีน้ำเงินเข้ม มีดอกสีเทา ชั้นขี้ผึ้งหนาทำให้พวงองุ่นมีลักษณะเป็นสีเทาอมฝุ่น

ปิโนต์ฟรองก์สามารถทนต่อฤดูหนาวได้ดีในสภาพอากาศทางตอนใต้ แต่อาจไวต่อน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิ ผลผลิตมีน้อยและปลูกเพื่อรสชาติ องุ่นชนิดนี้ใช้ในการผลิตไวน์ เป็นส่วนประกอบเสริมของไวน์พื้นฐานที่ใช้ในการผลิตแชมเปญ

การปลูกองุ่น

พันธุ์นี้ต้องการการดูแลเป็นพิเศษทั้งเรื่องดินและแสง ควรปลูกในพื้นที่ทางตอนใต้ โดยเฉพาะบนเนินลาด

ดินเป็นหินปูนและดินเหนียว โครงสร้างหลวมๆ และกรวด ปิโนต์นัวร์เติบโตในดินประเภทนี้ในเบอร์กันดี และในภูมิภาคอื่นๆ ปิโนต์นัวร์จะปรับตัวเข้ากับดินท้องถิ่น

เจริญเติบโตได้ดีในดินที่เป็นกรดเล็กน้อยที่มีค่า pH 6-6.5 และตอบสนองต่อการเติมขี้เถ้าได้ดี สำหรับการปลูกในฤดูใบไม้ผลิ ให้เตรียมหลุมในฤดูใบไม้ร่วง สำหรับการปลูกในฤดูใบไม้ร่วง ให้เตรียมหลุม 3-4 สัปดาห์ก่อนปลูก เว้นระยะห่างระหว่างต้น 80-90 ซม. และระยะห่างระหว่างแถว 1-1.2 เมตร

การระบายน้ำและการใส่ปุ๋ยเป็นสิ่งสำคัญ (ขี้เถ้า 250 กรัม และไนโตรแอมโมฟอสกา 250 กรัมต่อหลุม) หลังจากปลูกแล้ว คลุมดินให้ลึก 8-10 ซม. ด้วยพีท ใบไม้ และฟาง

การดูแล

ความพยายามทั้งหมดที่จะปลูกองุ่นพันธุ์เบอร์กันดี "แท้" ในประเทศอื่นๆ ล้วนล้มเหลว ผลผลิตองุ่นพันธุ์ปิโนต์นัวร์ในบ้านเกิดของพวกเขามีความโดดเด่นเฉพาะตัว มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในขณะเดียวกัน ผู้ผลิตไวน์ก็ประสบความสำเร็จในการเพาะปลูกองุ่นพันธุ์ปิโนต์นัวร์ จนได้ผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือ องุ่นพันธุ์นี้ต้องการน้ำและปุ๋ยในปริมาณมาก

การรดน้ำ

รดน้ำให้ชุ่มแต่ไม่บ่อยเกินไป แนะนำให้ขุดร่องและคูน้ำ และใช้ระบบน้ำหยดเพื่อให้ความชื้นในดินกระจายตัวอย่างค่อยเป็นค่อยไป

ควรรดน้ำครั้งแรกในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ก่อนที่ดอกตูมจะเริ่มบาน หากฤดูหนาวมีหิมะน้อย ให้รดน้ำในช่วงปลายเดือนมีนาคม หากมีหิมะตกเพียงพอ ให้รดน้ำดินใต้พุ่มไม้ในเดือนเมษายน

ไม่ควรรดน้ำองุ่นในช่วงออกดอกและสองสัปดาห์ก่อนออกดอก ควรรดน้ำองุ่นพันธุ์ปิโนต์นัวร์ด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง ไม่ควรรดน้ำเย็นหรือน้ำที่ร้อนเกินไป เถาองุ่นที่โตเต็มที่ควรได้รับน้ำ 40-60 ลิตรในช่วงฤดูร้อน สำหรับดินทราย ควรเพิ่มอัตราการรดน้ำ หลีกเลี่ยงการรดน้ำมากเกินไป ควรรดน้ำให้ลึกไม่เกิน 50 ซม.

น้ำสลัด

องุ่นอุตสาหกรรมจะได้รับปุ๋ย 3-4 ครั้งต่อฤดูกาล โดยเริ่มตั้งแต่อายุ 3 ปี ก่อนหน้านั้น ไร่องุ่นจะได้รับสารอาหารที่เพียงพอจากกระบวนการปลูก

แผนภาพโดยประมาณ น้ำสลัด ปิโนต์นัวร์:

• วิธีแรก - ก่อนออกดอก ให้ใช้มูลไก่ (40 กรัมต่อน้ำ 1 ถัง) มูลหางนกยูง (2 กก.ต่อถัง) และปุ๋ยไนโตรโฟสก้า (50 กรัมต่อถัง)
• ส่วนที่สอง – สองสัปดาห์ก่อนที่จะเกิดผลเบอร์รี่ ให้ใช้แอมโมเนียมไนเตรต คาลิแมก (20 กรัมต่อถังน้ำสะอาด)
• ส่วนที่สาม – 2-3 สัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว ให้ใช้เกลือโพแทสเซียม ซุปเปอร์ฟอสเฟต (20 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง)
• สี่ - หลังการเก็บเกี่ยวใช้ปุ๋ยที่มีส่วนประกอบของฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม

การพ่นด้วยกรดบอริก (5 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง) มีประสิทธิภาพ ช่วยเพิ่มจำนวนพวงและผลเบอร์รี่ได้

การก่อตัว

พุ่มปิโนต์นัวร์มีขนาดกลาง ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการขึ้นรูปคือ:

• ลำต้นเตี้ย (ทางทิศใต้);
• มาตรฐานสูงแขนยาว(ภาคเหนือ)

การปลูกบนลำต้นที่สูงช่วยให้กิ่งก้านหลักยกตัวขึ้นจากพื้นดิน ช่วยเพิ่มแสงสว่างและการระบายอากาศ ช่วยลดความยุ่งยากในการบำรุงรักษาและเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อของ Pinot Noir ได้อย่างมาก

ตัดแต่งกิ่งให้เหลือ 7 ตา (โดยเฉลี่ย) ตัดแต่งกิ่งโดยใช้กรรไกรตัดแต่งกิ่งคมๆ ตัดแต่งกิ่งและตัดออก ฆ่าเชื้อเครื่องมือในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ตัดกิ่งที่เป็นโรค กิ่งที่อ่อนแอ กิ่งที่ไม่ติดผล และกิ่งส่วนเกินออก

มาตรการป้องกันโรคและกำจัดศัตรูพืช

พันธุ์องุ่น ปิโนต์นัวร์มีความทนทานต่อเชื้อราและออยเดียมในระดับปานกลาง เชื้อราสีเทาถือเป็นภัยคุกคามร้ายแรง ดังนั้นผู้ปลูกองุ่นจึงเตรียมองุ่นด้วยการเตรียมการพิเศษตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิ

กำลังประมวลผล:

• ในฤดูใบไม้ผลิ พืชจะได้รับการบำบัดด้วยกำมะถันคอลลอยด์หรือกำมะถันในสวน ซึ่งเป็นสารละลายเบกกิ้งโซดา (0.5%)
• เมื่อใบแรกปรากฏ - ด้วย Actellic, Polyram;
• ก่อนออกดอกและในช่วงการสร้างองุ่นด้วย Topaz, Ridomil Gold;
• ในฤดูใบไม้ร่วง การพ่นด้วย DNOC และ Nitrafen มีประสิทธิภาพ

เพื่อต่อสู้กับเชื้อราสีเทา ให้ใช้ส่วนผสมบอร์โดซ์และสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ สำหรับการระบาดรุนแรง ให้ฉีดพ่นเถาวัลย์ด้วยโรวรัลหรือยูพาเรน (0.1%)

ปิโนต์นัวร์มีความเสี่ยงต่ออาการใบเหลือง ดังนั้น เพื่อเป็นการป้องกัน จะมีการตัดแต่งใบจากยอดเล็กน้อย

ในบรรดาศัตรูพืช ศัตรูตัวฉกาจของพันธุ์องุ่นพันธุ์นี้คือ phylloxera เพื่อต่อสู้กับศัตรูพืชชนิดนี้ ชาวสวนองุ่นผู้มีประสบการณ์จะต่อกิ่งองุ่นพันธุ์ Pinot Noir เข้ากับพันธุ์ที่ต้านทานเพลี้ยอ่อนได้

การพ่นป้องกันโรคใบแข็ง (สำหรับใบ):

• การบำบัดครั้งแรก – เมื่อดอกเริ่มบาน;
• ครั้งที่ 2 – เมื่อมีใบเกิดขึ้นบนยอดประมาณ 10-12 ใบ

ยาที่ใช้มีดังนี้: Etaphos, Maxi, Dilor

สามารถควบคุมลูกกลิ้งใบได้โดยการบำบัดใบด้วย Ambush, Fozalon และ biopreparations

การเก็บเกี่ยว

ผลเบอร์รี่จะสุกเมื่อถึงช่วงสุกเต็มที่ ในภาคกลางของรัสเซีย จะเกิดขึ้นในช่วงต้นเดือนกันยายน เก็บเกี่ยวด้วยมือ โดยเด็ดช่อออกจากเถาอย่างระมัดระวัง

หลังการเก็บเกี่ยว ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะบีบพวงองุ่นปิโนต์นัวร์โดยที่ก้านยังสมบูรณ์ เพื่อให้ได้ปริมาณแทนนินสูงในไวน์ เนื่องจากน้ำองุ่นและเนื้อองุ่นไม่มีสี จึงนำผลองุ่นมาทำไวน์ทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว

ปิโนต์นัวร์เป็นตำนานขององุ่นสำหรับทำไวน์ และได้รับชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในองุ่นที่ "มีรสชาติไวน์" มากที่สุด แม้ว่าปิโนต์ "แท้" จะปลูกเฉพาะในเบอร์กันดี แต่พันธุ์องุ่นชนิดนี้ก็ประสบความสำเร็จในการเพาะปลูกในหลายประเทศ ทำให้ได้ผลผลิต เบอร์รี่ฉ่ำแสนอร่อย-

บทวิจารณ์

นิโคไล ภูมิภาคโวโรเนซ

ฉันลองปลูกปิโนต์นัวร์ที่ได้มาจากเรือนเพาะชำ ไม่ค่อยประทับใจเท่าไหร่ ทั้งเรื่องความแข็งแรงและผลผลิต ระยะการสุกค่อนข้างช้า ฉันคงจะตัดมันทิ้งแล้วเลือกพันธุ์อื่นที่น่าสนใจกว่า

อิกอร์ ดินแดนครัสโนดาร์

ผมได้รวบรวมองุ่นพันธุ์ Pinot clones ไว้หลากหลายสายพันธุ์แล้ว รวมถึง Krymsky, Pinot Gris, Meunier และอื่นๆ องุ่นพันธุ์หลักที่ผมปลูกคือ Pinot Franc ซึ่งผมชอบรสชาติของมัน ผมปลูกองุ่นพันธุ์นี้เพื่อการทำไวน์โดยเฉพาะ เถาองุ่นสุกงอมดี ให้ผลเป็นผลเบอร์รี่สีเข้ม เปลือกแน่น รสชาติก็อร่อย ข้อเสียอย่างเดียวของผมคือพวงองุ่นมีขนาดเล็กและน้ำหนักค่อนข้างมาก