ประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีจีนต่อสุขภาพและวิธีปรุงกะหล่ำปลีจีน

ตัวอย่างกะหล่ำปลีจีนทดลองปรากฏในญี่ปุ่นหลังทศวรรษ 1940 กะหล่ำปลีพันธุ์พื้นเมืองพันธุ์แรกได้รับการเพาะพันธุ์ในช่วงทศวรรษ 1970 ที่สถานีโพลาร์ ตลอดระยะเวลาครึ่งศตวรรษ กะหล่ำปลีจีนหลายสิบสายพันธุ์ได้รับการพัฒนาขึ้น กะหล่ำปลีจีนมีรสชาติละเอียดอ่อนและ ไม่มีรสขมหัวกะหล่ำปลีมีใบย่นทั้งหัว ยาวได้ถึง 40 เซนติเมตร กะหล่ำปลีเป็นที่ชื่นชอบเพราะมีใบที่ชุ่มฉ่ำ รสชาติดีเยี่ยม และสรรพคุณทางยา กะหล่ำปลีจีนชนิดนี้มักถูกเรียกว่า "ผักกาดหอมจีน" เพราะมีลักษณะคล้ายผักกาดหอม

ส่วนประกอบของกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีปักกิ่งมีน้ำ 90% อุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ กรด กรดอะมิโน ใยอาหาร ไฟตอนไซด์ อัลคาลอยด์ เรตินอล และฟิลโลควิโนน

วิตามินคอมเพล็กซ์:

• B1, B6 – ปรับปรุงการทำงานของระบบหลอดเลือดและการเผาผลาญอาหาร มอบพลังงานให้กับเซลล์ ช่วยบรรเทาความเครียด
• B2 – ปรับปรุงโครงสร้างเส้นผมและผิวหนัง ส่งเสริมการทำงานของสมองอย่างเหมาะสม มีผลดีต่อระบบประสาท
• B3 – บรรเทาความเครียด ใช้เป็นประจำป้องกันโรคหัวใจ ลดปริมาณคราบคอเลสเตอรอล
• B5 – มีหน้าที่ในการผลิตฮอร์โมนต่อมหมวกไต การทำงานของสมองและระบบประสาท เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์แอนติบอดี
• B9 – เพิ่มฮีโมโกลบิน มีผลดีต่อการทำงานของตับและลำไส้
• A – ฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูก, ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะการมองเห็น, ชะลอความแก่;
• E – ในสตรีมีครรภ์ ลดความเสี่ยงการเกิดพยาธิสภาพของทารกในครรภ์และความเสี่ยงต่อการแท้งบุตร รักษาผมและเล็บ
• C – เพิ่มความต้านทานต่อไวรัส มีส่วนร่วมในการผลิตเม็ดเลือดและฮอร์โมน
• K – มีหน้าที่สร้างเนื้อเยื่อกระดูกและข้อต่อ ป้องกันโรคไตและโรคตับ และเสริมสร้างหลอดเลือดให้แข็งแรง

แร่ธาตุ:

• กำมะถัน;
• ไอโอดีน;
• ฟลูออรีน;
• เหล็ก;
• โพแทสเซียม;
• สังกะสี;
• ทองแดง;
• ซีลีเนียม;
• คลอรีน;
• แมงกานีส.

กะหล่ำปลีสด 100 กรัม ประกอบด้วยไขมัน 0.4 กรัม โปรตีน 1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1.3 กรัม พลังงาน 15 กิโลแคลอรี/100 กรัม

พันธุ์กะหล่ำปลีจีน

ในช่วง 70 ปีที่ผ่านมา ผู้เพาะพันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์กะหล่ำปลีจีนและพันธุ์ผสมจำนวนมาก มีพันธุ์ที่โตเร็วและใช้เวลา 35-40 วัน ในแต่ละฤดูกาล ปลูกต้นกะหล่ำปลี สามารถเก็บเกี่ยวได้สามเท่า น้ำหนักของกะหล่ำปลีหนึ่งหัวมีตั้งแต่ 1 กิโลกรัมถึง 3 กิโลกรัม

พันธุ์ผักหลักๆ ที่ให้ผลผลิตสูงของจีน ได้แก่

1. กะหล่ำปลีต้น: Lenok, TSKhA 2, ใบกว้างปักกิ่ง, กะหล่ำปลีกึ่ง, Vesnyanka, Richi
2. พันธุ์กลางฤดู ระยะเวลาปลูก 50-60 วัน: Bilko, Lyubasha, Gorki, Hydra, Granat
3. ปักกิ่งตอนปลาย พืชจะเจริญเติบโตใน 65-75 วัน ได้แก่ นิกา โบกัล โมนูเมนต์
4. พันธุ์องุ่นสำหรับภูมิภาคไซบีเรียและเทือกเขาอูราลมีความโดดเด่นในเรื่องความทนทานต่อความเย็น ได้แก่ Russian Size, Cha-Cha, Orange Mandarin, Yuki, Beijing Express, Brocken

ประโยชน์ของกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีมีประโยชน์ทั้งต่อผู้ใหญ่ เด็ก และสตรีมีครรภ์ การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันส่งผลดีต่อสุขภาพโดยรวม ผักที่ดีต่อสุขภาพชนิดนี้ช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อต่างๆ

สำหรับผู้หญิงและผู้ชาย

ประโยชน์ของสลัดจีน:

• ช่วยเรื่องโรคเบาหวาน;
• ช่วยให้การทำงานของระบบประสาทมีเสถียรภาพ
• บรรเทาอาการปวดหัว;
• ลดความดันโลหิตและการทำงานของหัวใจ;
• ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้;
• ทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันโรคไตและโรคตับ;
• ป้องกันการสะสมของเกลือ;
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกให้แข็งแรง;
• ป้องกันการเกิดโรคภูมิแพ้;
• ใช้เพื่อการลดน้ำหนัก

กะหล่ำปลีช่วยให้ผู้หญิงหลีกเลี่ยงมะเร็งเต้านมได้ และยังช่วยป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งลำไส้ใหญ่สำหรับผู้ชายอีกด้วย

สิทธิประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์

สารบำรุงที่พบในกะหล่ำปลีมีผลดีต่อทั้งคุณแม่และทารกในครรภ์ ธาตุเหล็กช่วยป้องกันโรคโลหิตจางในหญิงตั้งครรภ์ กรดโฟลิกช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆ ในเด็กและลดความเสี่ยงของการแท้งบุตร

ในช่วงสัปดาห์สุดท้ายของการตั้งครรภ์ ผู้หญิงจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ร่างกายจึงต้องการใยอาหาร ซึ่งพบได้ในกะหล่ำปลีจีนในปริมาณที่เพียงพอ

กรดแอสคอร์บิกช่วยป้องกันหวัดได้ เนื่องจากไวรัสเป็นอันตรายต่อทารกมาก

อาการบวม อ่อนเพลีย ความเครียด เป็นปัญหาที่มักเกิดขึ้นกับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ สลัดจีน มาช่วยบรรเทาอาการบวม ตึง และช่วยให้คุณนอนหลับได้อย่างสบาย

สลัดปักกิ่งสำหรับเด็ก

ไม่แนะนำให้ทารกและเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีรับประทานผักใบเขียว กะหล่ำปลีเป็นผักที่ย่อยยากสำหรับทารก อาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง จุกเสียด และท้องอืด ซึ่งอาจนำไปสู่อาการปวดและนอนไม่หลับ เช่นเดียวกับคุณแม่ที่ให้นมบุตร ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกะหล่ำปลีจีนขณะให้นมบุตร เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพของทารก

ควรเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์ทีละน้อยตั้งแต่อายุ 2 ขวบ โดยให้รับประทานครั้งละน้อยๆ ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน ครั้งแรกให้รับประทานใบ 1 ใบ หลังจากล้างด้วยน้ำเดือดแล้ว หากไม่มีปัญหาใดๆ เกิดขึ้น ให้รับประทานใบใหม่ แล้วค่อยๆ เพิ่มจำนวนใบ

เด็กมักประสบปัญหาการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน การติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลัน ไข้หวัดใหญ่ และอาการเจ็บคอ วิตามินซีช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อ แคลเซียมช่วยสร้างกระดูก ในวัยนี้เด็กกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ร่างกายกำลังเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ไม่เพียงแต่ต้องการวิตามินเท่านั้น แต่ยังต้องการแร่ธาตุอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น พืชชนิดนี้ยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารอีกด้วย พ่อแม่ต้องเผชิญกับความท้าทายอยู่เสมอ: จะเลี้ยงดูลูกอย่างไรดี?

การบริโภคปักกิ่งในวัยชรา

ผู้สูงอายุจำเป็นต้องได้รับการดูแลป้องกันสำหรับโรคทางสมอง โรคทางเดินอาหาร และโรคหัวใจ พวกเขามักมีความเสี่ยงต่อโรคหวัดและโรคอื่นๆ กรดแอสคอร์บิก แคลเซียม และส่วนประกอบอื่นๆ ของผักชนิดนี้สามารถช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันภาวะแทรกซ้อน กะหล่ำปลีปักกิ่งช่วยลดอาการบวมและช่วยป้องกันภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัว

อันตรายและข้อห้าม

ไม่ควรทานกะหล่ำปลีและผลิตภัณฑ์นมรวมกัน เพราะอาจทำให้เกิดอาการลำไส้ปั่นป่วนได้ หากคุณมีอาการตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน ควรหลีกเลี่ยงสลัด

ประชาชนควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน:

• ด้วยสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร;
• สำหรับแผลในกระเพาะอาหารและมีเลือดออก;
• ในช่วงที่อาการลำไส้ใหญ่บวม ลำไส้เล็กส่วนต้นอักเสบกำเริบ
• ในกรณีของการเป็นพิษและการติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลัน

กะหล่ำปลีที่ปลูกในสวนของคุณเองนั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ กะหล่ำปลีนาปาที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตอาจมีไนเตรตและยาฆ่าแมลงสูง กะหล่ำปลีนาปามักนำเข้าจากต่างประเทศ และสารอันตรายที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

กะหล่ำปลีทำอะไรกินดี

จีนไม่ใช่ประเทศเดียวที่มีอาหารหลากหลายชนิดที่ใช้กะหล่ำปลีจีน อาหารประจำชาตินี้ยังมีสูตรอาหารที่ใช้สลัดกะหล่ำปลีจีนอีกมากมาย เช่น สลัด ปอเปี๊ยะกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองกิมจิ ซุปกะหล่ำปลี ซุป สลัดไส้ และอื่นๆ อีกมากมาย กะหล่ำปลีปักกิ่งสามารถนำไปต้ม นึ่ง ตุ๋น ทอด และอบได้

กะหล่ำปลีดอง

สำหรับ 6 เสิร์ฟ คุณจะต้องมี:

• กะหล่ำปลี – 0.5 กก.
• แครอท – 150 กรัม;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• ผักชี – ½ ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 60 มล.
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• สับหัวกะหล่ำปลีให้หยาบ;
• ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
• สับกระเทียมให้ละเอียด;
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่ผักชี
• เตรียมน้ำหมัก: ตั้งน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลให้ร้อน
• เทน้ำหมักร้อนๆ ลงในสลัดแล้วคนให้เข้ากัน
• หลังจากเย็นแล้วนำไปวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 7 ชั่วโมง

อาหารเกาหลี กิมจิ

สินค้า:

• กะหล่ำปลี 2 หัว;
• เกลือ – 1 ถ้วย;
• น้ำ – 1.8 ลิตร;
• กระเทียมและพริกขี้หนู (ตามชอบ)

สูตรอาหาร:

• หั่นสลัดจีนเป็น 4 ชิ้น ใส่ในกระทะ โรยเกลือ เติมน้ำ และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• ล้างใบไม้ใต้น้ำไหล;
• สับกระเทียมและพริกไทยหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• โรยพริกไทยและกระเทียมบนใบแต่ละใบ
• ทิ้งไว้ให้ชงประมาณ 24 ชั่วโมง;
• วางไว้ในที่เย็น 3 วันก็พอ;
• ก่อนเสิร์ฟหั่นกิมจิเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.

ซุปอกไก่รมควัน

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกวัวรมควัน – 1 ลิตร
• กะหล่ำปลี – 250 กรัม;
• มันฝรั่งขนาดกลาง 3 ลูก;
• น้ำ – 1.3 ลิตร;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกหวาน 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ถั่วเขียว – 80 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยป่นตามชอบ

สูตรทีละขั้นตอน:

• หั่นเนื้อหน้าอกเป็นลูกเต๋า;
• เทน้ำมันมะกอกและเนยลงในภาชนะที่มีก้นหนา
• ทอดเนื้ออกประมาณ 4-5 นาที
• ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในเนื้อแล้วผัดประมาณ 5 นาที
• ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า;
• ย้ายมันฝรั่งลงในกระทะและปรุงเป็นเวลา 6 นาที
• ใส่พริกหวานสับลงไป ผัดต่ออีก 3-4 นาที
• ใส่น้ำลงไป ต้มให้เดือดแล้วปรุงจนมันฝรั่งสุก
• หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในซุป
• ใส่ถั่วเขียว เกลือ พริกไทย แล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที

สลัดขึ้นฉ่าย

ผสมกะหล่ำปลีฝอย 50 กรัม กับผักกาดหอมสับ 20 กรัม ใส่ขึ้นฉ่ายสับ 30 กรัม ใส่ถั่วงอกดอง พริกปาปริก้า ผักชี และพริกไทยดำ 1/4 กระปุก ราดด้วยน้ำมะนาว 5-7 มล. และน้ำมันงา 70 มล.

สลัดทูน่ากระป๋อง

ส่วนผสม: ทูน่ากระป๋อง แตงกวาสด ใบกะหล่ำปลี ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง มัสตาร์ด (แบบฝรั่งเศส) หั่นผักและสมุนไพร ใส่ทูน่าลงไป ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมัสตาร์ด

สลัดผักหลากสี

หั่นแครอท กะหล่ำปลี แตงกวาใส่ข้าวโพดกระป๋อง ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก

บทวิจารณ์

โอลกา อายุ 34 ปี โคสโตรมา

ฉันกินกะหล่ำปลีจีนเป็นประจำมาสองปีแล้ว ฉันเป็นคนอ้วนง่าย ผักที่ดีต่อสุขภาพชนิดนี้จึงช่วยควบคุมน้ำหนักได้ ฉันควบคุมอาหารโดยใส่กะหล่ำปลีจีนในมื้ออาหาร และลดน้ำหนักได้ 7 กิโลกรัม ต้องขอบคุณกะหล่ำปลีจีนที่ทำให้ฉันไม่อ้วนขึ้นเลย

อังเดรย์ อายุ 41 ปี จากเมืองเคิร์สค์

ผมซื้อกะหล่ำปลีจีนสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง ก่อนหน้านี้ผมมีปัญหาเรื่องลำไส้ แต่ตอนนี้ทุกอย่างดีขึ้นแล้ว ภรรยาผมคิดสูตรอาหารใหม่ๆ ออกมา กะหล่ำปลีก็อร่อยมาก คนทั้งครอบครัวก็กินกัน

Elena Vladimirovna อายุ 56 ปี Voronezh

ฉันไม่ได้ซื้อกะหล่ำปลีจีน ฉันปลูกเอง ฉันหว่านเมล็ดสองครั้งต่อฤดูกาล ในเดือนพฤษภาคมและกรกฎาคม ฉันทำสลัดแสนอร่อยหมักไว้กินในฤดูหนาว ปรุงเป็นอาหารจานหลัก และทำสลัดสด เมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตได้ดี ฉันจะแบ่งกะหล่ำปลีให้เพื่อนบ้าน

กะหล่ำปลีจีนมีแคลอรีต่ำ เนื่องจากมีใยอาหารสูง จึงช่วยให้อิ่มท้องได้อย่างรวดเร็วและป้องกันการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและไขมันอย่างรวดเร็ว กะหล่ำปลีจีนยังช่วยทำให้รู้สึกอิ่มนาน ในด้านความงาม กะหล่ำปลีจีนถูกนำมาใช้เป็นมาส์กและโลชั่นบำรุงผิวพรรณ ช่วยลดเลือนริ้วรอยเล็กๆ บรรเทาอาการระคายเคือง และบรรเทาอาการผื่นคัน ประโยชน์ของผักใบเขียวชนิดนี้มีมากมายมหาศาล แต่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ และควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ