สภาพอากาศของบัชคีเรียเอื้ออำนวยต่อการเก็บเกี่ยวเห็ดหลากหลายสายพันธุ์ เห็ดเหล่านี้เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในหลายภูมิภาค และมีรูปร่างและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก ทำให้มีเมนูโฮมเมดที่หลากหลาย เห็ดในบัชคีเรียมีเพียง 30% เท่านั้นที่รับประทานได้ ดังนั้นก่อนออกไป "ล่าเห็ดเงียบๆ" สิ่งสำคัญคือต้องศึกษารูปภาพและคำอธิบายอย่างละเอียด
การกระจายพันธุ์เห็ดและฤดูกาลเก็บเกี่ยวในบัชคีรี
เห็ดที่รับประทานได้เริ่มปรากฏในบัชคอร์โตสถานในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ หลังจากหิมะละลายไม่นาน อย่างไรก็ตาม ในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่น เห็ดเหล่านี้จะเริ่มเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนมีนาคม ขณะที่ในพื้นที่ที่มีอากาศหนาวเย็น เห็ดเหล่านี้จะเริ่มปรากฏในเดือนพฤษภาคม ฤดูเห็ดจะสิ้นสุดลงเมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกในฤดูใบไม้ร่วง
สถานที่จำหน่ายเห็ด :
- ในภูมิภาคอูฟา:
- ทุ่งหญ้า ป่าไม้ และสวนใกล้หมู่บ้าน Krasny Yar อุดมไปด้วยเห็ดแชมปิญองเป็นพิเศษ
- ริมฝั่งแม่น้ำ Urshak ใกล้หมู่บ้าน Kamyshly มีเห็ดสายพันธุ์หายากมากมาย รวมถึงเห็ดนมเหลือง
- บริเวณใกล้หมู่บ้าน Osorgino คนส่วนใหญ่มักมองหาเห็ดนม
- ในป่าของเขต Kushnarevsky สิ่งที่พบหลักๆ คือเห็ดนม
- ในเขต Ilishevsky บริเวณใกล้เคียงหมู่บ้าน Ishkarovo ในป่า พื้นที่โล่ง และขอบป่า มีหมวกนมหญ้าฝรั่นอยู่เป็นจำนวนมากเป็นพิเศษ
- เห็ดพอร์ชินีและเห็ดโบเลตัสเติบโตในเขต Blagovarsky ใกล้หมู่บ้าน Yazykovo
- ในเขตชิชมินสกี้มีเห็ดโบลีตัสจำนวนมาก
- โซนเมลคอมบินัต - เห็ดแคนทาเรลและเห็ดน้ำผึ้ง
คุณอาจสนใจ:ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดฤดูใบไม้ผลิที่กินได้
ในฤดูใบไม้ผลิ การคัดเลือกเห็ดจะไม่มากเท่าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่คุณยังคงสามารถพบเห็ดหลากหลายสายพันธุ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติดีได้
ไลเนอร์
เห็ดมอเรลถือเป็นเห็ดที่รับประทานได้ภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด มีความคิดเห็นเกี่ยวกับความปลอดภัยที่แตกต่างกัน บางคนแนะนำให้ปรุงสุกและตากแห้ง ในขณะที่บางคนอ้างว่าการต้ม แช่ หรือตากแห้งไม่สามารถกำจัดสารพิษได้ อย่างน้อยที่สุด แนะนำให้ต้มเห็ดมอเรลก่อนรับประทาน
เห็ดมอเรลมีหมวกกำมะหยี่ที่ดูธรรมดา มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-10 ซม. มีลักษณะโค้งงอ ไม่มีรูปทรง คล้ายลูกวอลนัทหรือสมอง ด้านในกลวง มีรอยพับจำนวนมาก สีของเห็ดมอเรลอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม (ตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลแดง)
ลำต้นที่สั้น (2-3 ซม.) และมีร่องลึกก็มีลักษณะกลวงเช่นกัน ลำต้นมีความหนาขึ้นเล็กน้อยที่โคนและมักฝังอยู่ในดิน เนื้อที่เปราะและเหนียวมีกลิ่นอับชื้น เห็ดมอเรลพบได้ง่ายกว่าในป่าสน พื้นที่ที่ถูกไฟไหม้ และที่โล่งที่ได้รับความอบอุ่นจากแสงแดด
คุณอาจสนใจ:เห็ดมอเรล
เห็ดมอเรลเติบโตในพื้นที่ที่เกิดไฟไหม้เก่า พวกมันเจริญเติบโตได้ดีในดินหลากหลายชนิด มักพบใกล้ต้นแอช ริมป่า และริมถนน พวกมันสามารถพบได้แม้ในขณะที่ยังมีหิมะเหลืออยู่
ลักษณะเด่นคือหมวกใบมีลักษณะย่น รี ยาว สูง 5-30 ซม. ปกคลุมด้วยเซลล์รูปร่างไม่สม่ำเสมอ แม้จะมีขนาดเล็ก แต่ผลค่อนข้างเบา เพราะภายในกลวง สีของผลอาจเป็นสีน้ำตาล เหลือง เทา หรือเหลืองอมน้ำตาล ขึ้นอยู่กับอายุและสภาพท้องถิ่น ลำต้นที่บอบบางมีสีครีมหรือขาวล้วน ผิวเรียบ แนบสนิทกับหมวกใบและกลวง เนื้อผลมีกลิ่นหอม ควรอุ่นก่อนรับประทาน
หมวกเห็ดมอเรล
หากต้องการพบหมวกชนิดนี้จำนวนมาก ควรไปที่ป่าแอสเพนหรือเบิร์ชในช่วงปลายเดือนเมษายนหรือต้นเดือนพฤษภาคม เช่นเดียวกับสมาชิกอื่นๆ ในวงศ์ Morchella หมวกชนิดนี้มีรอยย่น มีลักษณะคล้ายหมวก ปลอกนิ้ว หรือกระดิ่ง มีขนาดเล็ก (สูง 1-5 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-4 ซม.) และมีสีน้ำตาลหรือเหลืองสด เมื่อเทียบกับเห็ดมอเรลทั่วไป ขอบด้านล่างจะอิสระและไม่ติดกับก้าน ส่วนด้านล่างของหมวกมีสีอ่อนกว่า
ลำต้นทรงกระบอกสูงได้ถึง 6-11 ซม. บางครั้งสูงถึง 15 ซม. และหนา 1.5-3 ซม. ลำต้นแข็งสีขาวอมเหลืองในต้นอ่อน ลำต้นกลวงและสีเหลืองอมน้ำตาลในต้นแก่ มีขนหรือเกล็ดเล็กน้อย มีแป้งบางๆ ปกคลุม เนื้อเป็นขี้ผึ้ง สีอ่อน (ส่วนหมวกสีเข้มกว่า) บาง และค่อนข้างบอบบาง มีกลิ่นเฉพาะตัวคล้ายความชื้น
เห็ดฤดูร้อนพร้อมรูปถ่ายและชื่อ
หลังจากพายุฝนฟ้าคะนองที่อบอุ่น เห็ดฤดูร้อนจะปรากฏเป็นจำนวนมากในบัชคีรี
เห็ดขาว
เห็ดชนิดนี้ หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดโบเลตัส หรือเรียกสั้นๆ ว่าเห็ดขาว ได้รับการยกย่องให้เป็นราชาแห่งเห็ด ด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เห็ดโบเลตัสมักเติบโตเป็นกลุ่มตามเส้นทางเดินป่าและตามขอบป่าเบิร์ช เห็ดชนิดนี้มีความงดงามน่าประทับใจอย่างยิ่ง
หมวกสีน้ำตาลเข้มกว้าง (7-30 ซม.) มักจะนูนหรือแบน ปกคลุมด้วยผิวเรียบหรือย่น เกลี้ยงเกลา เป็นแผ่นบางๆ หรือมีเกล็ดเป็นเส้นๆ ที่ไม่หลุดออกจากเนื้อ อย่างไรก็ตาม ชั้นท่อที่เว้าเข้าไปใกล้ก้านสามารถแยกออกได้ง่าย ในตอนแรกจะมีสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอก
เนื้อแน่น ฉ่ำน้ำ สีขาวเมื่อยังอ่อนและมีเส้นใย และสีเหลืองเมื่อแก่จัด ใต้เปลือกสีเข้ม เนื้อจะเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาลแดง สีจะแทบไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อหั่น กลิ่นหอมของเห็ดจะสัมผัสได้ระหว่างการปรุงและการตากแห้ง
ลำต้นขนาดใหญ่ รูปทรงกระบองหรือทรงกระบอก มีความหนา 7 ซม. และสูง 25 ซม. ลำต้นมีสีขาว แดง หรือน้ำตาลอ่อนกว่าส่วนหมวก ส่วนบนมักมีเส้นใบเป็นตาข่าย
สุนัขจิ้งจอก
เห็ดแคนเทอเรล หรือที่รู้จักกันในชื่อไก่ตัวผู้ เป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในบัชคีรีและที่อื่นๆ เห็ดชนิดนี้ขนส่งและเก็บรักษาได้ดี เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกรูปแบบ และการมีเห็ดชิโนแมนโนสในเนื้อเห็ดช่วยป้องกันไม่ให้แมลงมากิน
ผลผลิตที่เก็บเกี่ยวได้มากที่สุดคือช่วงปลายฤดูร้อน หลังฝนตกอุ่นๆ นกค็อกคาเทลชอบพื้นที่สว่างในป่าผสมที่มีต้นเบิร์ช แต่ก็สามารถพบได้ในป่าสนเช่นกัน โดยจะพบนกค็อกคาเทลหนาแน่นอย่างเห็นได้ชัดตามขอบป่า ริมถนน และตามพื้นที่โล่ง
หมวกเห็ดอ่อนสีเหลืองอ่อนหรือเหลืองส้ม ติดกับก้าน มีลักษณะกลมและนูนเล็กน้อย ต่อมากลายเป็นรูปกรวย มีขนาด 2-12 ซม. พื้นผิวเกือบเรียบด้าน ขอบมักจะม้วนงอ เปลือกลอกยาก
ลำต้นมีความหนาแน่นปานกลาง แข็งแรง และมั่นคง สูง 4-7 ซม. หนา 1-3 ซม. โคนเรียวลง เนื้อสีเหลืองที่ขอบและสีขาวตรงกลาง มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นของผลไม้แห้งหรือราก
เห็ดแอสเพน
ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม เห็ดแอสเพนซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ จะเข้าสู่ฤดูออกผลสูงสุด สำหรับผู้เก็บเห็ด เห็ดแอสเพนมีรสชาติดีรองจากเห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพนมักชอบอยู่ใกล้ต้นแอสเพน นอกจากนี้ยังสามารถเจริญเติบโตใกล้กับต้นไม้ผลัดใบอื่นๆ ได้ แต่ไม่ขึ้นใกล้กับต้นสน เห็ดชนิดนี้มักพบเป็นกลุ่มเล็กๆ บนพื้นหญ้าตามทางเดินในป่าและตามพื้นที่โล่ง
คุณอาจสนใจ:หมวกทรงครึ่งวงกลม ซึ่งในที่สุดก็มีรูปร่างคล้ายหมอนอิง มีสีแดง น้ำตาลแดง หรือส้ม ชั้นรูปทรงกระบอกมีสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเทา หมวกมีขนาดยาวถึง 15 ซม. เช่นเดียวกับก้าน ก้านมีเกล็ดสีเทาปกคลุม เนื้อที่แน่น อวบอิ่ม และมีสีขาว อาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด
เห็ดชนิดหนึ่งในต้นเบิร์ช
นี่เป็นเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่มีชื่อบ่งบอกตำแหน่งที่ตั้งของมัน เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเห็ดหัวเกล็ด และผู้คนเริ่มล่าหาเห็ดชนิดนี้ในช่วงครึ่งแรกของเดือนกรกฎาคม เห็ดชนิดนี้มีก้านบาง ซึ่งเมื่อโตเต็มที่แล้วจะค่อนข้างเหนียวและเป็นเส้นใย และมีหมวกสีน้ำตาลอมน้ำตาล (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.)
ต่างจากเห็ดแอสเพนโบลีตัส เนื้อจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด แต่ยังคงเป็นสีขาว อย่างไรก็ตาม เห็ดเบิร์ชโบลีตัสมีสีชมพูอ่อนที่เติบโตในพื้นที่ชื้นแฉะ เห็ดเบิร์ชโบลีตัสเหมาะสำหรับปรุงอาหารได้ทุกประเภท
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงของบัชคีรีพร้อมคำอธิบายและภาพถ่าย
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูโปรดของนักเก็บเห็ด เนื่องจากมีเห็ดมากขึ้นในป่า Bashkir ทำให้การเดินเล่นในฤดูใบไม้ร่วงเป็นความสุขที่แท้จริง
การเก็บเนย
หนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเห็ดบัตเตอร์ ซึ่งได้ชื่อนี้มาจากหมวกเห็ดที่ลื่นและมัน (นูนหรือแบน) การเก็บเกี่ยวจะดีที่สุดในเดือนกันยายน เมื่อเห็ดบัตเตอร์ปรากฏบนต้นสนอ่อนและขอบป่า หมวกเห็ดมีสีน้ำตาลและสีเหลืองหลายเฉดสี
เปลือกสามารถลอกออกได้ง่าย ชั้นท่อสีเหลืองหรือสีขาวจะแยกออกจากหมวก ก้านดอกตั้งตรง สูง และค่อนข้างบาง ยังคงมีวงแหวนอยู่ เนื้อดอกมีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย และอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือแดงเมื่อแตก
ริชิก
เห็ดฟางสีเหลืองส้มสดใส แม้จะออกสีแดงก็ตาม เกิดจากปริมาณเบต้าแคโรทีนที่สูง เห็ดฟางอุดมไปด้วยสารอาหาร และให้พลังงานเทียบเท่าเนื้อวัว ไก่ และไข่ พบได้ในป่าสนและป่าสนผสม มักพบเป็นกลุ่ม เห็ดฟางเจริญเติบโตได้ดีในที่ชื้น จึงมักพบจำนวนมากหลังฝนตกหนัก
หมวกนมหญ้าฝรั่นมีลักษณะกลม รูปทรงจะเปลี่ยนจากนูนเป็นทรงกรวย ผิวเรียบมันวาว เหนียวหนึบในสภาพอากาศชื้น ขนาด: ความสูงของลำต้น 3-7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 4-18 ซม. เหงือกบางแต่แน่นจะเรียวลงเล็กน้อยเมื่อสัมผัสกับลำต้น น้ำเลี้ยงสีส้มขุ่นมีกลิ่นผลไม้ และจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วเมื่อผลแตก
คุณอาจสนใจ:เห็ดน้ำผึ้ง
ในช่วงครึ่งแรกของเดือนกันยายน คุณสามารถออกไปหาเห็ดน้ำผึ้ง ซึ่งมักพบเป็นกลุ่มใหญ่บนซากต้นไม้ที่ล้มและถูกตัด (เช่น ต้นอัลเดอร์ แอสเพน เบิร์ช โอ๊ก สน และอื่นๆ) นักเก็บเห็ดจะสนใจเห็ดที่ยังไม่เปิดฝา สีของฝา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 ซม.) ขึ้นอยู่กับวัสดุที่เห็ดอาศัยอยู่ (ฝาอาจเป็นสีน้ำตาลน้ำผึ้ง เขียวมะกอก ฯลฯ) ฝาแรกจะนูนขึ้นมาก่อนแล้วจึงแบนลง
พื้นผิวปกคลุมด้วยเกล็ดบาง ๆ ที่อาจค่อยๆ หายไป เหงือกเบาบาง ลำต้นสูง (8-10 ซม.) และบางปานกลาง (1-2 ซม.) แข็ง มีสีอ่อนที่ด้านบนและกว้างกว่าเล็กน้อยที่ด้านล่าง มีวงสีขาวแคบ ๆ อยู่ใต้หมวก ไม่มีดอกเห็ด เห็ดมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารื่นรมย์
เห็ดนมแท้
เห็ดนมเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการดอง เห็ดนมมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเห็ดนม เพราะเมื่อถูกฉีกแล้วจะมีน้ำเลี้ยงสีขาวขุ่นออกมา ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เห็ดนมพบได้ในป่าเบิร์ชและป่าผสมที่มีต้นเบิร์ชอยู่
หมวกทรงกลมมักมีสีครีม (อาจมีเฉดสีอื่นๆ ได้เช่นกัน) มีขอบเส้นใยสีเหลืองปรากฏให้เห็นตามขอบโค้งด้านใน หมวกจะแบนเมื่อยังอ่อน และต่อมาจะมีลักษณะเป็นรูปกรวย ก้านกลวงทรงกระบอกมักจะมีสีเดียวกับหมวก แม้ว่าเห็ดจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่ (8-15 ซม.) แต่ก็ไม่ง่ายที่จะมองเห็นเนื่องจากมีใบที่เกาะอยู่
คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย
บัชคีรีเป็นภูมิภาคที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งแบ่งปันของขวัญให้กับผู้ที่รัก "การล่าเงียบ" อย่างใจกว้าง มีจุดเก็บเห็ดมากมายในหลากหลายทิศทาง แต่ละภูมิภาคมีเห็ดแสนอร่อยอุดมสมบูรณ์ และสภาพอากาศก็เอื้ออำนวยต่อการเก็บเกี่ยวตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
คุณอาจสนใจ:https://www.youtube.com/watch?v=pTcSSLEXU9Y
เห็ดนางรมมีประโยชน์และโทษต่อมนุษย์อย่างไรบ้าง (+27 ภาพ)?
ถ้าเห็ดเค็มขึ้นราต้องทำอย่างไร (+11 ภาพ) ?
เห็ดชนิดใดที่ถือว่าเป็นเห็ดรูปท่อและคำอธิบาย (+39 ภาพ)
คุณสามารถเริ่มเก็บเห็ดน้ำผึ้งได้เมื่อใดและที่ไหนในภูมิภาคมอสโกในปี 2021?