ประโยชน์และโทษของกะหล่ำดาวต่อสุขภาพ

กะหล่ำดาว หรือโรเซนโคห์ล เป็นกะหล่ำปลีหัวเล็ก มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีจำหน่ายทั้งแบบสดและแบบแช่แข็งตามร้านค้าทั่วไป หัวกะหล่ำปลีสามารถนำมาต้ม ตุ๋น ทอด และใช้ในซุป ไม่ควรรับประทานดิบ เนื่องจากส่วนประกอบของกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีบรัสเซลส์มีประโยชน์ต่อสุขภาพ สำหรับทั้งผู้ใหญ่และเด็ก แนะนำให้ใช้โดยสตรีมีครรภ์

ส่วนประกอบของกะหล่ำดาวบรัสเซลส์

หัวกะหล่ำปลีจิ๋ว กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ไม่เพียงแต่วิตามินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใยอาหารและกรดอินทรีย์ด้วย กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินบีและวิตามินซีในปริมาณสูง ผักชนิดนี้ 100 กรัมให้วิตามินซีถึง 110% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยสารอาหารจุลธาตุ โดยเฉพาะโพแทสเซียม

ผักยังมีโปรตีนจากพืชอยู่เพียงพอ ดังนั้นน้ำซุปที่ทำจากโรเซนโคลีจึงมีคุณค่าทางโภชนาการไม่ด้อยไปกว่าน้ำซุปไก่

ผักขนาดเล็กชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่มีแคลอรีต่ำ อีกทั้งยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ช่วยลดน้ำหนัก

ผักชนิดนี้ถือเป็นหนึ่งในผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุด จึงมักถูกนำไปประกอบอาหารยอดนิยมหลายชนิด เนื่องจากมีแคลอรีต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

สำหรับการลดน้ำหนัก สามารถใช้โรเซนคอลในรูปแบบต้มได้ สำหรับเตรียมสลัด และเครื่องเคียง หัวผักกาดสามารถนำมาทำอาหารประเภทผักและซุปเพื่อสุขภาพได้ นอกจากนี้ยังสามารถทำซุปครีมแคลอรี่ต่ำได้อีกด้วย

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ช่อดอกสีเขียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีองค์ประกอบที่อุดมสมบูรณ์ สรรพคุณที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีมีดังนี้:

• ปรับสมดุลการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผักใบเขียวชนิดนี้มีไฟเบอร์สูง จึงช่วยบรรเทาอาการท้องผูกได้ การรับประทานผักชนิดนี้เป็นประจำจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบย่อยอาหารทั้งหมด นอกจากนี้ ไฟเบอร์ยังช่วยบรรเทาอาการแสบร้อนกลางอกได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ผัก (รวมถึงกะหล่ำดาว) ควรรับประทานเฉพาะผักต้มเท่านั้น
• ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ช่อดอกสีเขียวมีสารประกอบอินทรีย์สูง จึงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ลดความเสี่ยงต่อความเสียหายของผนังหลอดเลือด และปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำร่วมกับหัวผักกาด แครอท และธัญพืชไม่ขัดสี ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ช่วยปรับปรุงการมองเห็น กะหล่ำดาวมีลูทีนจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นที่ดี รวมถึงวิตามินเอ ซึ่งยังช่วยปรับปรุงการมองเห็นอีกด้วย
• ช่วยต่อสู้กับโรคทางเดินหายใจ ช่อดอกสีเขียวอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดี ช่วยเพิ่มความจุของปอด ลดความเสี่ยงของโรคถุงลมโป่งพอง โรคหอบหืด และการติดเชื้อไวรัส
• ช่วยพัฒนาการทำงานของสมอง วิตามินเคซึ่งพบในผักชนิดนี้ จำเป็นต่อการทำงานของสมองและลดความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์
• ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าสารที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีชนิดนี้ช่วยป้องกันการเกิดมะเร็ง มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อผู้หญิง: อินโดล-3-คาร์บินอล ซึ่งเป็นส่วนประกอบของโรเซนโคลี ช่วยปกป้องต่อมน้ำนมจากการเกิดเซลล์มะเร็ง

ประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

กะหล่ำดาวแนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์ เพราะมีโฟเลตซึ่งจำเป็นต่อการตั้งครรภ์ นอกจากนี้ ดอกกะหล่ำดาวสีเขียวยังช่วยต่อสู้กับปัญหาระบบย่อยอาหารที่มักพบในสตรีมีครรภ์ บรรเทาอาการแน่นท้องและช่วยย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยบรรเทาอาการท้องผูกและท้องอืดอีกด้วย

ประโยชน์อีกประการหนึ่งคือ โรเซนคอลช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดความพิการแต่กำเนิดในเด็ก แนะนำให้คุณแม่ตั้งครรภ์รับประทานผักใบเขียวชนิดนี้อย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ในรูปแบบผักนึ่ง

การแนะนำเรื่องอาหารของเด็ก

เด็กอายุ 6 เดือนขึ้นไปสามารถรับประทานกะหล่ำปลีบดได้ ผักชนิดนี้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และย่อยง่าย จึงมักไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงใดๆ เริ่มต้นด้วยการรับประทานหนึ่งช้อนชา แล้วค่อยๆ เพิ่มปริมาณขึ้น เมื่อลูกของคุณเริ่มเคี้ยวเองได้แล้ว คุณสามารถให้กะหล่ำปลีต้มหั่นชิ้นเล็กๆ รับประทานได้

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีบรัสเซลส์สำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารสูง ดังนั้น หากคุณมีภาวะอักเสบในทางเดินอาหาร ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความระมัดระวัง

โรเซนคอลล์ไม่เป็นอันตรายในตัวเอง แต่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานดิบๆ ผู้ที่มีปัญหาเรื่องไทรอยด์ไม่ควรรับประทานช่อดอกสีเขียวนี้

ข้อห้ามใช้ยังรวมถึงการมีอาการลำไส้แปรปรวนด้วย การบริโภคผักใบเขียวชนิดนี้สามารถทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับอาการดังกล่าวได้รุนแรงขึ้น

การใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร

หัวกะหล่ำปลีสีเขียวเล็ก ๆ กะหล่ำดาวสามารถรับประทานได้ทั้งแบบต้มหรือทอด เลือกกะหล่ำดาวที่แข็งแรง ไม่มีตำหนิ เหลือง หรือเหี่ยว กะหล่ำดาวนิยมใช้ทำซุป โดยเฉพาะซุปสำหรับควบคุมน้ำหนัก แทนน้ำซุปไก่ นอกจากนี้ยังใช้ทำหม้อตุ๋น ผัดกับชีสและไข่ และสตูว์ผักได้อีกด้วย

เมื่อปรุงผัก สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงผักให้สุกเกินไป เพราะจะทำให้ผักมีรสชาติเข้มข้น ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรปรุงผักสุกน้อยเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดปัญหาระบบย่อยอาหารได้

บทสรุป

กะหล่ำดาวมีประโยชน์ทั้งต่อเด็กและผู้ใหญ่ แนะนำให้สตรีมีครรภ์รับประทานเนื่องจากมีโฟเลตสูง ผักชนิดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการทำให้กระเพาะอาหารและลำไส้ทำงานเป็นปกติ