วิธีเก็บดอกกะหล่ำในอพาร์ตเมนต์อย่างถูกวิธี

ดอกกะหล่ำ เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่ร่างกายต้องการ โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว การรักษาสภาพการเก็บรักษาให้เหมาะสมจะช่วยให้ผักชนิดนี้ยังคงความสดได้ ไม่เพียงแต่ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอพาร์ตเมนต์ทั่วไปด้วย

ขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บที่เลือก กะหล่ำปลีจะเก็บไว้ได้นาน 1 ถึง 12 เดือน

การเลือกผักสำหรับเก็บรักษาในอพาร์ทเมนท์

เมื่อซื้อดอกกะหล่ำ เราจะให้ความสำคัญกับหัวที่มีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ช่อดอกมีสีขาว มีสีเหลืองเล็กน้อย
• โครงสร้างหนาแน่นทั้งช่อดอกและลำต้นพร้อมใบ
• การไม่มีคราบพลัค คราบสกปรก หรือความเสียหายบนผิวผัก
• ใบไม้สีเขียว

การเตรียมดอกกะหล่ำจากสวนเพื่อเก็บรักษา

หากคุณปลูกผักเอง ควรเก็บเกี่ยวเมื่อผักสุก เลือกสภาพอากาศที่แจ่มใสและไม่มีเมฆมากสำหรับการปลูกกะหล่ำปลี ควรตัดหัวกะหล่ำปลีที่สะสมความชื้นออกให้เร็วที่สุด ขนาดที่เหมาะสมของกะหล่ำปลีคือ 8-12 ซม. หลีกเลี่ยงการปล่อยให้กะหล่ำปลีสุกเกินไป เพราะจะทำให้สูญเสียสารอาหารอย่างมาก

ตัดหัวกะหล่ำปลีพร้อมกับใบด้านนอกทั้งสี่ใบ แล้วนำไปวางไว้ในที่ร่มทันที ผักชนิดนี้ไม่ทนแสงแดดโดยตรงและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว

หลังจากเก็บหัวกะหล่ำปลีแล้วให้คลุมด้วยผ้าบางๆ และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

วิธีเก็บรักษาความสด

ผักชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิต่ำและความชื้นสูง ดังนั้นเราจึงเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 0-2°C และความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% สำหรับการเก็บรักษาภายในอาคาร เราสามารถใช้:

1. ระเบียง หากอพาร์ตเมนต์ของคุณมีระเบียงกระจกและอุณหภูมิไม่เคยต่ำกว่า 0°C เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บผัก วางหัวกะหล่ำปลีในกล่องไม้หรือพลาสติก โดยระวังอย่าให้หัวกะหล่ำปลีสัมผัสกัน คลุมภาชนะด้วยฟิล์มทึบแสงสีเข้มหรือใช้กระดาษแข็ง หากไม่มีพลาสติก คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกห่อหัวกะหล่ำปลีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตรวจสอบสภาพผักเป็นประจำ และเปลี่ยนถุงหากเกิดการควบแน่น
2. ห้องเก็บอาหาร เรายังใช้กล่องสำหรับเก็บของและห่อผักด้วยพลาสติก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากอุณหภูมิในห้องเก็บอาหารสูงกว่า 2°C มาก อายุการเก็บรักษาของผักจึงสั้นลงมาก ดังนั้นจึงควรเลือกการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
3. ตู้เย็น การเก็บดอกกะหล่ำในตู้เย็น ให้นำแกนและใบที่เหี่ยวออก แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป นำไปวางไว้ในที่เก็บผักและตรวจสอบผลผลิตอย่างสม่ำเสมอ ดอกกะหล่ำสามารถรักษาความชื้นได้ดี ซึ่งช่วยลดการควบแน่น
4. แช่แข็ง ขั้นแรก ให้แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อ แช่น้ำเกลือ 15 นาที แล้วล้างให้สะอาด คุณสามารถแช่แข็งได้ โดยต้มหรือไม่ต้มก็ได้ คุณสามารถทำให้กะหล่ำปลีแห้งแล้วแช่แข็งได้เลย แต่กะหล่ำปลีจะนิ่มและเละเมื่อละลายน้ำแข็ง และรสชาติก็จะเปลี่ยนไปด้วย หากคุณวางแผนที่จะใช้กะหล่ำปลีสำหรับทอดหรือชุบแป้งทอด ให้ต้มช่อกะหล่ำปลีไม่เกิน 5 นาที เช็ดให้แห้ง แล้วแช่แข็ง ใช้ภาชนะพลาสติกหรือถุงซิปล็อกแบบพิเศษ

วิธีการเก็บใส่ขวดโหล

เพื่อเก็บรักษาดอกกะหล่ำให้อยู่ได้นาน คุณสามารถใช้วิธีเพิ่มเติมดังต่อไปนี้:

• การดอง;

มาทำอาหารกันเถอะ กะหล่ำปลีดอง โดยใช้:

• กะหล่ำปลี – 4 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• พริกไทยดำและพริกไทยจาไมก้า – 10 ถั่วลันเตาอย่างละ
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 200 กรัม

ล้างขวดโหลและฝาให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อ แช่น้ำเกลือ 15 นาที แล้วล้างออก ปอกเปลือกและขูดแครอทให้หยาบ สับกระเทียมและผสมกับผักที่เตรียมไว้ ต้มน้ำให้เดือด ละลายเกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศและผักลงในขวดโหล ราดน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไป อาหารจานนี้จะพร้อมรับประทานภายใน 3-4 วัน

• การดอง;

สำหรับดอกกะหล่ำดอง 1 ขวดขนาด 1 ลิตร เราใช้:

• กะหล่ำปลี – ½ หัว;
• แครอท – ½ ผัก;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 5 ถั่ว

ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝา แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อ แช่น้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออก ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นแว่น ใส่เครื่องเทศลงในก้นขวดโหล ใส่ผักลงไป เติมน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 5 นาที เทน้ำกลับลงในหม้อ ต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป เติมน้ำเดือดลงไป ปิดฝาขวดโหลให้สนิท

• การบรรจุกระป๋อง

ในการเตรียมดอกกะหล่ำกระป๋อง ให้ใช้สิ่งต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 5 กก.
• น้ำ – 2.5-3 ลิตร;
• เกลือหยาบ – 0.2 กก.
• น้ำส้มสายชู – 200-225 มล.

ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝา แยกผักออกเป็นช่อเล็กๆ แล้วแช่น้ำเกลือประมาณ 15 นาที ล้างผักให้สะอาด ลวกในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และเทน้ำส้มสายชูลงไป จัดเรียงกะหล่ำปลีในขวดโหล พักน้ำเกลือให้เย็นลง แล้วเทใส่ภาชนะ เติมพริกไทยดำ พริกไทยออลสไปซ์ และใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร ปิดฝาขวดโหล ม้วนขวดโหล พลิกกลับด้าน แล้วห่อด้วยผ้าห่ม เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้นำขวดโหลไปเก็บไว้ในตู้กับข้าว

อายุการเก็บรักษากะหล่ำปลี

อายุการเก็บรักษาของดอกกะหล่ำขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บและสถานที่จัดเก็บที่เลือก:

• สด:
  • ห้องเก็บของ – สูงสุด 2 สัปดาห์;
  • ระเบียง – สูงสุด 1 เดือน;
  • ตู้เย็น – นานถึง 1 เดือน;
  • ช่องแช่แข็ง – นานถึง 1 ปี
• ดอง – 1-2 เดือน;
• ดองหรือกระป๋อง – 1-2 เดือน

ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บข้อมูล

ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นเมื่อเก็บเกี่ยวและจัดเก็บดอกกะหล่ำอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเราจึงพยายามหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลีที่สุกเกินไปจะเก็บได้ไม่นานและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปมาก หากเก็บเกี่ยวไม่ถูกต้อง กะหล่ำปลีจะเริ่มเน่าเสีย
2. ไม่แนะนำให้เก็บดอกกะหล่ำโดยให้หัวสัมผัสกัน เพราะจะยิ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเสียและแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว
3. อย่าให้ผักโดนการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เพราะอาจทำให้ผักเปลี่ยนเป็นสีดำหรือสีเทาและมีรสขมได้

คำแนะนำ

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยลดความยุ่งยากในการเก็บกะหล่ำปลีและยืดอายุการเก็บรักษาได้:

1. ที่ การแช่แข็งกะหล่ำปลี ขอแนะนำให้บรรจุเป็นชิ้นเล็กๆ เนื่องจากผักไม่สามารถทนต่อการแช่แข็งซ้ำหลายครั้งได้
2. ตรวจสอบขวดบรรจุอาหารกระป๋องเป็นระยะๆ เพื่อดูว่าฝาขวดบวมหรือไม่ ซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์อาจเน่าเสีย
3. เก็บผักไว้ในตู้เย็น โดยใส่ผักลงในขวดโหลพร้อมเกลือเล็กน้อย รองคอขวดโหลด้วยกระดาษรองอบ

เมื่อเก็บดอกกะหล่ำไว้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำพื้นฐานในการถนอมอาหาร หากไม่สามารถเก็บดอกกะหล่ำไว้ที่ระเบียงได้ ตู้เย็นและช่องแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เพราะช่องแช่แข็งจะช่วยรักษาความสดของดอกกะหล่ำไว้จนถึงฤดูกาลถัดไป การบรรจุกระป๋องเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการถนอมอาหาร