ชื่อเห็ดที่สามารถกินดิบได้ (+27 ภาพ)

เห็ดแต่ละชนิดล้วนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งรสชาติ กลิ่น และสีสัน คุณสมบัติทั้งหมดนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีใครเหมือน และหากปรุงอย่างถูกวิธี ก็สามารถเป็นอาหารจานเลิศได้อย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้ว่าเห็ดบางชนิดสามารถรับประทานดิบได้โดยไม่ต้องปรุงสุก อย่างไรก็ตาม การบริโภคเห็ดชนิดนี้จะปลอดภัยก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

ชนิดของเห็ดที่สามารถรับประทานดิบได้

เห็ดดิบบางชนิดไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค เมื่อพูดถึงเห็ดดิบ บางคนอาจนึกถึงรัสซูลาทันทีเมื่อเห็นชื่อของมัน ซึ่งพวกเขาคงคิดผิด

แต่เห็ดจากรายการด้านล่างนี้สามารถรับประทานแบบดิบได้โดยเฉพาะ:

• เห็ดนางรม;
• แชมปิญอง;
• แห้ว;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น;
• หญ้าเจ้าชู้ (ยูโฟร์เบีย);
• เห็ดแคนทาเรล;
• เห็ดพอชินี

เห็ดแต่ละสายพันธุ์นี้สมควรได้รับความสนใจแยกกันและการพิจารณาอย่างละเอียดมากขึ้น

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เติบโตบนต้นไม้ เห็ดนางรมมีสีเทา แม้ว่าจะมีสีน้ำตาลและสีม่วงขี้เถ้าก็พบได้ทั่วไปเช่นกัน

รับประทานดิบได้เฉพาะส่วนหมวกเท่านั้น เพราะก้านแข็งมาก เห็ดมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ชวนให้นึกถึงเห็ดน้ำผึ้ง

คุณอาจสนใจ:

ลักษณะแถวสีขาวและเห็ดเหล่านี้มีลักษณะอย่างไร (18 ภาพ)
เห็ดไตรโคโลมา หรือเห็ดโรวัน พบได้ทั่วไปในป่าของรัสเซียและประเทศอื่นๆ ในซีกโลกเหนือ ชื่อของพวกมันคือ...อ่านเพิ่มเติม…

แชมปิญอง

เห็ดแชมปิญองน่าจะเป็นของที่ใครๆ ก็คุ้นเคย เป็นของอร่อยที่ทานคู่กับขนมปัง หรือจะทานคู่กับเครื่องเทศอย่างเกลือ พริกไทยแดง พริกไทยดำ ฯลฯ ก็ได้

เห็ดแชมปิญองดิบมีรสหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ยากจะบรรยาย คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนแต่แฝงไว้ด้วยความประณีตให้กับอาหารที่ใช้เห็ดแชมปิญอง

แห้ว

แห้ว – เห็ดที่แปลกและมีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อของอร่อยราคาแพงเช่นนี้ได้ รูปร่างภายนอกของมันดูคล้ายหัวมันฝรั่ง เพียงแต่รูปร่างของเห็ดทรัฟเฟิลกลับไม่เรียบเนียนสมบูรณ์แบบนัก

เนื้อค่อนข้างแน่นแต่ฉ่ำน้ำ มีไส้หลวมๆ อาจมีสีขาวหรือเหลือง รสชาติของทรัฟเฟิลคล้ายถั่ว มีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงสาหร่ายทะเลเล็กน้อย ดังนั้น ไม่ใช่ทุกคนที่จะชื่นชอบผลไม้แปลกใหม่ชนิดนี้

คุณอาจสนใจ:

คำอธิบายและภาพถ่ายเห็ดที่กินได้
คนเก็บเห็ดไม่ได้เกิดมา แต่ถูกสร้างขึ้นมา คุณสามารถเรียนรู้วิทยาศาสตร์อันซับซ้อนเกี่ยวกับเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษได้ทุกวัย...อ่านเพิ่มเติม…

เห็ดแชมปิญอง

ชื่อของเห็ดเหล่านี้บ่งบอกความเป็นตัวมันเอง พวกมันมีสีส้มเพลิงหรือสีเหลืองอมน้ำตาล แนะนำให้รับประทานเห็ดนมหญ้าฝรั่นทันทีหลังจากเก็บ และควรโรยเกลือให้ทั่วก่อนรับประทาน

เห็ดนมหญ้าฝรั่นมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและฉ่ำน้ำ น้ำเห็ดมีกลิ่นหอมและรสหวาน และมีสีแดง อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานมากเกินไป เพราะเห็ดชนิดนี้มีความปลอดภัยน้อยกว่าเห็ดกระดุม

สเปอร์จ

มิลค์วีด หรือ สเจิร์จ เป็นเห็ดที่มักพบตามถนนและเส้นทางเดินป่า มักขึ้นในบริเวณที่มีใบไม้ปกคลุม มิลค์วีดมีสีส้มและมีกลิ่นเฉพาะตัว ชวนให้นึกถึงปลาเฮร์ริง

หมายเหตุ: มิลค์วีดอาจไม่ถูกใจทุกคนเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม รสชาติจะเปลี่ยนไปหลังจากปรุงสุกแล้ว หากคุณจะรับประทานแบบดิบๆ แนะนำให้โรยเกลือหรือเครื่องเทศอื่นๆ ก่อนเสิร์ฟทันที

เห็ดแชมปิญอง

เห็ดแชนเทอเรลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เห็ดแชนเทอเรลมีคุณสมบัติในการต้านปรสิตและสามารถใช้รักษาโรคพยาธิได้

เห็ดเหล่านี้มีเนื้อค่อนข้างแน่นและอวบอิ่ม มีสีอ่อนตรงกลางและสีส้มสว่างกว่าที่ขอบ ที่น่าสนใจคือ การกดลงบนเนื้อด้านในของเห็ดจะทำให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีแดง

กลิ่นของเห็ดแคนทาเรลนั้นอธิบายได้ยาก กลิ่นจะคล้ายกลิ่นของผลไม้แห้งหรือรากพืชสด

เห็ดขาว

เห็ดชนิดนี้มีหมวกสีน้ำตาลแดงหรือสีขาวล้วน เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเห็ดโบเลทัส

ลำต้นของเห็ดตระกูลนี้ค่อนข้างหนาแน่นและมีขนาดใหญ่ แฟนๆ หลายคนของ "การล่าอย่างเงียบๆ" ต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า เห็ดตระกูลนี้สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงในเรื่องรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ (ในทางที่ดี)

คุณอาจสนใจ:

วิธีทำเห็ดเนยให้ถูกต้องและใช้เวลานานเท่าใด (13 ภาพ)
บัตเตอร์เล็ตเป็นเห็ดที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดและพ่อครัวแม่ครัวที่บ้าน แต่...อ่านเพิ่มเติม…

การปรุงอาหารด้วยเห็ดสด

เห็ดดิบสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารจานอร่อย และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ แต่ก่อนจะทำเช่นนั้น สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมการเบื้องต้นเสียก่อน

คุณสมบัติการประมวลผล

ก่อนอื่น คุณต้องทำความสะอาดเห็ดที่เก็บมา แม้จะเพิ่งซื้อกลับบ้านจากซูเปอร์มาร์เก็ตก็ตาม เห็ดอาจมีใบเล็กๆ ไปจนถึงจุดดำๆ ของดิน และแม้แต่แมลงศัตรูพืช ดังนั้น ควรใช้เวลาตรวจสอบเห็ดแต่ละดอกอย่างละเอียด

หลังจากนั้น ให้ล้างผักผลไม้ด้วยน้ำไหล หรือล้างหลายๆ ครั้ง จากนั้นวางบนผ้าสะอาดหรือวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้งเล็กน้อย เมื่อทำความสะอาดเสร็จแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้

สูตรอาหาร

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารจานต่างๆ ที่ใช้เห็ดสดซึ่งสามารถรับประทานได้อย่างน้อยวันละครั้ง

สลัด Champignon "ด้นสด"

สำหรับเมนูนี้ ให้หั่นมะเขือเทศ แตงกวา อะโวคาโด และลูกแพร์เป็นชิ้นๆ สับใบผักกาดหอมให้ละเอียดหรือฉีกด้วยมือก็ได้ เห็ดสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเต๋าได้ ใส่วอลนัทลงไป แล้วราดสลัดด้วยครีมเปรี้ยว มายองเนส และน้ำมะนาวผสมเกรปฟรุต

ผลที่ได้คือคุณควรจะได้สลัดแบบนี้

สลัดเห็ดและกะหล่ำปลีจีน

สูตรนี้ใช้เห็ดกระดุมเป็นหลัก แต่ถ้าอยากลองอะไรใหม่ๆ ก็สามารถใช้เห็ดชนิดอื่นแทนได้ ในกรณีของเราได้สลัดออกมาแบบนี้:

วิธีเตรียม: หั่นกะหล่ำปลีจีน 200 กรัม และเห็ดกระดุมหั่นเป็นชิ้นในปริมาณเท่ากัน หั่นหัวหอมขาว 1 หัว ต้นหอม 2 ต้น และกระเทียม 2 กลีบ ใส่ผักชีฝรั่งสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วราดด้วยซอสที่ทำจาก:

• ซีอิ๊วขาว 45 มล.;
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• น้ำมะนาว 400 มล.

เติมเครื่องเทศตามใจชอบแล้วจานก็พร้อมรับประทาน

คุณอาจสนใจ:

วิธีสังเกตเห็ดวอลนัทและคำอธิบาย (23 ภาพ)
เห็ดถั่วจัดอยู่ในสกุล Lactarius ซึ่งอยู่ในวงศ์ Russulaceae เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือ…อ่านเพิ่มเติม…

สลัดเห็ดแชมปิญอง เมล็ดงา มะเขือเทศ

อาหารจานนี้ออกมาสวยงาม และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย ทำง่ายด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง

หั่นเห็ด 200 กรัมเป็นชิ้นหนา เส้นหนา หรือลูกเต๋าขนาดใหญ่ หั่นมะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก สับผักชีฝรั่งสดครึ่งกำให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในจานตามภาพ โรยงาขาวที่อบเสร็จแล้ว แล้วเสิร์ฟ

หมายเหตุ: อาหารเหล่านี้ทำง่ายและรวดเร็วมาก สูตรอาหารข้างต้นใช้เห็ดแชมปิญองเป็นหลัก แต่คุณสามารถใช้เห็ดชนิดอื่นๆ ที่ปลอดภัยสำหรับรับประทานดิบแทนได้ อย่ากลัวที่จะลองชิมหากคุณมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เห็ด

ความเสี่ยงและผลที่อาจเกิดขึ้นจาก "การกินเห็ดดิบ"

เห็ดดิบอาจเป็นอันตรายได้เนื่องมาจากสามเหตุผล:

1. เห็ดดิบอาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย ไม่เพียงแต่เห็ดพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดที่กินได้ซึ่งเก็บจากพื้นที่ที่ไม่เอื้อต่อระบบนิเวศและตามทางหลวงด้วย
2. เห็ดหลายชนิดย่อยยาก เนื่องจากมีไคตินและโปรตีน เห็ดจึงมักทำให้เกิดอาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้อีกด้วย

   

3. ยิ่งไปกว่านั้น การหาวัตถุดิบเหล่านี้เองยังทำผิดพลาดได้ง่าย แม้แต่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็อาจเกิดความผิดพลาดร้ายแรงได้ เคยมีกรณีที่ครอบครัวหนึ่งกินอาหารเห็ดแล้วต้องเข้าโรงพยาบาลหรือเสียชีวิต ดังนั้น หากคุณเป็นมือใหม่หัดเก็บเห็ด ควรใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งในการหาเห็ด หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของเห็ด ควรหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดหรือหลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดดิบๆ
   คำแนะนำ!

   ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้นำผลไม้ที่เก็บมาจากป่าไปอบด้วยความร้อน

คุณอาจสนใจ:

หมักเห็ดไข่ได้ไหม และทำอย่างไรให้ถูกต้อง (15 ภาพ)
เห็ด Amanita caesarica (เห็ดรา หรือเห็ด Caesar's fly agaric) ได้รับความนิยมอย่างสูงจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทั่วโลก เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในวงศ์ Amanita muscaria...อ่านเพิ่มเติม…

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เมนูเห็ดเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม เราควรรู้ขีดจำกัดในการเลือกอาหารของตัวเองอยู่เสมอ เพราะการบริโภคผลิตภัณฑ์ใด ๆ มากเกินไปอาจก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าประโยชน์