เห็ดพอชินีปรุงและทอดนานแค่ไหนและอย่างไร (+20 ภาพ)

เห็ดพอร์ชินีมักถูกขนานนามว่าเป็นเจ้าแห่งป่า เพราะไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายอีกด้วย เห็ดพอร์ชินีสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี ทั้งต้ม ทอด ตุ๋น อบ และถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาว

หากตะกร้าของคุณเต็มไปด้วยเห็ดราชวงศ์เหล่านี้ คุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานในการแปรรูปและเตรียมเห็ดเหล่านี้

ลักษณะของสายพันธุ์

เห็ดพอร์ชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดชนิดหนึ่งหมวกผู้หญิง) มีหมวกนูน ซึ่งเมื่อโตเต็มวัยจะแบนนูนขึ้น บางครั้งอาจแผ่กว้างออกไป เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 ถึง 30 เซนติเมตร แต่เคยพบเห็ดชนิดนี้ยาวได้ถึง 50 เซนติเมตร สีของพื้นผิวมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีขาว มักมีสีเหลืองมะนาว ส้ม หรือม่วง

คุณอาจสนใจ:

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับหน้าหนาวที่บ้านอย่างถูกวิธี (22 ภาพ)?
เห็ดดองน้ำผึ้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่ไม่เพียงแต่จะเสริมอาหารประจำวันของคุณเท่านั้น แต่ยังตกแต่งโต๊ะอาหารในช่วงวันหยุดของคุณได้อีกด้วยอ่านเพิ่มเติม…

เนื้อสีขาวแน่นมักจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด ในบางกรณี เนื้ออาจมีสีชมพูอ่อนหรือสีน้ำเงิน ลำต้นของเห็ดมีกลิ่นอ่อนๆ และรสชาติอ่อนๆ กลิ่นของเห็ดจะเข้มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อปรุงสุกและตากแห้ง

ลำต้นของเห็ดโบเลตัสเติบโตสูงประมาณ 12 ซม. และกว้างได้ถึง 7 ซม. เห็ดอ่อนมีลำต้นรูปกระบอง ซึ่งเมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นทรงกระบอกและมีฐานหนาขึ้น พื้นผิวอาจมีสีขาว น้ำตาลอ่อน หรือแดง แต่ส่วนใหญ่ลำต้นจะมีสีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อย

เห็ดโบเลตัสยังขึ้นชื่อเรื่องสรรพคุณอันเป็นประโยชน์ เห็ดชนิดนี้มีไรโบฟลาวินจำนวนมาก ซึ่งส่งผลดีต่อการเจริญเติบโตและสุขภาพของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง เห็ดชนิดนี้ประกอบด้วยโปรตีนและโพลีแซ็กคาไรด์ที่ย่อยง่ายและส่งผลดีต่อสุขภาพโดยรวม

วิธีปรุงเห็ดพอชินีให้ถูกวิธี

หลังจากการล่าอย่างเงียบๆ คุณควรเริ่มแปรรูปผลทันที เนื่องจากไม่สามารถเก็บผลสดไว้ได้นาน

หลักทั่วไปในการปรุงอาหารจนสุก

ขั้นตอนแรกของการเตรียมเมนูเห็ดแสนอร่อยคือการกำจัดเศษซากจากป่า ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้มีดและแปรงขนนุ่ม แช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง การแช่จะช่วยกำจัดเศษซากเล็กๆ ออกไป รวมถึงแมลงตัวเล็กๆ ที่อาจอาศัยอยู่ในเห็ดด้วย

เห็ดพอร์ชินีที่แช่น้ำแล้วต้องตัดส่วนที่เสียหายออก และควรลอกเปลือกออกจากก้านเห็ดที่แก่แล้วทั้งหมด เห็ดแต่ละดอกจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ (เพราะอาจมีไส้เดือน) แล้วนำไปต้มตามสูตร

การต้มเห็ดใช้เวลาประมาณ 40 นาทีโดยเฉลี่ย แต่อาจใช้เวลานานกว่านั้นขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ใส่เห็ดลงในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วมเห็ด เติมเกลือเล็กน้อยแล้วนำไปตั้งบนเตา เมื่อเห็ดเดือดแล้ว ให้ตักฟองออกและเคี่ยวไฟปานกลางจนนิ่ม

วิธีปรุงในหม้อหุงช้า ให้นำเห็ดพอร์ชินีหั่นบาง ๆ ใส่ลงในชามและเติมน้ำให้ท่วม หากส่วนผสมเห็ดกินพื้นที่มากกว่าครึ่งชาม ให้แบ่งส่วนผสมแล้วปรุงแต่ละส่วนแยกกัน ตั้งค่าเตาอบเป็นโหมด "อบ" และอบเป็นเวลา 40 นาที

แนะนำให้นึ่งเห็ดสดในหม้อนึ่ง เพราะเห็ดแห้งอาจขาดน้ำและเหนียว นำเห็ดพอร์ชินีที่หั่นแล้วสะอาดใส่ลงในชามที่มีรูพรุน ปรุงรสด้วยเกลือ และปิดฝาหม้อนึ่ง ตั้งเวลา 40 นาที หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้เพิ่มเวลาอีก 10 นาที

คุณอาจสนใจ:

วิธีดองเห็ดนมแบบรวดเร็วและถูกต้องที่บ้าน (30 ภาพ)
ทั้งนักเก็บเห็ดทั้งมือใหม่และมือเก๋าต่างก็ชอบเก็บเห็ดนม เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่พอสมควร...อ่านเพิ่มเติม…

การต้มก่อนทอด

เพื่อรับประทานเห็ดอย่างปลอดภัย ควรต้มเห็ดก่อน ต้มอย่างน้อย 20 นาทีก่อนทอด

เห็ดโบเลตัสจะถูกคลุกเคล้าด้วยน้ำเกลือ และเมื่อเดือดแล้ว ฟองที่เกิดขึ้นจะถูกตักออก หากผัดเห็ดต่ออีก 20 นาทีหลังจากต้มเสร็จ ความเสี่ยงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษจากเมนูนี้จะน้อยมาก

เห็ดแห้ง

ก่อนนำไปปรุงอาหาร ควรคัดแยกเห็ดแห้งอย่างระมัดระวัง และนำเห็ดที่เน่าเสียออก จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นผสมเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ต้มเห็ดในน้ำเดียวกันประมาณ 30-40 นาที ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดแห้ง

สำหรับการแช่แข็งและปรุงอาหารผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

หากเก็บเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วไว้ในช่องแช่แข็ง ควรต้มและแช่แข็งให้สุกก่อน ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วนำส่วนผสมเห็ดใส่กระชอน

เห็ดแช่แข็งต่างจากเห็ดแห้งตรงที่จะไม่สูญเสียน้ำเมื่อแช่แข็ง จึงสามารถต้มได้โดยไม่ต้องแช่ ก่อนต้ม ให้ละลายเห็ดแช่แข็งแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ในขั้นตอนนี้ควรเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ แล้วนำเห็ดไปต้มในหม้อโดยปิดฝาไว้

การทอดเห็ดพอชินี

ในหมู่นักเก็บเห็ด การทอดเป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการเตรียมเห็ดป่า เห็ดโบเลตัสทอดในครีมเปรี้ยวจะมีเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ส่วนผสมที่ใช้มีดังนี้:

• เห็ดพอชินีต้ม 600 กรัม;
• หัวหอม 1 หัว;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.;
• เติมพริกไทยและเกลือตามชอบ

คุณอาจสนใจ:

การดองและหมักลูกหมูสำหรับฤดูหนาว (18 ภาพ)
คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่มักชอบเก็บและปรุงเห็ดหมู แม้ว่าทางการจะห้ามก็ตามอ่านเพิ่มเติม…

ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้ววางบนเตา ใส่เห็ดที่สุกแล้วลงไปผัดด้วยไฟปานกลางจนน้ำงวด หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงแล้วผัดกับเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง เทครีมเปรี้ยวลงในกระทะ เติมพริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากัน ผัดส่วนผสมด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาทีโดยปิดฝาไว้

ทุกคนรู้ว่าเห็ดและมันฝรั่งเป็นเมนูที่ทำง่ายแต่อร่อย วิธีทำมีดังนี้:

• เห็ดพอชินีแช่แข็ง 400 กรัม (สามารถต้มได้)
• มันฝรั่งขนาดกลาง 3 ลูก;
• หัวหอมใหญ่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย 40 กรัม;
• พริกไทยและเกลือ – ตามชอบ

เห็ดแช่แข็งและละลายแล้วล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผัดเห็ดพอร์ชินีในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมน้ำเดือดและเคี่ยวประมาณ 45 นาที ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นบาง ๆ ใส่ลงในส่วนผสมเห็ดแล้วผัด สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เนย เคี่ยวจนสุก

ทุกวันนี้ แม่บ้านเกือบทุกคนมีอุปกรณ์ครัวดีๆ สักชิ้น นั่นคือหม้อตุ๋นไฟฟ้า คุณสามารถใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้าทำไก่กับเห็ดพอชินีแห้งได้ ส่วนผสมมีดังนี้:

• อกไก่ 2 ชิ้น;
• หลอดไฟ;
• ครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ;
• เห็ดแห้ง 200 กรัม;
• บัควีทสองแก้ว;
• น้ำสามแก้ว;
• ใบกระวาน;
• สมุนไพรและเกลือตามชอบ;

หั่นเนื้อไก่ หัวหอม และเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ไก่และหัวหอมลงในชาม เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วตั้งโหมด "อบ" เป็นเวลา 40 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและใส่เห็ดลงไป ผัดจนสุก เมื่อได้ยินเสียงบี๊บ ให้ใส่ครีมเปรี้ยว สมุนไพร บัควีท ใบกระวาน และเกลือ ผสมให้เข้ากันและเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ ตั้งโหมด "บัควีท" แล้วเคี่ยวจนสุก

คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดทอดได้ไม่เพียงแต่ในช่วงฤดูเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็นอีกด้วย วิธีทำคือ ผัดเห็ดพอร์ชินีในน้ำมันและบรรจุในขวดโหล ส่วนผสมที่ต้องใช้มีดังนี้:

• เห็ดพอชินี 1 กก.;
• น้ำมันพืช 300 มล.;
• เนย 50 กรัม;
• เกลือสามช้อนชา

เห็ดสดปอกเปลือกและล้างให้สะอาด หั่นเห็ดแห้ง โรยเกลือ แล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำมันพืช 150 กรัม ผัดเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง ปิดฝา ยกลง ผัดจนน้ำเห็ดระเหยหมด

นำส่วนผสมเห็ดร้อนใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยส่วนผสมเนยและน้ำมันพืชที่กำลังเดือด ชั้นน้ำมันควรมีความหนาอย่างน้อย 1 ซม. ปิดฝาขวดด้วยไนลอน และเมื่อเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คุณอาจสนใจ:

วิธีทำเห็ดร่มให้สุกเร็วและอร่อย (25 ภาพ)?
เห็ดร่มเป็นพืชที่พบได้ทั่วไปในป่าของเรา หลายคนหลีกเลี่ยงเพราะกลัวจะสับสนกับเห็ดที่กินไม่ได้อ่านเพิ่มเติม…

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

หลังจากการล่าสัตว์อย่างเงียบๆ สำเร็จลุล่วง ก็ถึงเวลาเตรียมการเก็บเกี่ยวในป่า เห็ดพอร์ชินีขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอันยอดเยี่ยม ดังนั้นการเตรียมอาหารจานอร่อยจากเห็ดชนิดนี้จึงเป็นเรื่องง่าย