สรรพคุณและชื่อเห็ด สายพันธุ์ (+40 ภาพ)

เห็ดมีหลากหลายสายพันธุ์ที่พบเห็นได้ทั่วไป แบ่งเป็นเห็ดที่รับประทานได้ เห็ดที่รับประทานได้เฉพาะเมื่อปรุงสุกแล้ว (ซึ่งสามารถรับประทานได้หลังจากปรุงสุกแล้ว) และเห็ดมีพิษ เพื่อที่จะเรียนรู้การแยกแยะเห็ดที่รับประทานได้จากเห็ดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ จำเป็นต้องศึกษาลักษณะของเห็ดแต่ละชนิด แหล่งที่อยู่อาศัย และช่วงเวลาที่เห็ดปรากฏ

ชื่อและรูปภาพของเห็ดชนิดที่กินได้

เห็ดที่รับประทานได้ ได้แก่ เห็ดที่เก็บจากป่าหรือเพาะเลี้ยงเพื่อนำมาประกอบอาหาร ส่วนใหญ่มีรสชาติที่หอมอร่อยเป็นเอกลักษณ์ และบางชนิดยังถือเป็นอาหารเลิศรสอีกด้วย เห็ดที่รับประทานได้มีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยวิตามิน และช่วยให้ย่อยอาหารได้อย่างรวดเร็ว เห็ดเหล่านี้ประกอบด้วย:

• เห็ดพอชินี;
• เห็ดโคน;
• ฝานมหญ้าฝรั่น;
• รัสซูลา;
• เห็ดแชมปิญอง;
• เห็ดเนย;
• เห็ดหอม

ก่อนที่จะเก็บเห็ด การทราบชื่อของชนิดที่กินได้นั้นไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือการศึกษาภาพถ่ายและคำอธิบายอย่างละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการทำผิดพลาดในป่า

เห็ดพอร์ชินี

เห็ดเหล่านี้จัดอยู่ในสกุล Boletus สามารถจำแนกได้ง่ายด้วยลักษณะเด่นดังต่อไปนี้: หมวกเห็ดกว้าง (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 15-30 ซม.) และก้านเห็ดทรงถังหนา หมวกเห็ดมีลักษณะผิวด้านนอกเรียบ และมีเมือกในสภาพอากาศชื้น

สีของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีม่วง ลำต้นอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 25 เซนติเมตร ในสิ่งมีชีวิตอายุน้อย สีของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลแดง สามารถมองเห็นเครือข่ายของเส้นใบสีอ่อนบนพื้นผิวด้านบนของลำต้น

เนื้อแน่นและอวบอิ่ม มีกลิ่นจางๆ เมื่อดิบ เนื้อของสิ่งมีชีวิตอายุน้อยมีสีขาว ในขณะที่สิ่งมีชีวิตอายุมากจะมีสีเหลือง สีจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อถูกตัดหรือหัก เยื่อไฮเมโนฟอร์สีขาวหรือสีเหลืองสามารถแยกออกจากหมวกได้ง่าย รูพรุนมีขนาดเล็กและกลม ลายสปอร์มีสีน้ำตาลมะกอก สปอร์มีรูปร่างคล้ายกระสวย โดยทั่วไปมีขนาด 15.5 × 5.5 ไมโครเมตร

คุณอาจสนใจ:

เห็ดพิษคล้ายเห็ดน้ำผึ้ง: ความแตกต่างและความแตกต่าง (27 ภาพ)
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในเขตภูมิอากาศอบอุ่น เห็ดชนิดนี้รับประทานได้และ...อ่านเพิ่มเติม…

เห็ดพอร์ชินี "อาศัยอยู่" ในป่าผสม โดยส่วนใหญ่มักจะเลือกพื้นที่ที่มีมอสและไลเคนชุกชุม แต่ละชนิดมีถิ่นที่อยู่อาศัยเฉพาะของตนเอง ตัวอย่างเช่น เห็ดเบิร์ชพบได้ในป่าเบิร์ชและบริเวณขอบป่า เห็ดสนพบได้ในป่าสน และเห็ดสนสปรูซพบได้ในป่าเฟอร์ ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวคือปลายเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคม

เห็ดโบเลตัส

เห็ดโบเลตัสเป็นสกุลหนึ่งในวงศ์ Boletaceae เห็ดโบเลตัสประกอบด้วยลำต้นขนาดใหญ่และหมวกทรงกลมขนาดใหญ่ หมวกมีลักษณะนุ่ม แห้ง และเรียบเมื่อสัมผัส และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 เซนติเมตร ขนาดของลำต้นแตกต่างกันไปตามชนิดย่อย โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 3-18 เซนติเมตร ลำต้นมีขนาดใหญ่และมีเส้นใย มักมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาล

เนื้อเห็ดโบเลตัสมีสีมะนาวอ่อน เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีน้ำเงินหรือแดง ไฮเมโนฟอร์มีสีมะกอกหรือเหลืองอ่อน สปอร์มีลักษณะกลม ผงสปอร์มีหลากหลายสี

โบรอฟกิพบได้ทั่วไปในป่าสนและป่าผลัดใบที่มีภูมิอากาศอบอุ่น สามารถเติบโตเป็นกลุ่มหรือเติบโตเดี่ยวๆ ได้ มักพบใต้ต้นไม้ เช่น ต้นสน ต้นสนสปรูซ ต้นโอ๊ก และต้นฮอร์นบีม

เห็ดแชมปิญอง

เห็ดนมหญ้าฝรั่นจัดอยู่ในสกุล Lactarius นิยมนำมาใช้ประกอบอาหารและมีรสชาติดีเยี่ยม บางชนิดถือเป็นอาหารอันโอชะ ชื่อของเห็ดชนิดนี้สะท้อนถึงรูปลักษณ์ภายนอก โดยดอกเห็ดมักมีสีส้ม แดง หรือเหลือง สีนี้เกิดจากเบต้าแคโรทีน ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในภายหลัง

หมวกนมหญ้าฝรั่นพบได้ในป่าผสมและพบได้ง่ายแม้อยู่ใต้ชั้นของใบสน เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของหมวกกลมอยู่ที่ 7-18 ซม. พื้นผิวลื่น โดยเฉพาะในช่วงฤดูฝน หมวกนมหญ้าฝรั่นอ่อนจะมีลักษณะนูน แต่เมื่อเวลาผ่านไป รูปร่างจะเปลี่ยนไป ขอบจะยกขึ้น กลายเป็นรูปกรวยตรงกลาง

ลำต้นกลวง สูงไม่เกิน 10 ซม. เนื้อแน่นและเบา มีกลิ่นฉุนและหอมหวานเนื่องจากมีน้ำนมไหลผ่าน ชั้นท่อเป็นแผ่นบางๆ ยื่นออกมาเล็กน้อยบนพื้นผิวของลำต้นและแยกออกได้ยาก

เห็ดฟางนมหญ้าฝรั่นพบได้ทั่วไปในป่าสนและป่าสนสปรูซ มักขึ้นอยู่ใต้ชั้นของใบเข็มที่ร่วงหล่น เห็ดฟางชนิดนี้พบได้ยากในฤดูแล้ง แต่มักพบมากขึ้นในช่วงฤดูฝน การเก็บเกี่ยวเห็ดฟางนมหญ้าฝรั่นเริ่มต้นในเดือนกรกฎาคม โดยเก็บเกี่ยวได้มากที่สุดในเดือนสิงหาคม

รัสซูลา

เห็ดเหล่านี้เป็นของตระกูล รัสซูลาเห็ดรัสซูลาส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ แม้ว่าบางชนิดอาจมีรสขมก็ตาม ไม่ควรรับประทานดิบๆ เนื่องจากอาจทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองได้ เห็ดรัสซูลามีรูปร่างกลม แต่จะค่อยๆ แบนลงหรือกลายเป็นรูปกรวย ขอบของเห็ดอาจมีลายหรือเป็นสัน เห็ดชนิดนี้ปกคลุมด้วยผิวด้านแห้งที่แยกออกจากเนื้อได้ง่าย

รูปร่างของเหงือกรัสซูลาแตกต่างกันไปในแต่ละสายพันธุ์ เหงือกอาจมีความยาวไม่สม่ำเสมอ ขอบอาจมนหรือแหลม ลักษณะทั่วไปของเหงือกในทุกชนิดคือความเปราะบางและสี ซึ่งมีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีเหลืองออกน้ำตาล

ลำต้นของรัสซูลามีลักษณะเรียบ ทรงกระบอก และโคนลำต้นค่อนข้างหนา ลำต้นอาจเป็นโพรงหรือหนาแน่น ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ขนาดเฉลี่ย 4-7 ซม. เนื้อลำต้นอาจเปราะหรือเป็นรูพรุน และไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด ผงสปอร์มีสีขาว

เห็ดรัสซูลาเติบโตในเขตอบอุ่น ใกล้กับต้นไม้หลายชนิด เช่น ต้นสน ต้นลินเดน ต้นแอสเพน และต้นเบิร์ช สามารถพบได้เป็นกลุ่มบนดินทรายและดินชื้น เห็ดรัสซูลาจะพบในฤดูใบไม้ผลิ แต่ฤดูเก็บเกี่ยวจะอยู่ในช่วงเดือนสิงหาคมและกันยายน

แชมปิญอง

เห็ดจัดอยู่ในวงศ์ Agaricaceae และมีการเพาะปลูกทั่วโลก เห็ดเหล่านี้มีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างมากและนิยมนำมาใช้ประกอบอาหารอย่างกว้างขวาง เห็ดมีกรดอะมิโนจำเป็น ได้แก่ ซิสเทอีนและเมไทโอนีน เห็ดบางชนิดใช้ในการผลิตยาปฏิชีวนะ

ขนาดของเห็ดแชมปิญองจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ตั้งแต่ 5 ถึง 25 ซม. หมวกเห็ดหนาแน่น เรียบ และอาจมีสีขาวล้วนหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล มีเกล็ดสีเข้ม เหงือกมีสีเข้มมาก ทำให้สามารถแยกแยะเห็ดแชมปิญองจากเห็ดพิษที่มีเหงือกไม่เข้มได้

คุณอาจสนใจ:

เห็ดแชมปิญองหมักใน 20 นาที
เห็ดแชมปิญองหมักเป็นส่วนประกอบสำคัญในสลัดวันหยุดและอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ...อ่านเพิ่มเติม…

ลำต้นมีขนาดเล็กและเรียบ เนื้อมีสีอ่อน เมื่อแตกและสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เห็ดมีเปลือกหุ้มเป็นส่วนตัว ทิ้งร่องรอยไว้บนลำต้น

เห็ดสามารถพบได้ในทุ่งหญ้าสเตปป์ ทุ่งหญ้า และที่โล่งแจ้ง เห็ดเจริญเติบโตในดินที่อุดมสมบูรณ์และอุดมไปด้วยฮิวมัสเป็นหลัก และยังพบได้บนเปลือกไม้ที่ตายแล้วอีกด้วย สามารถเก็บเกี่ยวเห็ดได้ตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมจนถึงปลายฤดูร้อน

เห็ดชิทาเกะ

เห็ดชิทาเกะเป็นเห็ดพบได้ทั่วไปและมักใช้ในการปรุงอาหารและการแพทย์ในประเทศจีนและญี่ปุ่น มีลักษณะเป็นหมวกทรงครึ่งวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 เซนติเมตร ผิวหมวกแห้งและนุ่มเมื่อสัมผัส มีสีเหมือนกาแฟ และมักมีรอยแตกที่ผิว

เหงือกบางมากและมีสีขาว เมื่อกดจะสีเข้มขึ้น ก้านตั้งตรง ยาวเฉลี่ย 15 ซม. มีสีเบจหรือน้ำตาลอ่อน มีขอบหยักที่เห็นได้ชัด เนื้อแน่น มีกลิ่นเครื่องเทศเฉพาะตัว สปอร์เป็นรูปไข่และมีสีขาว

เห็ดชิทาเกะมักขายแบบแห้ง แช่น้ำ แล้วนำไปปรุงอาหาร สรรพคุณของเห็ดชิทาเกะ ได้แก่ ป้องกันโรคทางเดินหายใจ และปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต

ผีเสื้อ

ผีเสื้อ เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดทรงกระบอกที่รับประทานได้ ตั้งชื่อตามผิวสัมผัสที่ลื่นของหมวก ลักษณะเด่นคือผิวเหนียวที่ลอกออกได้ง่าย หมวกอาจมีลักษณะนูนหรือแบนก็ได้ ก้านของเห็ดบัตเตอร์จะเรียบ บางครั้งอาจมีคราบของเส้นใยติดอยู่

คุณอาจสนใจ:

เห็ดดองเนย สูตรไหนอร่อยที่สุด?
ผีเสื้อมีลักษณะเด่นคือมีหมวกสีน้ำตาลเปียกเหนียวๆ ซึ่งมีเศษซากป่าเกาะติดแน่นอยู่อ่านเพิ่มเติม…

เนื้อของเห็ดบัตเตอร์มีสีอ่อน โดยเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือแดงบริเวณที่ตัด ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อน เห็ดบัตเตอร์พบได้ทั่วไปในป่าสนและเติบโตในเขตอบอุ่น

เห็ดชนิดที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข

สายพันธุ์ที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข ได้แก่ สายพันธุ์ที่สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านความร้อนหรือการแปรรูปอื่นๆ เท่านั้น:

• การแช่;
• การเดือด;
• การลวกด้วยน้ำเดือด;
• การทำให้แห้ง

เฉพาะสิ่งมีชีวิตอายุน้อยเท่านั้นที่เหมาะสมต่อการแปรรูป ส่วนสิ่งมีชีวิตที่มีอายุมากและรับประทานได้ตามเงื่อนไขจะไม่นำมาใช้เป็นอาหารเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ประกอบด้วย:

• แถว;
• เสื้อกันฝน;
• เห็ดมอเรล;
• คนรีดนม

แถว

เห็ดโรวันกินได้ เห็ดชนิดนี้สามารถแยกแยะได้ง่ายจากสีของหมวก หากหมวกไม่มีสีเมื่ออยู่ในแสงกลางวันและมีกลิ่นฉุน ควรหลีกเลี่ยง หมวกที่รับประทานได้มีสีแดง ม่วง และเทา เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกโดยเฉลี่ยคือ 15 ซม. ก้านของเห็ด Trichis จะเรียบ โคนหนา และปกคลุมด้วยแป้ง สปอร์มีลักษณะยาวและมักไม่มีสี ผงสปอร์อาจมีสีขาวหรือน้ำตาล

เห็ดไตรโคโลมาเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสน และสามารถพบได้ในสวนสาธารณะและสวน เห็ดแรกจะปรากฏในเดือนพฤษภาคม และเก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นเดือนสิงหาคม ก่อนนำไปปรุงอาหาร ควรแช่เห็ดไตรโคโลมาในน้ำและต้มให้สุก

คุณอาจสนใจ:

ลักษณะและลักษณะของต้นโรวันสีเทา (18 ภาพ)
เห็ดฟางเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปที่สุดในละติจูดของเรา และในขณะเดียวกันก็เป็นเห็ดที่ลึกลับที่สุดชนิดหนึ่งด้วย…อ่านเพิ่มเติม…

เสื้อกันฝน

ลักษณะเด่น เสื้อกันฝน – เห็ดมีรูปร่างแบบปิด ก้านและหมวกแยกออกจากกันไม่ได้ เห็ดมีรูปร่างกลมหรือรูปไข่ ผิวของเห็ดมีผิวเรียบ บางครั้งมีหนามเล็กๆ ปกคลุม และมีสีเหลืองหรือสีขาว

คุณอาจสนใจ:

คุณสามารถกินเห็ดถ่านได้ไหม และคุณจะบอกความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษได้อย่างไร (21 ภาพ)
เห็ดถ่านเป็นสมาชิกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในวงศ์ Agaricaceae มีหลายสายพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้...อ่านเพิ่มเติม…

เนื้อมีสีขาวและนุ่ม แต่จะค่อยๆ แห้งไปตามเวลา เปลี่ยนเป็นลายสปอร์ เห็ดพัฟบอลพบได้ทั่วไปในทุ่งหญ้า ทุ่งโล่ง และป่าสน เฉพาะผลอ่อนที่เก็บเกี่ยวในพื้นที่ห่างไกลจากแหล่งผลิตและทางหลวงเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

เห็ดมอเรล

เห็ดถ่านมีความแตกต่างกัน เห็ดมอเรลมีดอกขนาดใหญ่และมีรูพรุน ความสูงโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 25 เซนติเมตร หมวกของเห็ดชนิดนี้มีลักษณะพิเศษ คือ มีลักษณะเป็นทรงรี สูงได้ถึง 15 เซนติเมตร และติดอยู่กับลำต้น ลำต้นของเห็ดมอเรลมีลักษณะกลวง เนื้อของเห็ดมอเรลทุกสายพันธุ์จะนุ่มและบอบบางมาก ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่ชัดเจน

เห็ดมอเรลจะปรากฏในช่วงต้นเดือนเมษายนและเติบโตเพียงช่วงสั้นๆ ประมาณ 2-3 สัปดาห์ มักพบใกล้ต้นแอสเพน ในพื้นที่ที่มีดินชื้น บนกองใบไม้ที่ร่วงหล่นจากปีที่แล้ว เห็ดมอเรลต้องต้มก่อนนำไปปรุงอาหาร

หญ้าเจ้าชู้

เห็ดที่รับประทานได้เฉพาะส่วนมีชื่อเรียกตามน้ำใสๆ ที่อยู่ในเนื้อเห็ด ซึ่งจะไหลออกมาเมื่อเห็ดแตก ฝาเห็ดอ่อนมีลักษณะแบนและนูน มีสีเทา สีม่วง หรือสีน้ำตาล ส่วนนี้เป็นส่วนที่ถูกนำมารับประทาน เนื่องจากลำต้นมีความแข็งแรงมาก ลำต้นสูงได้ถึง 10 เซนติเมตร และมีลักษณะเป็นทรงกระบอก เนื้อเห็ดน้ำนมมีความเปราะบางและมีรสชาติฉุน

คุณอาจสนใจ:

ลักษณะของเห็ดทรายและลักษณะเป็นอย่างไร (26 ภาพ)?
เห็ดนกชายเลนเป็นเห็ดแผ่นชนิดหนึ่งที่มีแพร่หลายในป่าของเราและอยู่ในสกุล Trichomycetes ในวงศ์ Trichomycetesอ่านเพิ่มเติม…

เห็ดนม (Milk cap) พบได้ในป่าโอ๊ก เบิร์ช และป่าผสม ฤดูเก็บเกี่ยวคือเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม โดยทั่วไปจะรับประทานเฉพาะเห็ดนมขนาดใหญ่เท่านั้น

เห็ดพิษและเห็ดที่กินไม่ได้ทั่วไป

เห็ดที่รับประทานไม่ได้คือเห็ดที่มีกลิ่นฉุน รสขม จึงไม่เหมาะแก่การบริโภค เห็ดที่รับประทานไม่ได้ไม่ก่อให้เกิดพิษ แต่อาจทำให้เกิดอาการท้องเสียได้ ในทางกลับกัน เห็ดมีพิษมีสารพิษ เห็ดเหล่านี้แบ่งออกเป็นสองประเภท คือ เห็ดที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษ และเห็ดที่มีพิษร้ายแรง

รัสซูลา รสเปรี้ยวและเปราะ

รัสซูลากัดกร่อนมีฝารูปกรวย เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 9 ซม. ขอบหยักและทื่อ ผงสปอร์มีสีขาว เนื้อของรัสซูลาอาจมีสีขาวหรือสีชมพู มีรสขมและฉุนมาก จึงไม่ควรนำมาปรุงอาหาร หากรับประทานเข้าไปอาจทำให้ท้องเสียได้

รัสซูลาเปราะมีลักษณะเด่นคือขนาดเล็กและมีสีสันหลากหลาย ตั้งแต่สีม่วงอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอ่อน เหงือกมีน้อย ลำต้นแข็งแรงและมีลักษณะเป็นทรงกระบอก เนื้อเปราะและมีกลิ่นหอมหวาน แต่ขมมาก จึงไม่ควรนำมาปรุงอาหาร การรับประทานรัสซูลาดิบอาจทำให้เกิดพิษในทางเดินอาหารได้

ใยแมงมุม

ใยแมงมุมแทบทุกชนิดไม่สามารถกินได้ และมีพิษ บางชนิดมีสารพิษออกฤทธิ์ช้า อาการของพิษจะปรากฏหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เมื่อการรักษาไม่ได้ผลแล้ว แม้ว่าใยแมงมุมบางชนิดจะถือว่ารับประทานได้ แต่ไม่แนะนำให้รับประทานเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะสับสนกับสารพิษชนิดอื่น

ส่วนประกอบของดอกของหมวกใยแมงมุมประกอบด้วยหมวกทรงกลมและก้านทรงกระบอก หมวกมักมีสีเหลืองอมน้ำตาล บางครั้งมีสีน้ำตาลหรือสีแดงเข้ม ไฮเมโนฟอร์มีลักษณะเป็นแผ่นบาง มีเหงือกที่หนาและห้อยลง หมวกใยแมงมุมอาจมีพื้นผิวเป็นเมือกหรือแห้ง พบได้ในป่าสน

เชื้อราเชื้อไฟ

เชื้อรา Tinder เป็นสิ่งมีชีวิตที่เติบโตบนเนื้อไม้ มีลักษณะเด่นคือลำต้นที่เจริญเติบโตเต็มที่ แผ่กิ่งก้านสาขา และออกผลเป็นไม้ยืนต้น เชื้อรา Tinder มีลักษณะเด่นคือเนื้อที่แข็งมาก ร่วน แต่มีกลิ่นหอม เชื้อราเหล่านี้สามารถเติบโตได้กว้างถึง 50 เซนติเมตร

เห็ดโพลีพอร์ไม่ถือเป็นเห็ดมีพิษร้ายแรง แต่ไม่เหมาะนำมาปรุงอาหารเนื่องจากเนื้อของเห็ดมีความแข็ง

คุณอาจสนใจ:

วิธีแยกแยะแคปซูลนมจากแคปซูลนมหญ้าฝรั่นและมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร (20 ภาพ)
เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราคือเห็ดวอลนุชกี (เห็ดหมวกนมสีขาว) และเห็ดหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันมาก และเห็ดที่ไม่มีใบ...อ่านเพิ่มเติม…

เห็ดปลอมที่ดูเหมือนกินได้

มีเห็ดปลอมหลายชนิดที่มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดที่รับประทานได้เนื่องจากลักษณะที่คล้ายคลึงกัน ได้แก่:

1. เห็ดแคนทาเรลปลอม สามารถแยกแยะจากเห็ดแคนทาเรลที่รับประทานได้สองลักษณะ คือ รูปร่างและสีของหมวก เห็ดแคนทาเรลปลอมมีหมวกทรงกลม รูปทรงกรวย ขอบเรียบ ในขณะที่เห็ดแคนทาเรลแท้จะมีขอบหยัก เห็ดแคนทาเรลปลอมมีสีเหลืองอ่อน ในขณะที่เห็ดแคนทาเรลที่รับประทานได้จะมีสีส้มเข้ม

   

2. เห็ดน้ำผึ้งปลอม เห็ดชนิดนี้มีหมวกสีสันสดใสมาก ตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีแดงเข้ม ในขณะที่เห็ดที่รับประทานได้จะมีสีน้ำตาลอ่อน คุณสามารถแยกแยะเห็ดชนิดนี้ได้จากกลิ่นและการไม่มีระบาย เห็ดที่รับประทานไม่ได้จะมีกลิ่นดิน ในขณะที่เห็ดจริงจะมีกลิ่นเห็ดที่หอมน่ารับประทาน

   

3. เห็ดที่มีลักษณะคล้ายเห็ด เห็ดเดธแคปอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดกระดุมหรือเห็ดรัสซูลา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ตรวจสอบเหงือก เห็ดกระดุมมีเหงือกสีเข้ม ในขณะที่เห็ดเดธแคปมีเหงือกสีอ่อน อย่างไรก็ตาม เห็ดรัสซูลาไม่มี "กระโปรง" บนก้าน

   

4. เห็ดเนยปลอม เห็ดชนิดนี้หาได้ยากและสามารถแยกแยะจากเห็ดเนยแท้ได้จากความข้นที่โคนก้าน นอกจากนี้ หากฟิล์มบนหมวกเห็ดไม่ยืดออกเมื่อแกะออก แสดงว่าเห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดเนยปลอมอย่างแน่นอน

เห็ดราแดง

เห็ดแมลงวัน เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในวงศ์ Basidiomycetes และโดดเด่นเหนือเห็ดชนิดอื่น ๆ ด้วยหมวกแบนสีแดงสดอันเป็นเอกลักษณ์ มีเกล็ดสีขาวคล้ายสำลีประปราย เนื้อของเห็ดชนิดนี้มีสีขาวอมส้มอ่อนใต้ผิวหนัง เหงือกของเห็ดชนิดนี้มีจำนวนมาก กว้างได้ถึง 1.2 เซนติเมตร ลำต้นตั้งตรง โคนหนา มีวงแหวนคล้ายเยื่อห้อยลงมาจากส่วนบน

ถิ่นอาศัยหลักคือทุ่งหญ้า ทุ่งนา และป่าผลัดใบและป่าสน เห็ดฟลายออยล์เป็นผลไม้ที่มีพิษ แต่การเสียชีวิตจากการกินเห็ดชนิดนี้พบได้น้อย พบเห็ด 3-5 ดอกในปริมาณพิษถึงขั้นเสียชีวิต ในบางกรณี การกินเห็ดฟลายออยล์อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารได้

เห็ดมอเรลฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดมอเรลเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเห็ดมีกระเป๋าหน้าท้อง (marsupial) ชื่อของเห็ดชนิดนี้มาจากการที่เห็ดชนิดนี้ปรากฏในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ลักษณะของหมวกเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างแปลก โดยทั่วไปจะมีความยาวไม่เกิน 10 เซนติเมตร มีรอยพับและผิวสัมผัสนุ่มคล้ายกำมะหยี่

ลำต้นกลวงมีขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 10 เซนติเมตร เนื้อเป็นกระดูกอ่อนและไม่มีกลิ่นฉุน เมื่อดิบ เห็ดมอเรลฤดูใบไม้ร่วงมีพิษร้ายแรง และหากปรุงอย่างไม่ถูกต้องหรือไม่ได้ปรุงแต่งก่อนปรุงอาหาร อาจทำให้เกิดพิษได้หากรับประทานเข้าไป

นักพูดที่มีขนสีขาวและมันวาว

เห็ดทอล์คเกอร์มีลักษณะเด่นคือมีสีขาวราวกับหิมะและมีปุ่มเล็กๆ อยู่ตรงกลางหมวก ขอบหมวกเป็นคลื่นและกลับด้าน เห็ดทอล์คเกอร์มีความสูง 5 ซม. และกว้าง 3-4 ซม. มักพบในดินที่เป็นกรด ฤดูกาลของเห็ดทอล์คเกอร์คือเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม เห็ดชนิดนี้ไม่สามารถรับประทานได้ และเมื่อรับประทานเข้าไปจะทำให้เวียนศีรษะ อาเจียน และอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้

ไวท์ทอคเกอร์มีรูปร่างหมวกคล้ายขี้ผึ้งแตกต่างกัน ไวท์ทอคเกอร์มีหมวกที่ยุบลงเล็กน้อยและมีขอบห้อยลงมา ลำต้นมีความหนาถึง 8 ซม. เนื้อมีน้ำและร่วน และอาจมีกลิ่นผลไม้ พบได้ในป่าผสมและป่าสน แต่พบน้อยและไม่ได้พบทุกปี

ไฟเบอร์เวิร์ต

เห็ดเกล็ดเป็นเห็ดรูปร่างยาว มีลักษณะเป็นหมวกทรงระฆัง มีปุ่มตรงกลาง ขอบหมวกฉีกขาด อาจมีสีเหลืองหรือน้ำตาล เนื้อเห็ดมีรสชาติเป็นกลาง แต่มีกลิ่นฉุน ลำต้นยาวเรียวและหนาแน่น ตรงกับสีของหมวก เห็ดเกล็ดเจริญเติบโตในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

หมวกแห่งความตาย

เห็ดมีพิษเป็นเห็ดพิษร้ายแรงในตระกูลเห็ดแมลงวัน ห้ามเก็บ เพราะอาจทำให้เห็ดบริเวณใกล้เคียงเป็นพิษได้แม้สัมผัสเพียงเล็กน้อย เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือหมวกเห็ดสีเขียว ผิวเป็นเส้นใย มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร เนื้อเห็ดมีสีขาวและมีกลิ่นที่เป็นกลาง เห็ดที่มีอายุมากจะมีกลิ่นหวานอันไม่พึงประสงค์ ลำต้นมีลักษณะเป็นทรงกระบอกและฐานหนาขึ้น

นักเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักสับสนระหว่างเห็ดมรณะแคปกับเห็ดแชมปิญองและเห็ดรัสซูลา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ โปรดจำไว้ว่าเหงือกของเห็ดแชมปิญองจะคล้ำขึ้นตามอายุ ในขณะที่เห็ดรัสซูลาไม่มีทั้งวอลวาและวงแหวน

คุณอาจสนใจ:

เห็ดที่กินได้คล้ายเห็ดพิษ คำอธิบายและลักษณะ (26 ภาพ)
หนึ่งในตัวแทนของพืชป่าที่มีพิษร้ายแรงที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเดธแคป ที่น่าสนใจคือ...อ่านเพิ่มเติม…

กฎความปลอดภัยสำหรับการ “ล่าแบบเงียบ”

เพื่อหลีกเลี่ยงการหยิบเห็ดพิษและป้องกันการได้รับพิษ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. อย่าเก็บเห็ดที่ขึ้นใกล้โรงงาน ทางหลวง หรือรางรถไฟ
2. อย่าตัดเห็ดเก่าที่มีหนอน รวมถึงเห็ดที่ขึ้นใกล้เห็ดมีพิษ
3. ห้ามรับประทานเห็ดดิบ
4. อย่าเลือกเห็ดที่คุณสงสัยว่ากินได้ หรือดีกว่านั้น อย่าแม้แต่จะแตะต้องมันเลย
5. ตัดเห็ดที่มีก้านออกทั้งหมด วิธีนี้จะช่วยให้คุณตรวจสอบได้ว่าเห็ดนั้นไม่มีพิษ
6. เก็บเกี่ยวผลผลิตของคุณในตะกร้าหวายเพื่อคงความสดได้นานขึ้น
7. ห้ามสัมผัสเห็ดพิษ และสวมถุงมือเพื่อป้องกันตนเองจากการสัมผัสโดยไม่ได้ตั้งใจ
8. ห้ามให้เด็กสัมผัสเห็ดใดๆ โดยไม่ได้รับอนุญาตจากผู้ใหญ่

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

เนื่องจากมีเห็ดหลากหลายชนิด การเรียนรู้วิธีจำแนกและเก็บเฉพาะเห็ดที่รู้จักจึงเป็นสิ่งสำคัญ การเรียนรู้คำอธิบายของเห็ดชนิดต่างๆ และกฎของ "การล่าแบบเงียบๆ" จะช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์และนำมาปรุงอาหารจานเด็ดได้อย่างปลอดภัย