วิธีปรุงบอร์ชท์ให้ถูกต้องเพื่อให้คงสีแดงไว้

การทำบอร์ชต์ด้วยบีทรูทนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวังเพื่อให้สีแดงยังคงอยู่ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ขึ้นอยู่กับส่วนผสม ส่วนผสมหลักคือผักและบีทรูทแดง ซุปมักจะทำจากน้ำซุปและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังใช้ไก่ หมู และเนื้อวัว คุณยังสามารถทำบอร์ชต์โดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ได้ โดยใช้เพียงผักและน้ำมันพืชเท่านั้น

ทำไมบอร์ชท์ถึงสูญเสียสีแดง?

บีทรูทมีสีเบอร์กันดีสดใสจากรงควัตถุชนิดพิเศษที่เรียกว่าเบตาไซยานิน รงควัตถุนี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ เฉดสีอาจเข้มหรืออ่อนกว่าขึ้นอยู่กับพันธุ์ รงควัตถุเดียวกันนี้พบในผักใบบีทรูท ซึ่งมักใช้ทำซุป

เบตาไซยานินเป็นธาตุที่ละลายน้ำได้ เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน นี่คือสาเหตุที่ทำให้บีทรูทเปลี่ยนสีระหว่างการอบด้วยความร้อน จากสีแดงเบอร์กันดีเป็นสีเหลืองอ่อน

เพื่อให้ได้สีสันที่เข้มข้น ให้ใช้หัวบีทสีแดงเบอร์กันดีที่มีเส้นสีเข้ม หากปรุงหัวบีทดิบและสับแล้ว หัวบีทจะซีดทันที รสชาติของบอร์ชต์จะเสียไป และสีจะไม่เข้มข้นและแดง

วิธีทำบอร์ชต์สีแดง

บีทรูทจะเสียสีเมื่อปรุงนานเกินไป ควรผัดบีทรูทในกระทะแล้วใส่ลงในน้ำซุป 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับการเก็บรักษาสีแดง:

1. ทอดบีทรูทในน้ำมันพืชแยกกัน หั่นเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. หากคุณเคี่ยวซอสมะเขือเทศกับบีทรูท กรดในซอสมะเขือเทศจะป้องกันไม่ให้เม็ดสีละลาย และผักจะยังคงสีเดิมไว้ น้ำตาลในซอสมะเขือเทศจะช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ มะเขือเทศจะทำให้บอร์ชท์มีสีแดงเข้มขึ้น คุณสามารถขูดมะเขือเทศสดแทนซอสมะเขือเทศได้ แต่วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปมีสีอ่อนลง
3. ก่อนใส่บีทรูททอดลงในน้ำซุป ควรปรับสภาพให้เป็นกรดก่อน เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. คุณสามารถทำให้อาหารเป็นกรดได้ด้วยน้ำแครนเบอร์รี่ โดยเติมน้ำแครนเบอร์รี่ก่อนเสิร์ฟ 5 นาที น้ำมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศก็สามารถใช้เป็นสารเพิ่มกรดได้เช่นกัน
5. การเติมน้ำตาลลงไปหนึ่งช้อนจะช่วยรักษาสีและรสชาติให้เข้มข้น
6. คุณสามารถทำให้น้ำซุปเป็นกรดได้โดยใช้ซาวเคราต์หรือบีทรูทดอง
7. ใส่หัวบีทรูทที่ตุ๋นแล้วลงในน้ำซุป 4-5 นาทีก่อนปิดไฟ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน
8. ต้มผักรากทั้งหัว ล้างและปอกเปลือกให้สะอาด เมื่อต้มเสร็จแล้ว ให้นำออกมาขูด แล้วใส่กลับลงในกระทะ ยกลงจากเตา แช่ทิ้งไว้ 20 นาที
9. อบบีทรูทในเตาอบหรือวางด้านที่หั่นลงบนกระทะที่แห้งและร้อนจัด เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ขูดบีทรูทแล้วใส่กลับลงในบอร์ชท์
10. ขูดหัวบีทรูทดิบ ใส่ลงในชาม แล้วเทน้ำเดือดลงไป ห้าถึงหกนาทีก่อนปิดไฟ เทน้ำบีทรูทลงในกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนสักครู่ แล้วปิดไฟ

สูตรทำบีทรูทบอร์ชท์

บอร์ชต์ที่ทำจากน้ำซุปเนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและในช่วงเทศกาลเข้าพรรษา อาหารจานนี้จะทำด้วยน้ำเปล่าและผัดผักในน้ำมันพืช และในฤดูร้อน หากคุณไม่อยากทานซุปร้อนๆ ซุปบีทรูทเย็นๆ ก็เป็นทางเลือกที่ดี

คุณอาจสนใจ:

บอร์ชท์กับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล
นี่คือสูตรบอร์ชต์ง่ายๆ สำหรับฤดูหนาว ซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ในขวดโหลได้ สูตรนี้ใช้กะหล่ำปลีเป็นส่วนผสมหลัก อร่อยมาก! ด้วยส่วนผสม...อ่านเพิ่มเติม…

อาหารจานคลาสสิก

ควรใช้เนื้อหมูติดกระดูก กะหล่ำปลีสดและผักรากใหญ่ 1 หัว นำมาปรุงอาหารได้

ส่วนผสมสำหรับน้ำ 3.5 ลิตร:

• หัวบีทรูท – 1 ชิ้น;
• เนื้อหมู – 400 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี 300 กรัม;
• มันฝรั่ง 4 ลูก;
• มะเขือเทศบด – 70 กรัม;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยป่น;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อ เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ แล้วใส่หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกทั้งหัวลงไป (เอาออกก่อนใส่มันฝรั่ง) ปิดฝาแล้วต้มให้เดือด ตักฟองสีเทาออกจากน้ำ ต้มประมาณ 50-60 นาที ตักเนื้อออกจากน้ำซุป แกะกระดูกออก สับเนื้อ แล้วใส่กลับลงไปในน้ำซุประหว่างทอด

ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงไปในน้ำ เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลง ขูดแครอทและบีทรูท สับหัวหอม และกะหล่ำปลีฝอย

ผัดครั้งแรกด้วยหัวหอมและแครอท ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป ผัดต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไป ผัดจนนิ่ม แล้วเติมน้ำซุป เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย ใส่หัวบีทหั่นบางๆ ผัดต่ออีก 5 นาที แล้วใส่ซอสมะเขือเทศ เติมน้ำมะเขือเทศ 3-4 ช้อนโต๊ะ หรือมะเขือเทศหั่น 2-3 ลูก เติมน้ำ เคี่ยวต่ออีก 3 นาที เทส่วนผสมลงในกระทะ ใส่กะหล่ำปลีสับ พริกไทย ใบกระวาน และเกลือ เคี่ยวต่ออีก 7 นาที บีบกระเทียมลงไป เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที โรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

บอร์ชต์แดงกับน้ำซุปไก่

ไก่ใช้เวลาปรุงน้อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ทำให้ได้บอร์ชต์ที่อร่อยและมีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถใช้สะโพกไก่หรืออกไก่ก็ได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เปลี่ยนแปลง

ส่วนผสมสำหรับน้ำ 3 ลิตร:

• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
• ไก่ – 400 กรัม;
• หัวหอม 1 หัว;
• กะหล่ำปลีดิบ – 350-400 กรัม;
• แครอท 1 ลูก;
• หัวบีทรูท - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ.พาสต้า – 2 ช้อน;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• น้ำมัน;
• เครื่องเทศ.

คุณอาจสนใจ:

บอร์ชต์ในขวดโหลสุดวิเศษสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านชอบแยมฤดูหนาวที่ทำให้การเตรียมอาหารอื่นๆ ง่ายขึ้น ซึ่งรวมถึงน้ำสลัดหลากหลายชนิด...อ่านเพิ่มเติม…

วิธีการปรุงอาหาร

ไก่จะใช้เวลาต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ระหว่างเคี่ยว ให้หั่นผักเป็นชิ้นๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทและบีทรูทลงไป เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศสับลงไป เติมน้ำ เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ

นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออก แยกกระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุป เคี่ยวประมาณ 15 นาที ใส่กะหล่ำปลี เนื้อ ผักผัด เครื่องเทศ และกระเทียม เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

สูตรอาหารเข้าพรรษา

ซุปไร้เนื้อสัตว์มักรับประทานในช่วงวันถือศีลอด ช่วงล้างพิษร่างกาย และสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์เลย บอร์ชท์มีรสชาติดีพอๆ กับอาหารประเภทเนื้อและดีต่อกระเพาะอาหาร

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลี 500 กรัม;
• มันฝรั่ง 2-3 ลูก;
• แครอท 1 ลูก;
• หัวหอม 1 หัว;
• หัวบีทรูท 2 หัว;
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก;
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม;
• เครื่องปรุงรส

สูตรอาหาร

เตรียมส่วนผสม: ปอกเปลือก ล้าง และหั่นผักทั้งหมดเป็นเส้น หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า และหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือด ปอกเปลือก และสับให้ละเอียด

ต้มน้ำในหม้อขนาด 3 ลิตร ใส่มันฝรั่งลงไป ผัดประมาณ 15 นาที ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดผักทั้งหมด โดยเริ่มจากหัวหอมใหญ่ ตามด้วยแครอทและบีทรูท หลังจาก 6 นาที ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่ออีก 3 นาที จากนั้นเติมน้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลหนึ่งช้อน ขูดผักรากอีกชนิดหนึ่ง ราดน้ำเดือดลงไป เติมน้ำส้มสายชูลงไป แช่ทิ้งไว้ เทน้ำหมักกลับลงในหม้อเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการต้ม

เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมที่ผัดไว้ลงไป จากนั้นใส่กะหล่ำปลี กระเทียม เครื่องเทศ และใบกระวาน สุดท้ายใส่สมุนไพรลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที

ซุปบีทรูทเย็น (บอร์ชท์)

ในสภาพอากาศร้อน อาหารเหลวเป็นสิ่งจำเป็น ซุปเย็นมักปรุงเป็นคอร์สแรกในฤดูร้อน น้ำซุปที่ดีที่สุดควรทำจากเนื้อไม่ติดมัน เช่น ไก่เนื้อขาวหรือเนื้อลูกวัว หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง แล้วจึงนำมาใช้เป็นฐานสำหรับบอร์ชท์

สินค้า:

• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวบีทรูท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม 1 หัว;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แตงกวาสด – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อน;
• ต้นหอม – 1 กำ;
• ผักชีลาว;
• น้ำส้มสายชู;
• ครีมเปรี้ยว.

วิธีการปรุงอาหาร

ต้มหัวบีทรูททั้งหัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วขูด ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุปบีทรูทหรือน้ำซุปเนื้อ ต้มจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่หัวบีทรูทลงในกระทะ ต้มประมาณ 2 นาที แล้วพักให้เย็น

หั่นแตงกวา ต้มไข่และต้นหอม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำซุป เติมสมุนไพรลงไป คนให้เข้ากัน แล้วราดด้วยครีมเปรี้ยว

อาหารยูเครน

บอร์ชต์ยูเครน รสชาติจะเข้มข้น เข้มข้น และอิ่มท้องเสมอ ฐานของเมนูอาจเป็นน้ำซุปเนื้อหรือถั่วต้มก็ได้ เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ซอสมะเขือเทศและกระเทียมก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
• เนื้อหมู – 0.5 กก.
• หัวบีทรูท 1 หัว;
• แครอท 1 ลูก;
• น้ำมัน – 3 ช้อน;
• พริกหวาน 1 ลูก;
• หัวหอม 1 หัว;
• มะเขือเทศสด – 3 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ – 3 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลี – 350 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ผักใบเขียว เครื่องเทศ

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างเนื้อ ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ 4 ลิตร แล้วต้มให้เดือด ตักฟองที่ขึ้นจากน้ำเดือดออก ลดไฟลง เติมเกลือ ต้มประมาณ 50 นาที แล้วนำออกจากเตาแล้วหั่นเป็นชิ้น

หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า ใส่ลงในน้ำซุป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง) ใส่พริกหวานลงไป ผัดในกระทะสองใบ กระทะแรกผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมัน กระทะที่สองผัดบีทรูทประมาณ 7-10 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศสับลงไป ผัดต่ออีก 5-6 นาที

ใส่ส่วนผสมที่ผัดแล้วลงในกระทะทีละอย่าง ต้มน้ำให้เดือดประมาณ 2 นาที ใส่กะหล่ำปลีซอยลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ พริกไทยป่น และเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว

เพื่อให้กะหล่ำปลียังคงกรอบ ให้ต้มประมาณ 2-3 นาที ปิดไฟ และเปิดฝาไว้เล็กน้อย สำหรับกะหล่ำปลีนิ่ม ให้ต้มผักประมาณ 10 นาที จากนั้นปิดฝาหม้อให้สนิท ทิ้งไว้ 15 นาที ก่อนปิดไฟ โรยผักชีลาวสับลงในบอร์ชท์ เติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ

บอร์ชท์กับเนื้อวัว

สำหรับ บอร์ชเนื้อ หม้อขนาดสามลิตรจะพอใช้ได้ถึงสองวันสำหรับครอบครัวสามคน น้ำซุปเนื้อมีไขมันน้อยกว่าน้ำซุปเนื้อหมูและย่อยง่ายกว่า ส่วนเนื้อลูกวัวจะดีกว่าเพราะสุกเร็วกว่า

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว – 0.5 กก.
• ผักราก – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี – 300-400 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• ซอสมะเขือเทศ – 2-3 ช้อน;
• น้ำมัน;
• สีเขียว;
• เครื่องเทศ;
• กระเทียม.

วิธีการปรุงอาหาร

ต้มเนื้อเป็นเวลา 60 นาที นำเนื้อออกมาหั่นแล้วทิ้งไว้ในชาม

ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำเดือดแล้วใส่ส่วนผสมที่ทอดลงไปหลังจากผ่านไป 20 นาที

เตรียมในกระทะโดยผัดหัวหอมในน้ำมัน จากนั้นใส่แครอทลงไปแล้วผัดประมาณ 2-3 นาที เติมบีทรูทขูดลงไป หลังจากนั้น 5-7 นาที ราดซอสมะเขือเทศลงไปแล้วผัดเบาๆ

ใส่เนื้อต้มลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ใส่กะหล่ำปลีและเกลือลงไป ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงไป ผัดต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ ปิดฝา

ซุปแดงกับซาวเคราต์และบีทรูทดอง

กะหล่ำปลีดองและบีทรูทช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับบอร์ช สูตรนี้มีมานานแล้ว และพ่อครัวก็ยังคงใช้สูตรนี้มาจนถึงทุกวันนี้

ส่วนผสมต่อน้ำ 2.5 ลิตร:

• ไก่ – 400 กรัม;
• แครอท, หัวหอม อย่างละ 1 หัว;
• หัวบีทดอง – 150 กรัม;
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• ซาวเคราต์ – 250 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ – 150 มล.;
• น้ำมัน – 3 ช้อน;
• พริกไทย.

วิธีการปรุงอาหาร

ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เกลือลงไป นำเนื้อออก หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่กลับลงในหม้อ หั่นผักทั้งหมด ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป ต้มให้เดือด ผัดหัวหอมและแครอทในเนย เทน้ำผลไม้ลงไป เคี่ยวประมาณ 4-5 นาที

ใส่กะหล่ำปลี หัวบีทรูทดอง และผักผัดลงในน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ใส่ใบกระวาน พริกไทย และสมุนไพรลงไป บอร์ชต์ก็พร้อมเสิร์ฟในไม่กี่นาที เสิร์ฟร้อนๆ

สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยคุณทำบอร์ชต์แดง ทุกคนจะได้พบกับสูตรบอร์ชต์แดงที่ถูกใจและเติมรสชาติในแบบของตัวเองให้กับอาหารจานนี้ หากคุณเลือกส่วนผสมในสัดส่วนที่เหมาะสมและทำตามสูตร บอร์ชต์จะออกมาเป็นสีแดงอมม่วง ซึ่งไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย