นักล่ามือสมัครเล่นน้อยคนนักที่จะรู้ว่าเห็ดที่กินได้ที่ขึ้นอยู่ใต้และบนต้นป็อปลาร์นั้นมีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติอันยอดเยี่ยม ยกตัวอย่างเช่น ใต้ต้นไม้นี้ คุณสามารถเก็บเห็ดนางรม เห็ดฤดูหนาว เห็ดฤดูร้อน เห็ดน้ำผึ้งป็อปลาร์ เห็ดพอลิพอร์ เห็ดโรวันป็อปลาร์ และเห็ดชนิดอื่นๆ ได้ ซึ่งเห็ดเหล่านี้จะประดับโต๊ะอาหารของคุณ นอกจากนี้ เห็ดที่กินไม่ได้ก็ควรค่าแก่การใส่ใจเช่นกัน เพราะเห็ดเหล่านี้ก็สามารถพบได้ใต้ต้นป็อปลาร์เช่นกัน
เห็ดกินได้ที่เติบโตบนต้นป็อปลาร์
ในบรรดาเห็ดทั้งหมดที่ขึ้นอยู่บนต้นป็อปลาร์โดยตรง เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด เพราะไม่มีสารพิษที่มีลักษณะคล้ายเห็ดอื่น อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดอื่น ๆ ต้องใช้ความระมัดระวัง
เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วง
พบได้ในป่าตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม ขึ้นอยู่ตามลำต้นของต้นป็อปลาร์ ตอไม้ หรือส่วนที่ตายแล้วของต้นไม้ เป็นกลุ่มกอ มักมีลำต้นสั้นๆ เชื่อมติดกันเป็นทรงกระบอกโค้ง ในบางกรณีอาจไม่มีลำต้น ลำต้นมีความยาวประมาณ 3 เซนติเมตร และกว้างได้ถึง 4 เซนติเมตร ลำต้นมีโครงสร้างหนาแน่น ปกคลุมด้วยเกล็ดเล็กๆ และส่วนใหญ่มักมีสีเหลือง น้ำตาล และเขียว
คุณอาจสนใจ:
หมวกเห็ดนางรมมีลักษณะยาวด้านข้าง คล้ายลิ้นหรือหู มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 เซนติเมตร บางครั้งอาจยาวได้ถึง 15 เซนติเมตร หมวกเห็ดนางรมมีเนื้อนุ่ม มีเหงือกสีขาวห้อยลงมา สีของเห็ดจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับอายุ ตั้งแต่สีเทาไปจนถึงสีน้ำตาลเทาหรือสีเหลืองออกน้ำตาล เนื้อเห็ดมีสีขาวและไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว
เห็ดนางรมเก็บเกี่ยวเมื่อยังอ่อน ข้อดีของเห็ดชนิดนี้คือทนทานต่อปรสิตและมีรสชาติเข้มข้น เห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นที่รับประทานไม่ได้ด้วยเนื้อของหมวกเห็ดที่ไม่เหนียวและมีลักษณะเป็นเนื้อ
เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว
เห็ดฤดูหนาวชนิดนี้ปรากฏในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว บางครั้งอาจปรากฏช้าถึงปลายเดือนธันวาคม เห็ดชนิดนี้สามารถเจริญเติบโตได้ใต้หิมะ มีลักษณะคล้ายกับเห็ดฤดูร้อน ต่างกันตรงที่มีก้านที่มีเกล็ดและวงแหวน และหมวกเห็ดที่ค่อนข้างแห้งเมื่อสัมผัส ก้านเห็ดฤดูหนาวมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ มีสีเหลืองอ่อนๆ บริเวณใกล้ยอด ก้านเห็ดยาว 4-8 เซนติเมตร และมีความหนาเฉลี่ย 0.5 เซนติเมตร
หมวกของเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นโดม (รูประฆัง) หมวกคลุมด้วยสารเหนียว มีเฉดสีแดง ส้ม น้ำตาล หรือเหลืองอมน้ำตาล เหงือกกว้างและชิดกัน มีสีขาวหรือเหลืองอมน้ำตาลอ่อน
คุณอาจสนใจ:เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวเติบโตเป็นกลุ่มหนาแน่นไม่เพียงแต่ในป่าเท่านั้น แต่ยังเติบโตในสวนสาธารณะและสวนต่างๆ อีกด้วย โดยปกติจะอยู่ทางทิศใต้ของต้นไม้ ที่น่าสังเกตคือเห็ดชนิดนี้ไม่มีพิษใดๆ เลย เมื่อเตรียมเห็ดน้ำผึ้ง ควรจำไว้ว่าเห็ดน้ำผึ้งมีสารพิษบางชนิดและต้องต้มอย่างน้อย 20 นาที ซึ่งโดยปกติแล้วเป็นเวลาที่เพียงพอที่จะทำลายเห็ดได้หมดสิ้น
เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนหรือเห็ดน้ำผึ้งป็อปลาร์
เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนสามารถพบได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายน และระยะเวลาการติดผลจะดำเนินต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนสามารถแยกแยะจากเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงได้จากหมวก หมวกของเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนมีสองสี คือสีเข้มกว่าตรงกลางและสีอ่อนกว่าที่ขอบ ขอบมีความชื้น ในช่วงฤดูร้อนที่แห้งแล้ง หมวกของเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนจะแห้ง เห็ดที่เพิ่งโตจะมีหมวกสีน้ำตาลอมเหลือง ในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีส้มเข้มและสีน้ำตาล เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงแตกต่างจากเห็ดฤดูร้อนตรงที่ไม่มีสีที่เด่นชัด แต่มีลักษณะเด่นคือมีสีพาสเทล
ทั้งขนาดและโครงสร้างก็ไม่ต่างจากเชื้อราที่ปลูกในฤดูหนาว เชื้อราน้ำผึ้งในฤดูร้อนยังผลิตสปอร์สีน้ำตาลจำนวนมากอีกด้วย
เห็ดราน้ำผึ้งฤดูร้อนที่มีพิษร้ายแรงที่สุดคือเห็ด Galerina marginata ซึ่งขึ้นเฉพาะบนต้นสนเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บเห็ดราน้ำผึ้งไว้ใกล้ต้นสนและต้นสปรูซ
คุณอาจสนใจ:เชื้อราไฟสีเหลืองกำมะถัน
โพลีพอร์สีเหลืองกำมะถันสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข สายพันธุ์นี้มีลักษณะเป็นก้อนหลายชั้นเป็นคลื่น กลมแต่แบน โพลีพอร์นี้มีสีเหลืองสดใส พื้นผิวของดอกมีขนสีเหลืองปกคลุมอยู่
เห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตร หนาประมาณ 5-8 เซนติเมตร ผลบางชนิดมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 เซนติเมตร ผลของเห็ดที่เชื่อมติดกันอาจมีน้ำหนักได้ถึง 10 กิโลกรัม เนื้อเห็ดมีสีเหลืองสดใส ด้านล่างของเห็ดเป็นหลอดสั้น เห็ดอ่อนมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย
โพลีพอร์เติบโตบนไม้ป็อปลาร์ที่ตายหรือเก่า และบางครั้งบนต้นไม้ผลัดใบอื่นๆ มันเป็นปรสิตที่ทำลายต้นไม้ผ่านกิจกรรมของมัน โพลีพอร์มีสิ่งมีชีวิตที่ดูเหมือนกินไม่ได้ คือ ไคลมาโคดอน เซเวอรินา ซึ่งมีสีซีดกว่าและมีหนามที่โดดเด่นบนหมวก สิ่งมีชีวิตที่ดูเหมือนยังมีกลิ่นไม่พึงประสงค์อีกด้วย
โพลีพอร์สีเหลืองกำมะถันใช้ในสลัด ผักดอง และอาหารอื่นๆ ต้องต้มประมาณ 50-60 นาที โพลีพอร์มีสรรพคุณทางยาเนื่องจากมีสารปฏิชีวนะในปริมาณเล็กน้อย เชื่อกันว่าโพลีพอร์ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย
เชื้อราไฟด่าง
โพลีพอร์ด่าง (โพลีพอร์เกล็ด) ก็พบได้ทั่วไปในธรรมชาติเช่นกัน มักขึ้นอยู่บริเวณโคนต้น บางครั้งขึ้นตรงโคนต้น มีรูปร่างคล้ายกรวย ในที่สุดก็แบนลง ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 50 เซนติเมตร
หมวกคลุมด้วยเกล็ดสีดำหรือน้ำตาลเข้ม ขอบหมวกหยักและโค้งลง เนื้อเห็ดมีกลิ่นหอมหวาน ก้านดอกมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 เซนติเมตรและสั้น โคนหมวกเป็นทรงหลอดและมีสีขาวอมเหลือง
เห็ดพอลิพอร์ด่างใช้ทางการแพทย์เพื่อรักษาพิษและอาการอักเสบต่างๆ เห็ดพอลิพอร์อ่อนที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้ เห็ดพอลิพอร์เหล่านี้สามารถนำมาประกอบอาหารได้เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ แต่ต้องต้มประมาณ 40 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร
เห็ดชนิดใดที่สามารถพบได้ใต้ต้นป็อปลาร์?
เห็ดที่พบมากที่สุดในต้นป็อปลาร์ในฤดูใบไม้ร่วง ได้แก่ เห็ดโรวัน เห็ดนม และเห็ดเบิร์ช
ต้นป็อปลาร์โรวัน
เห็ดป็อปลาร์โรวันแบบรับประทานได้มีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลม มีขอบโค้งบางๆ เมื่อยังอ่อน เมื่อเวลาผ่านไป หมวกของเห็ดจะยืดออกและมีขนาดใหญ่ขึ้น หมวกของเห็ดป็อปลาร์โรวันสามารถเติบโตได้สูงสุดถึง 12 เซนติเมตร
คุณอาจสนใจ:ใต้หมวกมีเหงือกบาง ๆ เรียงชิดกัน เหงือกอาจมีสีขาวหรือน้ำตาลอมชมพู ลำต้นอวบน้ำ ทรงกระบอก และมีเกล็ดปกคลุม ลำต้นมีสีขาวอมชมพูหรือน้ำตาลอ่อน เมื่อบีบจะมีจุดสีน้ำตาลปรากฏ
เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกลุ่มหนาแน่นในป่าผลัดใบ ใต้ต้นป็อปลาร์ ฤดูกาลปลูกเห็ดโรวันป็อปลาร์คือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม เห็ดโรวันมักถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายชนิด ก่อนปรุงอาหาร เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด แช่น้ำ แล้วนำไปต้ม กระบวนการนี้จะช่วยขจัดความขมส่วนเกินออก
เห็ดชนิดหนึ่งจากต้นเบิร์ชสีเทา
เห็ดโบลีตเบิร์ชสีเทามีหมวกทรงครึ่งวงกลม ขอบโค้งมน มีขนาดสูงสุด 15 เซนติเมตร หมวกมีพื้นผิวไม่เรียบและมีสีเทาหรือน้ำตาลเทา
เนื้อเห็ดมีสีขาว เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด และเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อผ่านไประยะหนึ่ง เห็ดโบลีตต้นเบิร์ชสีเทามีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารื่นรมย์
ก้านของเห็ดโคนต้นเบิร์ชยาว 14 เซนติเมตร และหนา 4 เซนติเมตร ก้านส่วนบนมีสีเทา ส่วนล่างมีสีน้ำตาล ก้านยังปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาวหรือน้ำตาลอมเหลือง ผลสุกตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนตุลาคม โดยทั่วไปจะขึ้นใต้ต้นเบิร์ช แต่มักพบใกล้ต้นป็อปลาร์ เห็ดโคนต้นเบิร์ชสีเทาเหมาะสำหรับทำอาหารได้หลากหลาย
คุณอาจสนใจ:เห็ดแอสเพนและบลูอิงมิลค์
เห็ดนมแอสเพน (เห็ดนมป็อปลาร์) เติบโตเป็นกลุ่มหนาแน่น จุดเด่นของเห็ดชนิดนี้คือมีน้ำเลี้ยงสีขาวจำนวนมาก ซึ่งช่วยปกป้องเห็ดจากปรสิต
เห็ดนมมีหมวกรูปกรวย ยาวประมาณ 14 เซนติเมตร หมวกมีสีชมพู ปกคลุมด้วยขนอ่อน และเหนียวเมื่อสัมผัส เหงือกชิดกัน แคบ และขยายจากหมวกถึงก้าน เห็ดมีสีขาวหรือชมพู ก้านมีขนาดเล็กแต่แข็งแรงมาก เห็ดนมเหมาะที่สุดสำหรับการดองเนื่องจากรสขม ต้องแช่น้ำไว้นานก่อน และไม่เหมาะสำหรับการตากแห้ง
เห็ดนมสีน้ำเงินมักพบได้ทั่วไปในป่าผลัดใบและป่าผสมที่มีความชื้นสูง เห็ดชนิดนี้มีหมวกนูน ซึ่งเมื่อเจริญเติบโตขึ้นจะมีลักษณะเป็นกรวยและปกคลุมด้วยเกล็ดเล็กๆ สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีเหลืองเข้ม เห็ดชนิดนี้มีความชื้นสูง หมวกจะเหนียว เหงือกของเห็ดชนิดนี้จะโค้งลงเล็กน้อย บาง และสีเหลืองอ่อน
คุณอาจสนใจ:
ก้านของหมวกนมบลูอิงมีความสูง 4-10 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตร และมีสีเหลืองอ่อน เมื่อบีบก้านจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน จึงเป็นที่มาของชื่อหมวกนมบลูอิง
เห็ดนมบลูมจะออกผลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน จนกระทั่งถึงช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรก เห็ดนมมีรสขมเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำนมอยู่ภายใน ด้วยเหตุนี้จึงต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง การดองเป็นวิธีการเตรียมที่เหมาะสมที่สุด เฉพาะเห็ดนมอ่อนเท่านั้นที่จะเก็บเกี่ยวและแปรรูปได้ทันที
สายพันธุ์ที่กินไม่ได้
เห็ดที่อาศัยอยู่ใกล้ต้นป็อปลาร์ ได้แก่ เห็ดหมวกเกล็ด เห็ดรัสซูลาเทียม และเห็ดน้ำผึ้งที่กินไม่ได้
ทำลายล้างเป็นเกล็ด
เห็ดชนิดนี้รู้จักกันในชื่อหมวกเกล็ดป็อปลาร์ (Poplar scaly cap) เห็ดชนิดนี้ทำลายต้นไม้ที่มันเติบโตตลอดวงจรชีวิต หมวกเกล็ดป็อปลาร์มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร มีสีขาวหรือเหลืองอ่อน ปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาวขนาดใหญ่ทั้งหมด ในเห็ดที่โตเต็มที่ เกล็ดจะไม่มี และขอบหมวกจะไม่สม่ำเสมอและเป็นเส้นใย เหงือกของหมวกมีสีขาวและเชื่อมติดกับลำต้น ก่อนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อเวลาผ่านไป
ก้านเห็ดมีความยาว 5-14 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตร ก้านมีสีเดียวกับหมวกเห็ด มีเกล็ดสีขาวปกคลุมอยู่ ซึ่งจะค่อยๆ จางลงเมื่อเวลาผ่านไป ก้านเห็ดมีวงแหวนสีขาวขึ้น เกล็ดเหล่านี้ไม่สามารถรับประทานได้และมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
เห็ดน้ำผึ้งสีแดงอิฐเทียม
เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีสีแดงอิฐสดใสและมีพิษ มีลักษณะคล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงมากที่สุด รูปลักษณ์ภายนอกแทบจะแยกไม่ออกจากเห็ดน้ำผึ้งที่รับประทานได้
สังเกตไม่เพียงแต่สีแดงอิฐเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเศษชั้นสีขาวที่ปกคลุมอยู่ตามขอบหมวกเป็นเกล็ดขนาดใหญ่คล้ายขอบ ลักษณะเด่นที่สำคัญคือไม่มีวงแหวนที่โดดเด่นบนลำต้น เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีบนต้นไม้ล้มในป่าผลัดใบที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หากรับประทานเข้าไป เห็ดชนิดนี้อาจถึงแก่ชีวิตได้หากไม่ได้รับการรักษาพยาบาลอย่างทันท่วงที
ค่าเท็จ
แมลงหวี่เป็นแมลงมีพิษที่อันตราย มักพบในป่าและทุ่งนา โดยจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ในฤดูใบไม้ร่วง
รัสซูลาปลอมมีลักษณะคล้ายคลึงกับรัสซูลาที่รับประทานได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อตัดรัสซูลาปลอมออก จะมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัวของฮอร์สแรดิชปรากฏขึ้นทันที ซึ่งจะหายไปอย่างรวดเร็ว อีกหนึ่งคุณสมบัติเด่นคือรัสซูลาปลอมไม่ได้รับผลกระทบจากพยาธิ เมื่อรับประทานรัสซูลาปลอมเข้าไป อาการเป็นพิษอาจปรากฏขึ้นภายใน 10 นาที ซึ่งจำเป็นต้องได้รับการรักษาพยาบาลทันที
คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย
มีเห็ดหลายชนิดที่เติบโตบนและใต้ต้นป็อปลาร์ และส่วนใหญ่ปลอดภัยต่อการบริโภค อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังในการเก็บเห็ด เพราะเห็ดหลายชนิดมีรูปร่างหน้าตาคล้ายเห็ดซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้กระทั่งชีวิต
คุณอาจสนใจ:
เห็ดนางรมมีประโยชน์และโทษต่อมนุษย์อย่างไรบ้าง (+27 ภาพ)?
ถ้าเห็ดเค็มขึ้นราต้องทำอย่างไร (+11 ภาพ) ?
เห็ดชนิดใดที่ถือว่าเป็นเห็ดรูปท่อและคำอธิบาย (+39 ภาพ)
คุณสามารถเริ่มเก็บเห็ดน้ำผึ้งได้เมื่อใดและที่ไหนในภูมิภาคมอสโกในปี 2021?
เซอร์เกย์
มันมีรสขม